Спосіб переробки молока

1. Спосіб переробки молока, що включає сепарування з отриманням жирової фракції і знежиреного молока, введення розчину пектину в знежирене молоко, обробку до розділення суміші на білкову і пектинову фракції з наступним одержанням з них необхідних продуктів, який відрізняється тим, що до введення розчину пектину в знежирене молоко його обробляють динатрійфосфатом у кількості 0,2-0,6% від маси сухих речовин знежиреного молока при температурі 0-2°С, а розчин пектину вводять в знежирене молоко при темпе 3 змоги збільшувати концентрацію пектину в пектиновій фракції до величини, необхідної для подальшого виробництва продуктів спеціального призначення, де пектин є одною з основних радіопротекторних складових. Крім того, сухі продукти, отримані з білкової і пектинової фракції, мають низьку розчинність внаслідок збільшеної кислотності і недостатнього диспергування пектину в розчині. Мікрочастки пектину, що не потрібні, склеюють сироваткові білки, а підвищена кислотність викликає незворотну коагуляцію частини казеїнового білка білкової фракції. Усе це значно знижує якість кінцевих сухих продуктів. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення способу переробки молока, в якому за рахунок особливостей технології підвищилася би сталість процесу розшарування і біологічної цінності кінцевих продуктів. Поставлену задачу вирішують тим, що в способі переробки молока, який включає сепарування з отриманням жирової фракції і знежиреного молока, введення розчину пектину в знежирене молоко, обробку суміші до її розділення на білкову і пектинову фракції з наступним одержанням з них необхідних продуктів, згідно з корисною моделлю, до введення розчину пектину в знежирене молоко його обробляють динатрійфосфатом у кількості 0,2-0,6% від маси сухих речовин знежиреного молока при температурі 0-2°С, а розчин пектину вводять при температурі пастеризації в кількості 810кг пектину на тону суміші. Для одержання розчину пектину його можуть змішувати з водою в швидкоплинному потоці рідини, що пульсує з частотою 7-200кГц. Одержану пектинову фракцію пастеризують, упарюють до концентрації сухих речовин 25-29% при температурі нижче 60°С, висушують при температурі нижче 70°С до вологості 4-5мас. % і використовують для виготовлення продуктів спеціального призначення. Одержану білкову фракцію пастеризують, концентрують до концентрації 30-35мас. %, висушують при температурі нижче 70°С до вологості 45мас. % і використовують для виготовлення продуктів спеціального призначення. Обробка знежиреного молока дінатрійфосфатом (Na2HPО412H2О) нормалізує кислотність знежиреного молока і під час обробки суміші пектином стримує ріст кислотності, що дає змогу збільшувати концентрацію пектину в суміші до необхідної величини без загрози коагуляції білка білкової фракції. Крім того, дінатрійфосфат є ефективним диспергатором, який збільшує швидкість розчинення сухих продуктів в воді. Розчинення пектину в воді шляхом його змішування з водою в швидкоплинному потоці рідини, що пульсує з частотою 7-200кГц, забезпечує отримання гомогенного розчину без грудок і склеєних мікрочастинок, а це збільшує розчинність висушених продуктів. Корисна модель пояснюється прикладами. 46682 4 Приклад 1 Переробляють 122кг молока з масовою частиною сухих речовин - 12мас. %, в тому числі жиру 3,6мас. %. Для відділення жиру молоко сепарують. В результаті отримують 22кг вершків і 100кг знежиреного молока з концентрацією сухих речовин 8,5мас. %. Охолоджене знежирене молоко обробляють розчином яблучного пектину, що містить 0,715кг пектину. Після розшарування суміші визначають кислотність і рН білкової фракції - відповідно 47°Т і рН 6,3. Концентрація білка в білкової фракції (10,4мас. %) досить мала. При пастеризації відбувається коагуляція білка, одержаний продукт не придатний для подальшої переробки. Концентрація пектину в сухих речовинах пектинової фракції (7,7мас. %) недостатня, розчинність висушеного продукту пектинової фракції (0,8мл сирого залишку) недостатня. Приклад 2. Переробляють 122кг молока з масовою часткою сухих речовин 12мас. %, в тому числі жиру 3,6мас. %. Для відділення жиру молоко сепарують, в результаті отримують 22кг вершків і 100кг знежиреного молока з концентрацією сухих речовин 8,5мас. %, яке обробляють дінатрійфосфатом у кількості, необхідній для створення концентрації дінатрійфосфату 0,2% від маси сухих речовин суміші. В охолоджену суміш вводять пектин у вигляді водного розчину при температурі пастеризації в кількості 8кг пектину на 1т суміші (або 0,8кг на 100кг суміші) і обробляють суміш до розділення на білкову і пектинову фракції. Після розшарування суміші визначають кислотність і рН білкової фракції - відповідно 40°Т, рН 6,49. Концентрація білка в білкової фракції 16,1мас. %. Концентрація пектину в сухих речовинах пектинової фракції (10,98мас. %) є нижньою граничною концентрацією. Розчинність висушеного продукту 0,3-0,4мл сирого залишку можна прийняти за нижню граничну. Приклад 3 Здійснюють відповідно до Приклада 2, але отримане знежирене молоко з концентрацією сухих речовин 8,5мас. % обробляють дінатрійфосфатом у кількості, необхідній для створення концентрації дінатрійфосфату 0,6% від маси сухих речовин суміші. В охолоджену до 0-2°С суміш вводять пектин у вигляді водного розчину при температурі його пастеризації в кількості 10кг на 1 тону суміші (тобто 1кг на 100кг суміші) і обробляють суміш до розділення на білкову і пектинову фракції. Після розшарування суміші визначають кислотність і величину рН білкової фракції, які відповідно дорівнюють 35°Т і рН 6,75, Концентрація білка в білковій фракції 18мас. %. Концентрація пектину в сухих речовинах пектинової фракції 14,6мас. % є верхньою граничною концентрацією. Розчинність висушених продуктів 0,2-0,3мл сирого залишку можна прийняти за норму. При подальшому збільшенні концентрації дінатрійфосфату спостерігається зниження концентрації білкової фракції, тому концентрацію 0,6% прийнято за верхню граничну. 5 Комп’ютерна верстка Л. Купенко 46682 6 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601