Процес виробництва напою селерового вітамінізованого

Реферат: UA 95036 U UA 95036 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема виробництва напоїв плодоовочевих вітамінізованих. Технологічний процес приготування напоїв вітамінізованих включає наступні етапи: миття, інспекція, очищення, повторні інспекція і миття, подрібнення, бланшування, витягання соку, проціджування, миттєве підігрівання та охолодження, сепарування, купажування, підготовка тари, фасування, пастеризацію, охолодження, пакування, маркування, транспортування та зберігання [1]. Цей спосіб приготування напоїв овочевих вітамінізованих вибрано нами за прототип, як найбільш близький за функціональним призначенням і технічним результатом, який досягається. Недоліком відомого способу є те, що він не забезпечує високої вітамінізації готових напоїв за рахунок купажування з іншими плодоовочевими соками. Крім того, відсутня рецептура напою вітамінізованого на основі селери. Задача запропонованої корисної моделі - розширення асортименту вітамінізованих напоїв, підвищення споживчої цінності селерового напою, покращення органолептичних показників та розширення сфери застосування. В основу корисної моделі поставлена задача - розробити процес виробництва селерового вітамінізованого напою для збагачення організму людини біологічно активними компонентами. Поставлена задача вирішується тим, що на стадії купажування до ревеневого натурального неосвітленого соку замість плодоовочевих соків як біологічно цінну добавку додають водноетиловий екстракт волоського горіху молочно-воскової стадії стиглості в кількості 2,1 % до загальної маси напою. Виготовлений згідно з викладеним вище способом селеровий вітамінізований напій можна віднести до продуктів профілактичної дії. Приклад. Для експериментальної перевірки продукту, що заявляться, був використаний корінь селери згідно з РСТ УССР 289-91 [2], з якого вироблений селеровий натуральний сік відповідно до ДСТУ 4150:2003 [3]. Використовували корінь селери з відкритого ґрунту. Технологічний процес складається з наступних операцій: сировину, що надійшла, піддають миттю чистою проточною водою у мийних машинах, інспекції на інспекційному конвеєрі, очищають від шкірки на машинах з тертушною поверхнею, повторно інспектують та миють, подрібненню на частинки розмірами 7×7 мм на коренерізці, бланшуванню на шнековому бланшувачі гострою парою при температурі 95105 °C протягом 10 хвилин, витяганню соку на пресі при тиску 1,0…1,5 МПа протягом 10…15 хвилин при товщині шару м'язги 5-8 см. Сік обов'язково проціджують на ситах із нержавіючої сталі або на спеціально підготованих для цього ситах з діаметром отворів сит 0,75 мм. Проціджений сік піддають швидкому (протягом 20 с.) підігріванню в трубчастих пастеризаторах до 85-90 °C, після чого відразу швидко (протягом 20 с) охолоджують в трубчастих пастеризаторах до 30-35 °C і направляють на сепарування. Сепарування проводять у напівзакритих апаратах з періодичним вивантаженням осаду при сталому тиску. Після сепарування до селерового соку додають за рецептурою мед, воду і витяг із м'яти, підігрівають до 60 °C, додають водно-етиловий горіховий екстракт в кількості 2,1 % до загальної маси напою, фасують у скляну тару, закупорюють і пастеризують у пастеризаторах безперервної дії при температурі 85 °C. В табл. 1 наведено показників якості напоїв ревеневих вітамінізованих. 45 Таблиця 1 Показники якості селерових напоїв вітамінізованих Найменування показників Сухі розчинні речовини, % рН-кислотність Титровані кислоти, % L-аскорбінова кислота, мг/100г Селеровий напій з горіховим екстрактом з медом з медом і м'ятою 22,44 21,37 5,7 5,6 12,0 12,2 7,87 7,90 За органолептичними показниками напій селеровий з медом і горіховим екстрактом мав світло-каштановий колір, солодкий смак з нотками селери, меду та горіху, запах - ледве виражений селеровий з незначним відтінком горіха. Напій, в рецептуру якого додавали витяг із 1 UA 95036 U 5 10 15 м'яти мав дуже приємний солодкий смак, з нотками меду, запах - медово-м'ятний. Консистенція напоїв - однорідна, але спостерігалася поява незначної кількості осаду. Таким чином, розроблено процес виробництва селерового вітамінізованого напою на основі селерового соку з додаванням як біологічно цінної добавки водно-етилового екстракту із волоського горіху молочно-воскової стадії стиглості, що дозволяє значно підвищити вміст біологічно активних речовин і зберегти споживчі властивості готового продукту. Крім того, селеровий напій з горіховим екстрактом має підвищену біологічну і харчову цінність, може споживатися у повсякденному раціоні і мати направлення профілактичного призначення. Джерела інформації: 1. Технологическая инструкция по производству консервів "Соки овощные" // Сборник технологических инструкций по производству консервів. Том 4. справочник по производству консервов. Том 4. - Москва: Пищевая промышленность, 1974. - С. 329-341. 2. РСТ УССР 289-91 Селера коренева свіжа. Технічні умови. Дата введення в дію 01.01.1991. - 8 с. 3. ДСТУ 4150:2003 Соки, напої сокові, нектари плодово-ягідні, овочеві та з баштанних культур. Загальні технічні умови. Дата введення в дію 01.09.2004. - 20 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 Процес приготування овочевих напоїв вітамінізованих, що включає миття, інспекцію, очищення, повторні інспекцію і миття, подрібнення, бланшування, витягання соку, проціджування, миттєве підігрівання та охолодження, сепарування, купажування та підсолоджування, підготовку тари, фасування, пастеризацію, охолодження, пакування, маркування, транспортування та зберігання, який відрізняється тим, що на стадії купажування до селерового натурального неосвітленого соку замість плодоовочевих соків як біологічно цінну добавку додають водноетиловий екстракт волоського горіху молочно-воскової стадії стиглості в кількості 2,1 % до загальної маси напою. Комп’ютерна верстка М. Шамоніна Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2