Спосіб виготовлення пивного напою з додаванням водної витяжки із momordica charantia l.

Реферат: Спосіб виготовлення пивного напою з додаванням водної витяжки включає приготування пивного сусла, зброджування сусла, доброджування і дозрівання пива, освітлення і розливання пива, крім того додатково використовують водну витяжку із MOMORDICA CHARANTIA L., яку додають на другу добу при доброджуванні пива у кількості 5….10 % сухих речовин. UA 109342 U (12) UA 109342 U UA 109342 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва пивобезалкогольних напоїв. Пиво - це слабкоалкогольний напій, одержаний із солоду і непророщених зернових культур (ячмінь, пшениця, кукурудза, рис, тритикале та ін.) спиртовим зброджуванням охмеленого сусла пивними дріжджами. Воно не тільки вгамовує спрагу, а й підвищує тонус організму, поліпшує обмін речовин та засвоюваність їжі. Пиво являє собою досить складну систему органічних і неорганічних кристалоїдів і колоїдів у слабкому водно-спиртовому розчині. До його складу входять понад 400 сполук, що визначають високу якість і необхідність для людини цього продукту. Виробництво пива включає такі технологічні процеси: приготування пивного сусла, зброджування сусла, доброджування і дозрівання пива, освітлення і розливання пива [Зазирная М.В. Технология сортового пива. - Киев, 1974. - с. 86]. В основу корисної моделі поставлена задача, яка дасть можливість створити новий пивний напій з аналогічним складом до пивного сусла і при цьому створити продукт з новими органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що у способі виготовлення пивного напою з додаванням водної витяжки із MOMORDICA CHARANTIA L. включає приготування пивного сусла, зброджування сусла, доброджування і дозрівання пива, освітлення і розливання пива, згідно з корисною моделлю, додатково вносять водну витяжку із MOMORDICA CHARANTIA L., яку додають на другу добу при доброджуванні пива у кількості 5…10 % сухих речовин. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. MOMORDICA CHARANTIA L. або китайську гірку диню широко використовують у народній медицині. Листя рослини використовують для лікування кашлю, гіпертонії, головного та інших видів болю. MOMORDICA CHARANTIA L. сприяє регулюванню рівня цукру в крові, тому ефективно допомагає при цукровому діабеті. Червоні ягоди всередині плоду солодкуваті на смак. У них міститься жирне масло, багате на каротин. Завдяки йому при вживанні ягід збільшується рівень гемоглобіну в крові і зміцнюється імунітет. В основу корисної моделі поставлена задача, яка дасть можливість створити новий пивний напій з аналогічним складом до пивного сусла і при цьому створити продукт з новими органолептичними показниками. Використання (додавання) водної витяжки із MOMORDICA CHARANTIA L. - нове рішення у виробництві, це дасть змогу зберегти без змін всі біологічно активні речовини, які знаходяться в сировині та створити новий продукт з органолептичними показниками. Доброджування - відоме рішення. Додавання водної витяжки із MOMORDICA CHARANTIA L. на другу добу при доброджуванні - нове рішення, це дасть змогу створити пивний напій із момордіки аналогічним складом до пивного сусла. Поєднання запропонованих нових ознак способу з раніше відомими дозволяє отримати новий технічний результат, який характеризується способом, що дозволяє одержати новий продукт з якісними показниками. Спосіб здійснюється таким чином. Приготування сусла є перетворення компонентів солоду і його замінників (ячмінь, пшениця, рис, кукурудза, сорго, тритикале та інші зернові культури) в розчинний екстракт. Відфільтроване сусло, що надходить із фільтраційного апарата або фільтрпреса, кип'ятять з хмелем у сусловарильному апараті. Метою кип'ятіння сусла з хмелем є стабілізація його складу, упарювання до встановленої концентрації, екстрагування з хмелю ароматичних і гірких речовин, інактивація ферментів, коагуляція білків та стерилізація сусла для забезпечення чистого бродіння й одержання стійкого продукту. Під час бродіння пиво насичується діоксидом вуглецю до 0,2 % і після витримування у відділенні доброджування при температурі близько 0 °C і тиску до 0,07 МПа кількість СО2 збільшується до 0,3-0,40 % мас. Зброджене пивне сусло доброджують, а після двох діб додають водну витяжку із MOMORDICA CHARANTIA L. у кількості 5…10 % сухих речовин. Після дозрівання пиво витримують, фільтрують, охолоджують і розливають у пляшки або кеги. 55 1 UA 109342 U Таблиця 1 Органолептичні показники пивного напою з додаванням водної витяжки із MOMORDICA CHARANTIA L. Водна витяжка із момордіки Органолептичні показники пивного напою ЗРАЗОК 1 99 % сусла із ячмінного солоду + Пусте, без СО2, кислувате (як напій осіжаючий) 1 % водної витяжки із момордіки Освіжаючий напій, на запах легкий, наближений ЗРАЗОК 2 95 % сусла із ячмінного солоду + до плоду, насичений СО2, післясмак 5 % водної витяжки із момордіки солодкуватий, приємний ЗРАЗОК 3 90 % сусла із ячмінного солоду + Запах м'який, змішаний смак молока та кави, 10 % водної витяжки із момордіки насичений СО2, смак з гірчинкою негармонійний Запах свіжий, але не піниться, насичений СО 2, ЗРАЗОК 4 85 % сусла із ячмінного солоду + смак не дуже чистий, післясмак залишає 15 % водної витяжки із момордіки неприємну гірчинку 5 У табл. 2 наведено порівняльну характеристику фізико-хімічних показників пивного сусла з ячмінного солоду та пивного напою з додаванням водної витяжки із MOMORDICA CHARANTIA L. Таблиця 2 Порівняльна характеристика фізико-хімічних показників пива з ячмінного солоду та пивного напою з додаванням водної витяжки із MOMORDICA CHARANTIA L. Показник Масова частка екстрактивних речовин, % 3 Колірність, см р-ну йоду 3 конц. 0,1 моль/дм на 100 3 см 3 Кислотність, см р-ну 3 NaOH конц. моль/дм на 3 100 см пива рH Вміст амінного азоту, мг 3 в 100 см пива Вміст мальтози, мг в 100 3 см пива Кінцевий ступінь зброджування, % 10 15 Пивний напій з Пивний напій з Пивний напій з додаванням додаванням додаванням Пиво із ячмінним водної витяжки із водної витяжки із водної витяжки із солодом момордіки 5 % момордіки 10 % момордіки 15 % сухих речовин сухих речовин сухих речовин 11,0 11,0 11,0 11,0 0,9 0,85 0,85 0,85 1,7 1,6 1,6 1,6 5,0 4,9 4,9 4,9 11,2 11,5 11,5 11,5 6,2 6,2 6,2 6,2 75,0 75,0 75,0 75,0 Отже, наведені дані свідчать, що при однаковій частці екстрактивних речовин за іншими показниками пивний напій з додаванням водної витяжки із MOMORDICA CHARANTIA L. мало відмінності від пива, приготоване з ячмінного солоду, зокрема, за колірністю та загальною кислотністю відповідно менше на 0,05 % за рН менше на 0,1 од., за вмістом амінного азоту на 0,3 % більше, а мальтози однаково. Як видно з наведених таблиць 1 та 2 пивний напій з додаванням водної витяжки із MOMORDICA CHARANTIA L. у кількості 5…10 % та 15 % сухих речовин по фізико-хімічних показниках не поступається контрольному зразку (пиво із ячмінним солодом), але по органолептичних показниках зразок 4, а саме 85 % сусла із ячмінного солоду+15 % водної витяжки із MOMORDICA CHARANTIA L., не відповідає зразкам 2 та 3. 2 UA 109342 U Технічний результат полягає в тому, що даний спосіб дозволить отримати пивний напій з аналогічними характеристиками до пивного сусла та отримати нові органолептичні показники. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Спосіб виготовлення пивного напою з додаванням водної витяжки, що включає приготування пивного сусла, зброджування сусла, доброджування і дозрівання пива, освітлення і розливання пива, який відрізняється тим, що додатково використовують водну витяжку із MOMORDICA CHARANTIA L., яку додають на другу добу при доброджуванні пива у кількості 5….10 % сухих речовин. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3