Спосіб приготування пива-медовухи

1. Спосіб приготування пива-медовухи, що включає приготування охмеленого сусла з використанням натурального меду, введення в нього дріжджів, зброджування за умови поступового зниження температури з отриманням готового продукту, який відрізняється тим, що приготуван 3 дно з корисною моделлю приготування охмеленого сусла здійснюють шляхом його кип'ятіння з хмелем, охолодження після цього сусла до температури зброджування і введення меду. В інших конкретних формах виконання для приготування охмеленого сусла використовують питну воду, жорсткість якої не перевищує принаймні 1моль/дм3. Хміль уводять у сусло принаймні в два прийоми. Для зброджування використовують активовані переважно кислотою дріжджі. Між сукупністю суттєвих ознак корисної моделі, що заявляється, і технічним результатом, що досягається, існує такий причинно-наслідковий зв'язок. Зміна послідовності операцій і введення нової операції, а саме приготування охмеленого сусла шляхом його кип'ятіння з хмелем, охолодження після цього сусла до температури зброджування і введення меду, забезпечує, завдяки безпосередньому охмелінню сусла, найповніше використання бактерицидних і смакових властивостей хмелю, а завдяки введенню меду безпосередньо перед зброджуванням без кип'ятіння і пастеризації, найповніше використання бактерицидних і смакових властивостей меду. В результаті підвищуються органолептичні показники і стійкість пивамедовухи, що призводить до можливості її тривалого зберігання без втрати смакових якостей і аромату. Крім того, використовування питної води, жорсткість якої не перевищує принаймні 1моль/дм3, тобто пом'якшеної води із зниженим вмістом мікроорганізмів, додатково сприяє збереженню бактерицидних і смакових властивостей сировини, що застосовується у виробництві. Уведення хмелю в сусло принаймні в два прийоми, а саме 90% через 15-20 хвилин після початку кипіння, а 10% за 5-10 хвилин до кінця, додатково сприяє розкриттю характерного гіркуватого смаку хмелю і підсиленню впливу на готовий продукт його бактерицидних властивостей. А застосування кислотної обробки дріжджів при вмісту в них більше 1% бактерій забезпечує їх необхідну якість, що також сприяє досягненню технічного результату. Заявлений спосіб реалізують таким чином. Питну воду фільтрують шляхом грубої фільтрації крізь пісковий фільтр, тонкої фільтрації крізь пісковий фільтр і катионіт і абсорбційного очищення активним вугіллям. Після цього воду пом'якшують повареною сіллю, піддають тонкодисперсному очищенню крізь поліпропіленовий фільтр з коміркою 0,5-2мкм і ультрафіолетовому випромінюванню за допомогою бактерицидної лампи. Після цього жорсткість води не перевищує 1моль/дм3. Ячмінно-солодовий екстракт змішують у сусловому чані з питною водою, жорсткість якої не перевищує 1моль/дм3, нагрівають до 70-75°С, витримують 15 хвилин і доводять до кипіння при масовій частці сухих речовин 26-36,5%. Отримане сусло кип'ятять з хмелем, який вносять у два прийоми: першу порцію (90% розрахун 15130 4 кової дози хмелю) вводять у сусло через 15-20 хвилин після початку кипіння, а другу порцію (10%) - за 5-10 хвилин до закінчення кипіння. Тривалість кипіння з хмелем 1,5-2,0 години. Готують цукровий сироп на станції безперервної дії шляхом уварювання не менше 30 хвилин. Зберігають білий сироп у емальованих ємностях або ємностях з нержавіючої сталі. Готове охмелене сусло охолоджують до температури початку бродіння, яка становить 15-16°С, змішують у бродильно-купажному апараті з розрахунковою кількістю цукру у вигляді білого сиропу з масовою часткою сухих речовин 65-70%, натуральним медом, який для підвищення текучості може бути нагрітий до температури 45°С, за якої зберігаються всі властивості меду, і питною водою, жорсткість якої не перевищує 1моль/дм3. Співвідношення натурального меду і цукру становить переважно 1:(1-5). Замість цукру або разом з ним може бути використана патока, або пивне сусло, або їх суміш. Масова частка сухих речовин перед бродінням становить 17,3-17,5%. Для зброджування використовують сім'яні дріжджі, отримані з чистої культури дріжджів або з діючого пивоварного заводу. При концентрації бактерій більше 1% здійснюють кислотну обробку дріжджів 8,5% розчином ортофосфорної кислоти при температурі, що не перевищує 2°С протягом не більше 2 годин, після чого дріжджі одразу ж вносять у сусло для зброджування. Протягом перших двох діб зброджування проводять при температурі 15-16°С. У третю добу температуру сусла поступово знижують до 1012°С. На 10-14 добу температуру знижують до 45°С і ведуть процес бродіння до досягнення масової частки сухих речовин у суслі 5,2-5,7%. Концентрація життєздатних кліток у напої наприкінці бродіння не більше 10,0млн/см3. При проведенні зброджування у бродильно-купажному апараті підтримують тиск 0,03-0,04МПа. Після зброджування проводять освітлення сусла у закритих ємностях під тиском 0,06МПа, попередньо наситивши його двоокисом вуглецю. Освітлення проводять при температурі 2-5°С протягом часу, достатнього для досягнення концентрації життєздатних кліток у напої не більше 0,5млн/см3. Освітлений напій фільтрують на кізельгуровому фільтрі. У відфільтрований напій можуть додавати ароматизатор, наприклад лимонний, апельсиновий, грейпфрутовий, ягідний тощо, після чого його перемішують. У пастеризаторі напій додатково карбонізують. Готовий напій розливають на автоматичній ліній у ПЕТФ пляшки і після цього можуть додатково пастеризувати. Приклад 1 Ячмінно-солодовий екстракт змішують у сусловому чані з питною водою, нагрівають до 70°С, витримують 15 хвилин і доводять до кипіння при масової частці сухих речовин 35,0%. Отримане сусло кип'ятять з хмелем, який вносять у два прийоми: першу порцію (90% розрахун 5 15130 кової дози хмелю) вводять у сусло через 15 хвилин після початку кипіння, а другу порцію (10%) за 5 хвилин до закінчення кипіння. Тривалість кипіння з хмелем 1,5 години. Готове охмелене сусло охолоджують до температури початку бродіння, яка становить 15°С, змішують у бродильно-купажному апараті з розрахунковою кількістю цукру у вигляді білого сиропу з масовою часткою сухих речовин 65%, натуральним медом, який для підвищення текучості може бути нагрітий до температури 45°С, за якої зберігаються всі властивості меду, і питною водою. Співвідношення натурального меду і цукру становить 1:5. Масова частка сухих речовин перед бродінням становить 17,5%. Для зброджування використовують дріжджі, отримані з діючого пивоварного заводу. Протягом перших двох діб зброджування проводять при температурі 15°С. У третю добу температуру сусла поступово знижують до 10°С. На 10 добу температуру знижують до 5°С і ведуть процес бродіння до досягнення масової частки сухих речовин у суслі 5,7%. Концентрація життєздатних кліток у напої наприкінці бродіння 8,0млн/см3. При проведенні зброджування у бродильно-купажному апараті підтримують тиск 0,03МПа. Після зброджування проводять освітлення сусла у закритих ємностях під тиском 0,06МПа, по Комп’ютерна верстка А. Рябко 6 передньо наситивши його двоокисом вуглецю. Освітлення проводять препаратом Біофайн при температурі 3°С. Освітлений напій фільтрують на кізельгуровому фільтрі. У пастеризаторі напій додатково карбонізують. Готове пиво-медовуху "Государева трапеза" розливають на автоматичній ліній у ПЕТФ пляшки. Приклад 2 Напій готують відповідно до прикладу 1, але у відфільтроване пиво додають лимонний ароматизатор, після чого ретельно перемішують, отримуючи пиво-медовуху з лимоном. Приклад 3 Додаючи апельсиновий ароматизатор, отримують пиво-медовуху з апельсином. Приклад 4 Додаючи грейпфрутовий ароматизатор, отримують пиво-медовуху з грейпфрутом. Приклад 5 Додаючи ягідний ароматизатор, отримують пиво-медовуху з ягодами. Таким чином, запропонований спосіб дозволяє отримувати пиво-медовуху з високими органолептичними показниками і тривалим терміном зберігання без втрати смакових якостей, аромату і привабливого товарного вигляду. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601