Жир харчовий

1. Жир харчовий, який містить твердий жир рослинного походження та рідку олію рослинного походження, який відрізняється тим, що він містить як твердий жир рослинного походження переетерифікований жир та/або саломас, а як рідку олію рослинного походження містить олію кокосову та/або олію пальмову, та/або олію соняшникову, при наступному вмісті компонентів, мас. %: твердий жир рослинного походження (переетерифікований жир та/або саломас) 80,0-95,0 рідка олія рослинного походження (олія кокосова та/або олія па5,0-20,0. U 2 (19) 1 3 17582 4 мпературу плавлення, та збільшити вміст твердих охолоджують до 15°С, після чого направляють на тригліцерідів, і у такий спосіб, розширить коло вифасування. користання його для кондитерських виробів. Жир харчовий, з зазначеним складом, володіє Поставлена задача вирішується в жирі харчонаступними властивостями: вому, який містить твердий жир рослинного похотемпература плавлення складає 32-36°С, тведження, та рідку олію рослинного походження тим, рдість 100-320г/см, вміст твердих тригліцерідів, що згідно предмету корисної моделі, він містить як при 20°С, 25-45%. твердий жир рослинного походження переетериПриклад 1. фікований жир та/або саломас, а як рідку олію Жир харчовий готують слідуючим способом. рослинного походження містить олію кокосову Готують суміш з розплаву твердого жиру роста/або олію пальмову та/ або олію соняшникову, линного походження, в якості якого використовупри наступному вмісті компонентів, мас.%: ють саломас в кількості 80,00 мас.%, рідкої олію Твердий жир рослинного похорослинного походження, в якості якої використодження (переетерифікований жир вують олію кокосову в кількості 10,0мас.%., олію та/або саломас) 80,0-95,0 пальмову в кількості 5,0мас.%, та олію соняшникоРідка олія рослинного походження ву в кількості 5,0мас.%. (олія кокосова та/або олія пальмоОтриману суміш ретельно перемішують до ва та/або олія соняшникова) 5,0-20,0 утворення однорідної емульсії, після чого її напраЗаявляємий жир харчовий, в обсязі сукупності вляють до іншого змішувача, де проводять її песуттєвих ознак, забезпечує технічний результат, ремішування та направляють на пастеризацію, яку який полягає в зниженні температурі плавлення до проводять при температурі 85°С. Після пастериза32-36°С, та вміст тригліцерідів при 20°С, 25-45%. ції емульсію охолоджують до 40-45°С, і насосом Жир харчовий, який містить як твердий жир високого тиснення високодисперсну емульсію нарослинного походження саломас, а як рідку олію правляють на охолодження у охолоджувач, до її рослинного походження, олію кокосову та/ або охолоджують до 15°С, після чого направляють на олію пальмову, та/або олію соняшникову, при нафасування. ступному вмісті компонентів, мас.%: Отриманий жир харчовий має температуру Саломас 80,0-90,0 плавлення 28-32°С, твердість 100-320г/см. Олія кокосова, та/або олія пальмоПриклад 2. ва, та/або олія соняшникова 5,00-20,0 Жир харчовий готують аналогічно, як і у прикзабезпечує жиру харчовому температуру плаладі 1, за винятком складу компонентів: як твердий влення 28-32°С. жир рослинного походження використовують пеЖир харчовий, який містить як твердий жир реетерифікований жир, в кількості 50мас.% та сарослинного походження саломас та переетерифіломас, в кількості 30,0мас.% та олію соняшникову кований, а як рідку олію рослинного походження, - решта. олію кокосову та/або олію пальмову, та/або олію Отриманий жир харчовий має температуру соняшникову, при наступному вмісті компонентів, плавлення 32-36°С, твердість 100-320г/см, вміст мас.%: транс ізомерів - до 3,0%. Саломас 1,0-45,0 Приклад 3. Переетерифікований жир 50,0-90,0 Жир харчовий готують аналогічно, як і у прикОлія кокосова, та/або олія пальмоладі 1, за винятком кількісного вмісту компонентів. ва, та/або олія соняшникова 5,0-20,0 Для виготовлення жиру харчового використозабезпечує жиру харчовому температуру плавують, мас.%: влення 32-36°С, при одночасному зниженні вмісту Саломас 90,0 трансізомерів в жирі харчовому. Олія кокосова 5,0 Жир харчовий, якій містить зазначені компоОлія соняшникова 5,0 ненти в кількості, відмінній від заявленого інтерваОтриманий жир харчовий має температуру лу вмісту компонентів, зазначений технічний реплавлення 28-32°С, твердість 100-320г/см. зультат не забезпечує. Приклад 4. Жир харчовий, який заявляється, готують сліЖир харчовий готують з складом компонентів дуючим способом. як у прикладі 2, але з наступним їх вмістом, мас.%: Готують суміш з розплаву твердого жиру росСаломас 45,0 линного походження, в якості якого використовуПереетерифікований жир 45,0 ють переетерифікований жир та/або саломас, в Олія соняшникова 10,0 кількості 80,00-95,00мас.%, рідкої олію рослинного Отриманий жир харчовий має температуру походження, в якості якої використовують олію плавлення 32-36°С, твердість 100-320г/см. кокосову та/або олію пальмову, та/або олію соняПриклад 5. шникову в кількості 5,0-20,0мас.%. Жир харчовий готують аналогічно, як і у прикОтриману суміш ретельно перемішують до ладі 1, за винятком кількісного вмісту компонентів. утворення однорідної емульсії, після чого її напраДля приготування жиру харчового використовляють до іншого змішувача, де проводять її певують, мас.%: ремішування та направляють на пастеризацію, яку Саломас 75,0 проводять при температурі 85°С. Після пастеризаОлія кокосова, та/ або ції емульсію охолоджують до 40-45°С, і насосом олія пальмова, та/або високого тиснення високодисперсну емульсію наолія соняшникова 25,0 правляють на охолодження у охолоджувач, до її Отриманий жир харчовий має температуру 5 17582 6 плавлення 24-26°С. Саломас 25,0 Приклад 6. Олія соняшникова 2,0 Жир харчовий готують з складом компонентів Отриманий жир харчовий має температуру як у прикладі 2, але з наступним їх вмістом, мас.%: плавлення 24-26°С. Переетерифікований жир 73,0 Комп’ютерна верстка Л. Купенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601