Спосіб виробництва ординарного міцного білого виноградного вина “ізмаїльське”

Спосіб виробництва ординарного міцного білого виноградного вина, який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброджування сусла, спиртування сусла, освітлення, купажування міцних виноматеріалів, додання пресових 38553 ріалів при таких співвідношеннях інгредієнтів, мас.%: міцний виноматеріал Сухолиманський 10-20 міцний виноматеріал Аліготе 15-20 міцний виноматеріал суміші білих європейських сортів 20-25 суxi виноматеріали пресових фракцій від виробництва білих сортових виноматеріалів 35-50. Склад інгредієнтів та їх співвідношення забезпечує одержання ординарного міцного білого виноградного вина "Ізмаїльське" з високими органолептичними властивостями. Смак вина - повний, гармонійний. Забарвлення - від золотистого до янтарного. Аромат - властивий міцним ординарним винам. Дегустаційна оцінка – 8,4 бала. Запропонований спосіб здійснюється таким чином. Готують ординарне міцне біле виноградне вино купажуванням міцних виноматеріалів з сортів винограду Сухолиманський, Аліготе, суміші міцних виноматеріалів білих європейських сортів винограду та суміші сухи х пресових фракцій, які одержують під час виробництва білих сортових виноматеріалів. Для отримання білих виноматеріалів виноград дроблять з гребне-відділенням і настоюють сусло на м'яззі протягом 10-12 годин. Після настоювання відділяють сусло-самоплив, м'язгу пресують. Для виробництва виноматеріалів використовують всі фракції сусла. Потім створюють неповне зброджування сусла, відповідно до "Технологической инструкции по производству ординарных крепких и десертных вин". Зупинку бродіння здійснюють при вмісті остаточного цукру, який забезпечує одержання кондиційного вина. Сусло спиртують, а потім освітлюють. Пресові фракції від білих сортових виноматеріалів після пресування зброджують, а потім використовують до купажів. При купажуванні використовують міцні виноматеріали з сортів винограду Сухолиманський, Аліготе, суміш міцних виноматеріалів білих європейських сортів виногради та суміші сухи х білих пресових фракцій сортових виноматеріалів, відповідно в кількості: 10-20%, 15-20%, 20-25%, 35-50% від об'єму купажу. Отриманий купаж спиртують спиртом етиловим ректифікованим до міцності вина 18,0 об.%. Для досягнення стабільності, готовий виноматеріал обробляють відповідно до "Технологической инструкции по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности", затв. 17.11.1967 р. (див.: Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1985. - С. 46-49). Приклад 1 Виноград сортів Сухолиманський, Аліготе, суміш білих європейських сортів винограду, в кількості, відповідно 10 т, 15 т, 25 т дробили, відділяли гребні та сульфітували м'язгу до кількості сірчистого ангідриду 75 мг/дм 3. Здійснювали настоювання сусла на м'яззі протягом 12 годин. Після настоювання відділяли сусло-самоплив і пресували м'яз гу. Для виробництва виноматеріалів використовували всі фракції сусла. Потім створювали неповне зброджування сусла до необхідних кондицій для спиртування. Готували також 50 т зброджених пресових фракцій від білих сортових виноматеріалів. Купаж готували з міцних виноматеріалів. які одержані з сортів винограду Сухолиманський, Аліготе, з суміші міцних виноматеріалів білих європейських сортів винограду та суміші сухи х пресових біли х фракцій сортових виноматеріалів, відповідно, в кількості 10%, 15%, 25%, 50% від об'єму купажу. Отриманий купаж спиртували етиловим ректифікованим спиртом до 18,0% об. Готовий купаж обробляли, відповідно до "Технологической инструкции по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности". Приклад 2 Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів у відсотках від об'єму купажу: міцний виноматеріал Сухолиманський 20 міцний виноматеріал Аліготе 15 міцний виноматеріал суміші білих європейських сортів 25 суxi виноматеріали пресових фракцій від виробництва білих сортових виноматеріалів 40. Приклад 3 Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів у відсотках від об'єму купажу: міцний виноматеріал Сухолиманський 20 міцний виноматеріал Аліготе 20 міцний виноматеріал суміші білих європейських сортів 25 суxi виноматеріали пресових фракцій від виробництва білих сортових виноматеріалів 35. Приклад 4 Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів у відсотках від об'єму купажу: міцний виноматеріал Сухолиманський 15 міцний виноматеріал Аліготе 20 міцний виноматеріал суміші білих європейських сортів 20 суxi виноматеріали пресових фракцій від виробництва білих сортових виноматеріалів 45. Приклад 5 Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів у відсотках від об'єми купажу: міцний виноматеріал Сухолиманський 20 міцний виноматеріал Аліготе 20 міцний виноматеріал суміші білих європейських сортів 20 суxi виноматеріали пресових фракцій від виробництва білих сортових виноматеріалів 40. Дані по органолептичним показникам ординарного міцного виноградного білого вина "Ізмаїльське" наведені в таблиці. 2 38553 Таблиця Приклад здійснення способу 1 2 Смак Грубий Не гармонійний 3 Гармонійний 4 Не гармонійний, екстрактивний Гармонійний 5 Аромат Забарвлення Простий Властивий міцним ординарним винам Властивий міцним ординарним винам Простий Золотисте Золотисте Дегустаційна оцінка 8,1 8,2 Янтарне 8,4 Золотисте 8,1 Властивий міцним ординарним винам Янтарне 8,3 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3