Спосіб виробництва столового білого вина “весільне”

Спосіб виробництва столового білого вина, котрий передбачає дроблення винограду, сульфіта 3 41838 4 зберігання при температурі від 0°С до -3°С. Ку220г/дм3, та титрованих кислот 6-10 г/дм3. Виногпаж виноматеріалів сухих проводять в сортовій рад попередньо відсортировують з відокремленпропорції: Ркацителі - 50%, Совіньон - 40%, Аліням гнилих, сухих і недозрілих ягід та грон. Потім готе або Рислінг - 10%. виноград дроблять з відокремленням гребнів, преПриклад №1. Для виготування вина використосують м'язгу. Для виробництва вина відділяють сувують виноград сорту Ркацителі, Совіньон, Аліготе сло-самоплив та сусло першого тиску в кількості або Рислінг з масовою концентрацією цукрів 180 – не більше 50 дал із однієї тони винограду. Одер220г/дм3, та титрованих кислот 6-10 г/дм3. Виногжане сусло сульфітують до вмісту 75 – 100 мг/дм3 рад попередньо відсортировують з відокремлендіоксиду сірки і направляють на відстоювання проням гнилих, сухих і недозрілих ягід та грон. Потім тягом - 24 години. Для кращого освітлення прововиноград дроблять з відокремленням гребнів, предять відстоювання при температурі 10 – 20°С. сують м'язгу. Для виробництва вина відділяють суОсвітлене сусло знімають з осаду і направляють сло-самоплив та сусло першого тиску в кількості на бродіння. Зброджування освітленого сусла проне більше 50 дал із однієї тони винограду. Одерводять при температурі 14 – 18°С на чистій культужане сусло сульфітують до вмісту 75-100 мг/дм3 рі дріжджів до повного зброджування цукру. діоксиду сірки і направляють на відстоювання проДля виробництва вина по купажній схемі купатягом - 24 години. Для кращого освітлення провожують сухі виноматеріали та консервоване сусло. дять відстоювання при температурі 10-20°С. ОсвітВиноматеріали готують із освітленого сусла шлялене сусло знімають з осаду і направляють на хом зброджування на чистій культурі дріжджів із бродіння. Зброджування освітленого сусла провонаступним освітлюванням. Освітлені виноматеріадять при температурі 14-18°С на чистій культурі ли знімають з дріжджового осаду. Консервоване дріжджів до повного зброджування цукру. сусло пастеризують при температурі +82°С, швидДля виробництва вина по купажній схемі купако охолоджують та направляють на зберігання при жують сухі виноматеріали та консервоване сусло. температурі – 3°С. Купаж виноматеріалів сухих Виноматеріали готують із освітленого сусла шляпроводять в сортовій пропорції: Ркацителі – 50%, хом зброджування на чистій культурі дріжджів із Совіньон – 40%, Аліготе або Рислінг –10%. наступним освітлюванням. Освітлені виноматеріаПри інших параметрах технічний результат не ли знімають з дріжджового осаду. Консервоване досягається. сусло пастеризують при температурі +80°С, швидДля досягнення стабільності, виноматеріал ко охолоджують та направляють на зберігання при відпрацьовують по технологічним схемам у відпотемпературі 0°С. Купаж виноматеріалів сухих провідності з діючими технологічними інструкціями по водять в сортовій пропорції: Ркацителі - 50%, Совіобробці виноматеріалів і вин. ньон - 40%, Аліготе або Рислінг -10%. Використання способу виробництва столового Приклад №2. Для виготування вина використобілого вина, що пропонується, відповідає органовують виноград сорту Ркацителі, Совіньон, Аліготе лептичним показникам таб.1 і задовольняє вимоабо Рислінг з масовою концентрацією цукрів 180 – гам по фізико-хімічним показникам таб. 2 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул. Сім’і Хохлових, 15, м. Київ, 04119, Україна Тел.: (+38044) 456-2090 2