Спосіб одержання медового желе

Винахід відноситься до біологічно активних харчових добавок з лікувально-профілактичними властивостями і може бути використаний в лікувальних, лікувально-профілактичних, оздоровчих дитячих закладах, і в закладах спортивної медицини. До аналогів можна віднести креми, сиропи з додаванням меду, медові суміші, медові пасти. В Болгарії виробником ТЕТ-5 Ltd,. Софія виробляють медово-рослинні желе на пектині або желатині. Проте фруктові желе натуральні і виготовлені штучно, містять цукор. Вони не мають тієї енергізуючої дії, яка притаманна меду, що до 85% складається з вільних глюкози і фруктози. Ці моносахариди на відміну від сахарози, поступаючи в кров, безпосередньо, без попередньої обробки включаються до метаболічних процесів організму і забезпечують його енергією, в той час як для перетворення сахарози в глюкозу і фруктозу організму необхідно затратити енергію на ферментативні реакції і лише після цього вони включаються в процеси обміну речовин. При вживанні ложки меду в організм людини надходить 60 ккал, які перетворюються в енергію швидше, ніж будь-яка інша речовина. Мед є ідеальним харчовим продуктом у ти х випадках, коли організму людини потрібно отримати енергію без напруження органів травлення. Найбільш близьким [патент RU №2008015, МКИ 5 А61К35/78, Способ получения витаминного средства «витапектин», опубл. 28.02.94. Бюл. №4] по технологічній сутності (прототипом) розробленого продукту є желе, виготовлені з фруктови х соків з додаванням желюючих компонентів або природні желе. Недоліком вказаного способу є те, що сиропи, навіть виготовлені на меду, нестабільні. Вони зброджуються при зберіганні, тому потребують додаткової стабілізації. Медові суміші і пасти, навіть ті, що містять інші продукти бджільництва, маючи близький склад за компонентами, не мають об'ємної тримірної структури, близької до біологічних структур організму, характерної для желе. Винаходом ставиться завдання отримання медового желе, стабільного натурального продукту лікувальнопрофілактичної дії з оздоровчою, детоксикаційною, імуномодулюючою, радіопротекторною, протизапальною властивостями. Поставлене винаходом завдання досягається тим, що у способі отримання медового желе, що включає використання фруктового пектину, згідно винаходу свіжозакристалізований квітковий поліфльорний мед нагрівають при температурі 42°С впродовж 15...16 годин, додають порошок фруктового пектину, ретельно перемішують, додають порошок вітамінізірованого концентрату „Вітапектину", знову ретельно перемішують до одержання рівномірної стабільної маси, при співвідношенні, г: меду, фруктового пектину, ві тапектину, як 940:10:50 (5% желе), або 890:10:100 (10% желе), охолоджують до 20...25°С і фасують у стерильний посуд. Медово-рослинні желе на пектині або желатині є структурованими продуктами, що забезпечують організм БАР меду, а за рахунок пектину адсорбують токсини, шлаки, кінцеві шкідливі продукти обміну. На відміну від вугільних і синтетичних адсорбентів, які разом зі шкідливими речовинами видаляють і корисні для організму компоненти, пектин поряд з вибірковою сорбцією шкідливих речовин поставляє йому ще й макро- і мікроелементи. Цей продукт являє собою однорідну стабільну жельовану масу від світло- до темно жовтого кольору з приємним ароматом, характерним для меду, має чудові смакові якості, що особливо важливо при застосуванні для дітей. Технологічний процес виготовлення продукту проходить при м'яких умовах з максимальним зберіганням цінних біологічно активних речовин (БАР) сировини в нативному стані без будь-якого руйнування. Медове желе (МЖ) призначається для використання як біологічно активної харчової добавки з лікувально-профілактичними властивостями в лікувальних, лікувально-профілактичних, оздоровчих, дитячи х закладах, в закладах спортивної медицини. Приклади виконання способу Приклад 1. Закристалізований натуральний квітковий поліфльорний мед підігрівали в термостатовній шафі при 42°С впродовж 15-16 годин до рідкого стану, після цього до виставленої з шафи рідкої маси меду швидко додавали по черзі, ретельно перемішуючи, із розрахунку 3-5хв. на кожні 10кг продукту фр уктовий пектин і вітапектин, Одержане медове желе охолоджували до кімнатної температури (20-25°С) і розливали в стерильний посуд. Співвідношення компонентів відповідало 9,4:0,1:0,5 , тобто для виготовлення 1 кг продукту необхідно брати 940г меду, 10г фруктового пектину і 50г вітапектину. Одержаний продукт має приємний смак, аромат, ніжну консистенцію, нерухому поверхню, впродовж довгого часу зберігає стійку структуру. Це - 5% за вмістом вітапектину медове желе. Приклад 2. З метою посилення очищувальної або імуномодулючої дії продукту ( в умовах використання його при сильному зовнішньому забрудненні або інфікуванні організму тощо) можна збільшити кількість вітапектину до 10%. В цьому разі співвідношення компонентів дещо зміниться і буде дорівнювати 8,9:0,1:1,0, тобто рецептура в розрахунку на 1кг продукту міститиме 890г меду, 10г фруктового пектину, 100г вітапектину. При цьому зберігаються всі умови виготовлення, як і в прикладі 1, а виготовлене желе буде лише трошки тугішим без втрати приємного смаку і аромату меду, ніжної консистенції, стабільної структури, стійкої впродовж тривалого терміну зберігання. Розроблена композиція відповідає запитам сьогодення: має значний вміст біологічно активних речовин, нормалізує структур у мембран, діяльність клітин, органів і систем організму. Вона забезпечує його енергією, має оздоровчий, заспокійливий, бактерицидний, протизапальний, радіопротекторний, адаптогенний ефекти. Співвідношення складових компонентів меду, пектину і вітапектину дорівнює 9,4:0,1:0,5 або 8,9:0,1:1,0. Таблиця 1 Вплив стану квіткового меду на стабільність структури МЖ* Концентрація МЖ за вмістом вітапектину Термін зберігання МЖ(тижні) Мед свіжий рідкий, 25°С 5% 2 + 3 + 10% 4 1 рік 2 + і + 4 1 рік Мед свіжий рідкий при 42° С, 2 год Мед свіжий рідкий при 42°С,16 год Мед свіжий рідкий, +4°С,16 год Мед свіжий рідкий, +4°С,16 год після цього 42°С,16 год. Мед багаторічний закристалізований, 42°С,16 год. Мед однорічний закристалізований, 42°С, 16 год. + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + * + - стр уктура стабільна, -- - спостерігається розшарування при зберіганні + + +