Спосіб виробництва ординарного столового напівсолодкого білого вина “мрія”

Спосіб виробництва ординарного столового напівсолодкого білого вина, який передбачає купажування столового сухого виноматеріалу з винограду сорту Сухолиманський білий та концентрату, що підвищує цукровість купажу, який відрізняється тим, що при купажуванні додатково використовують виноматеріал з винограду сорту Аліготе, суміш білих виноматеріалів європейських сортів винограду, а як концентрат використовують концентрат виноградного соку цукровістю 45-60 % при наступних співвідношеннях інгредієнтів, мас % виноматеріал Сухолиманський білий 35 - 40 виноматеріал Аліготе 10-20 суміш білих виноматеріалів з європейських сортів винограду ЗО - 45 концентрат виноградного соку 6 -8 Винахід відноситься до виноробної промисловості та може бути використаний при виробництві столових напівсолодких білих вин Відомий спосіб виробництва ординарних столових напівсолодких білих вин (Технологическая инструкция по производствд столовых полусухих и полусладких вин Утв 12 081971г Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности М , Агропромиздат, 1985, с 18 - 21), який передбачає купажування столових сухих виноматеріалів і концентрат, що підвищує цукровість купажу У якості прототипу вибраний спосіб виробництва білого столового напівсолодкого вина, який описаний в патенті України №25856, кл C12G1/00 від 10 02 93р. Бюл №1, 1999 При цьому способі використовують столовий сухий виноматеріал з винограду сорту Сухолиманський білий, а в якості концентрату, що підвищує цукровість купажу використовують консервоване сусло з винограду сорту Мускат Одеський або Іршаї Олівер Таке купажування дозволяє у готовому продукті отримати мускатно-цитро но-квітко в і тона в смаку та ароматі В основа винаходу поставлена задача - розширити номенклатуру ординарних столових напівсолодких білих вин з високими органолептичними властивостями, шляхом гармонійного сполучення виноматеріалів, які купажують з селекційних та районованих сортів винограду Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва ординарного столового напівсолодкого білого вина, який передбачає купажування столового сухого виноматеріалу з винограду сорту Сухолиманський білий та концентрату, що підвищує цукровість купажу, згідно з винаходом, при купажуванні додатково використовують виноматеріал з винограду сорту Аліготе, суміш білих виноматеріалів європейських сортів винограду, а в якості концентрату використовують концентрат виноградного соку цукровістю 45 - 60%, при слідуючих відношеннях інгредієнтів, мас % виноматеріал Сухолиманський білий 35 - 40 виноматеріал Аліготе 10-20 сумі» білих виноматеріалів з європейських сортів винограду ЗО - 45 концентрат виноградного соку 6 -8 Виноматеріал із сорту винограду Сухолиманський білий має оригінальний аромат з м'яким смаком, мускатні тони у цього сорту слабо виражені Виноматеріал із сорту винограду Аліготе має тонкий сортовий аромат, гармонійний смак без мускатних тонів При купажуванні виноматеріалів сортів винограду Сухолиманський білий і Аліготе з добавленням сумні білих європейських сортів і концентрату виноградного соку з'являються зовсім нові властивості аромат - чистий з квітковими тонами, смак повний, гармонійний СО Ю 52243 Технічний результат від використання винаходу - розширення номенклатури якісних вин з селекційних та районованих сортів винограду та зниження собівартості продукції Вино рекомендоване до випуску Державним департаментом продовольства Міністерства аграрної політики України Дегустаційний бал - 8,3 - 8,4 (дивись таблицю) Запропонований спосіб здійснюють слідуючим чином Готують столове напівсолодке біле вино купажуванням ординарних оброблених столових сухих виноматеріалів із сортів винограду Сухолиманський, Аліготе, з суміш виноматеріалів європейських сортів винограду і концентрату виноградного соку з цукровістю 45 - 60% Для отримання виноматеріалів виноград дроблять з гребневідділенням, сульфітують м'язгу та подають на стікачі з послідуючим пресуванням Для виготовлення вина відбирають сусло - самоплив і перші пресові фракції в КІЛЬКОСТІ, не більше бОдал з тони винограду Сульфітують сусло, оброблюють бентонітом, відстоюють 1 8 - 2 4 години, а потім де - кантують з осадку і проводять повне збродження сусла При купажуванні використовують виноматеріали та концентрат виноградного соку при слідуючих відношеннях, мас % виноматеріал Сухолиманський 35 - 40, виноматеріал Аліготе 10 - 20, суміш виноматеріалів білих європейських сортів винограду ЗО - 40 і концентрат виноградного соку 6 -8 Для досягнення стабільності, готовий виноматеріал оброблюють ВІДПОВІДНО з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности" Утв 17 11 1967г (Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промымленности М , Агропромиздат, 1985, с 46 - 49) Готовий купаж фільтрують та після 10-ти денного відпочинку подають на розлив Розлив вина здійснюють методом гарячого розливу Приклад 1 Виноград сортів Сухолиманський, Аліготе, суміш білих європейських сортів винограду в КІЛЬКОСТІ, ВІДПОВІДНО 30т, 4 го ангідриди 75мг/дм3 Подавали сусло на стікачі і відбирали сусло - самоплив та сусло першої фракції, сульфітували сусло 120 - 150мг/дм3, обробляли бентонітом 10 - 13г/дал, відстоювали сусло 24 годину, декантували з осадку, а потім повністю зброджували Купаж готували з виноматеріалів, які одержані з сортів винограду Сухолиманський, Аліготе, суміші білих виноматеріалів європейських сортів винограду і концентрату виноградного соку з цукровістю 45%, ВІДПОВІДНО ЗО, 15, 47 та 8 мас % Готовий купаж обробляли, ВІДПОВІДНО З "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промынленности", фільтрували та після 10-ти денного відпочинку здійснювали гарячий розлив Приклад 2 Аналогічно прикладу 1 Готували купаж при слідуючих відношеннях інгредієнтів, мас % Виноматеріал Сухолиманський 40 Виноматеріал Аліготе 20 Суміш білих виноматеріалів з європейських сортів винограду 32 Концентрат виноградного соку цукровістю 45% 8 Приклад З Аналогічно прикладу 1 Готували купаж при слідуючих відношеннях інгредієнтів, мас % Виноматеріал Сухолиманський 45 Виноматеріал Аліготе 15 Суміш білих виноматеріалів з європейських сортів винограду 34 Концентрат виноградного соку цукровістю 45% 6 Приклад 4 Аналогічно прикладу 1 Готували купах при слідуючих відношеннях інгредієнтів, мас % Виноматеріал Сухолиманський 50 Виноматеріал Аліготе 10 Суміш білих виноматеріалів з європейських сортів винограду 34 Концентрат виноградного соку цукровістю 45% 6 15т, 47т дробили, ВІДДІЛЯЛИ гребні та сульфітували м'язгу до КІЛЬКОСТІ сірчистоДані по органолептичним показникам ординарного столового напівсолодкого білого вина "Мрія" наведені в таблиці Приклад здійснення способу 1 Смак Аромат Забарвлення Дегустаційна оцінка гармонійний світло-солом'яне 8,35 2 повний, гармонійний золотисте 8,4 3 4 гармонійний гармонійний сортовий яскравий з квітковими тонами чистий не достатньо виражений солом'яне світло-солом'яне 8,3 8,2 52243 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71