Спосіб готування жєлє гранульованого “ікра альгінова” (солодкого смаку)

Спосіб приготування желе гранульованого "Ікра альгінова" (солодкого смаку), який включає підготування розчину альгінату натрію для утворення оболонок гранул, одержання гранул шляхом прокрапування у розчин хлористого кальцію, забарвлення гранул, доведення їх до смакових якостей 3 47533 4 прокрапування у розчин хлористого кальцію, а воду кімнатної температури, засипають з перемітакож забарвлення ікринок, доведення до смакошуванням хлористий кальцій. вих якостей і товарного вигляду. Наступні операції Одержання гранул альгіната натрію здійсню(забарвлення ікринок, доведення до смакових якоється шляхом використання крапельниці з отвостей, товарного вигляду) одержують на етапі утворами у днищі. Крапельницю установлюють таким рення ікринок шляхом одночасного прокрапування чином, щоб рідина із її отворів крапала у ємність з обох розчинів, причому у розчин для насичення технологічним розчином. ікринок вводять суміш природних харчових барвРозчин альгіната натрію, який налитий у краників, що заливають рафінованою олією, %:0,1пельницю, проходить через отвори у днищі, і вже у 50,0 з доданням риб'ячого жиру 0,1-10,0. вигляді крапель потрапляє у технологічний розчин Однак розглянутий вище відомий спосіб має (хлористого кальцію), де і фіксується у формі окрускладну технологію, велику номенклатуру вхідних глих гранул, близькій до шароподібної. Через 1-2 компонентів і вузький асортимент одержуваної хвилини гранули виймають з технологічного розпродукції. чину сітковим черпаком і накопичують у призначеВ основу корисної моделі поставлена задача ній ємності. Готовність гранул, які знаходяться у розширення асортименту (солоного і солодкого технологічному розчині, визначають шляхом розсмаку), удосконалення способу одержання желе минання їх пальцями. Готові гранули пружні і не гранульованого альгінатного шляхом зміни кількісрозминаються. Чим більше часу гранули знахоного і якісного складу вхідних компонентів. дяться у технологічному розчині, тим більш пружПоставлена задача досягається тим, що споними стають. Час грануляції можливо скоротити сіб приготування желе гранульованого „Ікра альгішляхом збільшення концентрації технологічного нова" (солодкого смаку) включає одержання: розчину. – основного розчину, який містить альгінат наПри вийманні гранул із технологічного розчитрію, бензойнокислий натрій і харчові барвники, ну, необхідно добиватися повного стікання технонаприклад „карамельні" (для одержання гранул логічного розчину з сіткового черпака. різного кольору) Приготування желе гранульованого з солод– сорбіт калію і лимонну кислоту;– маслинова ким смаком. олія, глутамат натрію; Після вилучення технологічного розчину, в єм– смакові додатки (для одержання гранул соність з гранулами при помішуванні засипають цулодкого смаку) цукор-пісок або його замінник фрукор-пісок. Через 3,0-3,5 години желе гранульоване ктовий або ягідний ароматизатор; готове. Необхідність відділення гранул від сиропу, – технологічний розчин, який містить кальцій що утворився, визначають виходячи з того, у якохлористий. му виді желе гранульоване буде подаватися споОдержання гранул здійснюють шляхом проживачу. Для підсилення смакових якостей гранул крапування основного розчину у технологічний. додають харчові ароматизатори. Якщо желе граПісля відділення технологічного розчину гранули нульоване готують для людей хворих на діабет, то доводять до необхідних смакових якостей і товарзамість цукру використовують цукрозамінник або ного вигляду, використовуючи смакові додатки при фруктозу. наступному співвідношенні компонентів у мас.%: Желе гранульоване солодкого смаку більше альгінат натрію 1,0-2,0, бензойно-кислий натрій підходить на бутерброди і десерт. 0,05, харчовий барвник 0,02, цукор-пісок 5,0, ароСуть корисної моделі пояснюється таблицею, матизатори харчові 0,01, кальцій хлористий 0,3. в якої наведені співвідношення компонентів мас. % У основі способу приготування желе гранульожеле гранульованого „Ікра альгінова” з солодким ваного лежить властивість водного розчину хлорисмаком (Табл.). стого кальцію закріплювати форму потрапивших У результаті здійснення корисної моделі, якій до нього часток розчину альгіната натрію. заявляється, одержуємо простий спосіб приготуСпосіб, який заявляється, реалізують таким вання корисних для здоров'я продуктів харчування чином. Для приготування основного розчину (альз оздоровчим ефектом для потреби столових грогіната натрію) береться ємність з чистою водою мадського харчування, санаторіїв і для харчування при кімнатній температурі. Вода повинна бути людей з послабленим здоров'ям. Для приготуваночищена фільтром типу „Бриз” або кип'ячена і відня продукту, який заявляється, використовують стояна. наявне просте кухонне обладнання і інвентар. Крім Потім при енергійному перемішуванні, у воду того, значно розширений асортимент одержуваної повільно засипають альгінат натрію. Перемішухарчової продукції, значно скорочена номенклатування роблять до повного розчинення альгіната ра вхідних компонентів із зниженням енерговитрат натрію у воді. У процесі перемішування додають виробництва. Можливість приготування продукту, харчовий барвник необхідного кольору. який заявляється, на місці споживання, відпадає Для приготування технологічного розчину необхідність у застосуванні консервантів. (хлористого кальцію) у ємність заливають чисту 5 47533 6 Таблиця Найменування сировини Норма Основний розчин Масова частка альгіната натрію, % Масова частка бензойнокислого натрію, % Масова частка харчового барвника, % Вода 1,0-2,0 0,05 0,02 Решта Смакові додатки Масова частка цукру-піску, % Масова частка ароматизаторів харчових, % Технологічний розчин Масова частка кальція хлористого, % Вода Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Підписне 5,0 0,01 0,3 Решта Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601