Спосіб виробництва горілки “донецька”

1 Способ производства водки, включающий приготовление исправленной воды, сахарного раствора, купажирование рецептурных компонен Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к производству водок Известен способ производства водки "Белая Русь" (пат Российской Федерации 2018526, МКИ С1263/08), включающий приготовление справленной воды, сортировки, сахарного сиропа, купажирование рецептурных компонентов, фильтрацию купажа, корректировку его крепости и разлив готового напитка Совпадающими признаками известного способа приготовления водки заявляемого являются приготовление исправленной воды, купажирование рецептурных компонентов, фильтрация купажа, корректировка его крепости и разлив В качестве недостатков, препятствующих получению технического результата, можно отметить то, что наличие операции приготовления сортировки и сахарного сиропа удлиняет технологический процесс производства водки, кроме того, применяемый при приготовлении водки спирт "Люкс", является дефицитным и дорогостоящим сырьем Наиболее близким к заявляемому изобретению является способ производства водки "Столичная" (Технология ликеро-водочного производства , М ,, Госиздательство министерства легкой и пищевой промышленности, 1953 г, с 60 - 62), тов, фильтрацию купажа, корректировку его крепости и розлив, отличающийся тем, что рецептурное количество сахара растворяют в расчетном количестве исправленной воды, необходимом для приготовления водки, затем полученный сахарный раствор смешивают в купажной емкости со спиртом этиловым ректификованным, при этом массовое соотношение сахара и спирта этилового ректификованного составляет (0,841,16)-И55 соответственно 2 Способ производства водки по п 1, отличающийся тем, что сахар растворяют в исправленной воде при температуре 28-32°С путем перемешивания включающий приготовление исправленной воды, сортировки, сахарного раствора, купажирование рецептурных компонентов, отстаивание купажа, обработку купажа активированным углем, фильтрацию, корректировку крепости купажа и разлив готового напитка Способ производства водки «Столичная» осуществляется следующим образом Готовится исправленная вода, затем она подается в сортировочный кран, где смешивается со спиртом этиловым ректификованным "Экстра" далее к полученной сортировке небольшими порциями при перемешивании добавляется сахарный раствор, после чего купаж отстаивается в течение 6 - 8 часов, а затем обрабатывается активированным углем, фильтруется и производится корректировка его крепости до 40 об % Готовый напиток подается на разлив Совпадающими признаками известного способа приготовления водки заявляемого являются следующие приготовление исправленной воды, сахарного раствора, купажирование рецептурных компонентов, фильтрация купажа, корректировка его крепости и разлив Недостатками, препятствующими получению технического результата, являются наличие операций приготовления сортировки и отстаивания купажа, что усложняет и удлиняет технологиче О 22777 скии процесс приготовления водки, а периодическое внесение сахарного раствора в сортировку замедляет процесс ассимиляции последних порций сахара и спирта, кроме того спирт "Экстра" является дорогостоящим и дефицитным сырьем В основу изобретения поставлена задача создать такой способ производства водки путем нового выполнения технологических операций и массового соотношения сахара и спирта этилового ректификованного, который бы позволил упростить и ускорить технологический процесс производства водки, получить мягкую, без спиртового привкуса, приятную на вкус водку, что повышает дегустационные качества и органолептическе показатели водки Поставленная задача решается совокупностью известных существенных признаков, включающих приготовление исправленной воды, купажирование рецептурных компонентов, фильтрацию купажа, корректировку его крепости и розлив, а также новых отличительных существенных признаков, достаточных во всех случаях, на которые распространяется испрашиваемый объем правовой охраны - рецептурное количество сахара растворяют в расчетном количестве исправленной воды, необходимом для приготовления водки, полученный сахарный раствор смешивают в купажной емкости со симптом этиловым ректификованным, при этом массовое соотношение сахара и спирта этилового ректификованного составляет (0,84 + 1,16) 155 соответственно, а также признаков, характеризующих изобретение в частном случае его выполнения сахар растворяют в исправленной воде при температуре 28 32°С и перемешивании Такта образом, благодаря смешиванию всего рецептурного количества сахара с расчетным количеством исправленной воды при температуре 28 - 32°С с перемешиванием, позволяет ускорить процесс растворения сахара в воде, за счет повышения скорости диффузии молекул сахара и воды, а последующее внесение полученного сахарного раствора в спирт этиловый ректификованный ускоряет процесс ассимиляции на молекулярном уровне сахара со спиртом, за счет малой концентрации сахарного раствора, кроме того, качественное сочетание и массовое соотношение компонентов, используемых в водке, а именно сахара и спирта этилового ректификованного (0,84 + 1,16) 155 позволяет получить мягкую водку без специфического обжигающего спиртового привкуса с улучшенными органолептическими показателями, а исключение операции приготовления сортировки и процесса отстаивания купажа упрощает и ускоряет технологический процесс производства водки, тем самым достигается поставленная задача Заявляемый способ производства водки предусматривает приготовление исправление воды, приготовление сахарного раствора при температуре 28 - 32°С и перемешивании, купажирование спирта с полученным сахарным раствором, фильтрацию купажа, корректировку его крепости до 40% и разлив В технологии приготовления водки используют сахар и спирт этиловый ректификованный при массовом соотношении (0,84 -ь 1,16) 155 соответственно Для приготовлении ЮООдал водки предварительно готовят исправленную воду Технологические компоненты сахар (20 -ь 30кг) и спирт этиловый ректификованный высшей очистки (4160л) используют при массовом соотношении (0,84 + 1,16) 155 соответственно Из расчетного количества исправленной веди и рецептурного количества сахара готовят сахарный раствор, после чего смешивают его со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки в сортировочном чане Затем полученный купаж подвергают очистке активированным углем, фильтруют и производят корректировку крепости купажа до 40% Готовый напиток подают а разлив Примеры конкретного выполнения сведены в таблицу Порядок выполнения технологических операций в примерах 1 - 5 аналогичен порядку, описанному в общем примере Анализируя приведенные примеры, можно отметить, что пригодными для производства являются примеры 2, 3, 4 Оптимальным примером является примерЗ Полученная по этому примеру водка имеет прозрачный цвет, мягкий вкус без специфического обжигающего спиртового привкуса, упрощается и ускоряется технологический процесс производства водки, используются ординарные спирты Заявляемая водка производится предприятием-заявителем и пользуется повышенным спросом у потребителя Таблица Примеры Спирт этиловый ректификованый, л Сахар, кг Массовое соотношение, мае част 1 4160 20 0,8 155 2 4160 21 0,84 155 3 4160 25 1,0 155 Показатели напитка Водка прозрачная, выделяется резкий вкус со спиртовым привкусом и ароматом Водка прозрачная, вкус гармоничный без обжигающего спиртового привкуса Водка прозрачная, мягкая, без специфического обжигающего спиртового привкуса, упрощение и ускорение технологического процесса производства водки 22777 Продолжение табл Примеры Спирт этиловый ректификованый, л Сахар, кг Массовое соотношение, мае част 4 4160 29 1,16 155 5 4160 30 1,2 155 Показатели напитка Водка прозрачная, без посторонних включений, вкус мягкий без резкого спиртового привкуса, упрощение и ускорение технологического процесса производства водки Водка без посторонних включений, вкус без спиртового привкуса, со сладким оттенком, ухудшение ассимиляции сахара со спиртом ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90