Спосіб виробництва ординарного столового напівсухого білого вина “вінчальне”

Спосіб виробництва ординарного столового напівсухого білого вина, який передбачає виготовлення купажу з використанням сухи х білих виноматеріалів і вакуум-сусла, освітлення купажу, його фільтрацію і розлив, який відрізняється тим, що при виготовленні сухи х виноградних виноматеріалів використовують виноград сорту Ркацителі і суміш винограду білих європейських сортів у співвідношенні. відповідно: 2:3, а вакуум-сусло беруть в кількості, необхідній для досягнення концентрації цукру, яка задана. (19) (21) 2000042401 (22) 26.04.2000 (24) 15.05.2001 (33) UA (46) 15.05.2001, Бюл. № 4, 2001 р. (72) Цадзикідзе Отарі Володимировіч, Касим Дмитро Олександрович, Петрова Людмила Василівна, Стародуб Меланія Іванівна (73) Закрите акціонерне товариство "Ізмаїльський винзавод" 37877 Після відстоювання освітлене сусло декантують і направляють до повного зброджування цукру. Сухі виноматеріали із сортів Ркацителі і суміші виноматеріалів з європейських білих сортів винограду купажують у співвідношенні, відповідно: 2:3, та додають вакуум-сусло до кондиції готового купажу по вмісту цукру 1,5/100 см 3. Для досягнення стабільності, готовий купаж оброблюють у відповідності з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности", утв. 17.11.1967 г. (Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М., Агропромиздат., 1985, стр. 46-48). Готовий розлив і стійкий купаж фільтрують і подають на розлив. Приклад 1. Виноград сорту Ркацителі і суміш білих європейських сортів винограду в кількості, відповідно: 25 т і 75 т, дробили, відділяли гребні та сульфітували м'язгу до кількості сірчистого ангідриду 50 мг на 1 кг переробленого винограду. М'язгу подавали на стікачі, а потім пресували її. Для виготовлення відбирали сусло-самоплив і перші пресові фракції в кількості 60 дал із тонни винограду. Після відстоювання, освітлене сусло декантували з осаду і направляли до повного зброджування цукру. Сухі виноматеріали із винограду Ркацителі і суміші білих європейських сортів винограду купажували в співвідношенні: 1:3 та додавали вакуумсусло до кондиції готового вина по вмісту цукру 1,5 г/100 см 3. Готовий купаж обробляли, відповідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности". Приклад 2. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів з винограду сорту Ркацителі і суміші білих європейських сортів винограду у співвідношенні, відповідно: 3:7 та додавали вакуум-сусло в кількості до досягнення концентрації цукру 1,5 г/100 см 3. Приклад 3. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів з винограду сорту Ркацителі і суміші білих європейських сортів винограду у співвідношенні, відповідно: 2:3 та додавали вакуум-сусло в кількості до досягнення концентрації цукру 1,5 г/100 см 3. Приклад 4. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів з винограду сорту Ркацителі і суміші білих європейських сортів винограду у співвідношенні, відповідно: 1:1 та додавали вакуум-сусло в кількості до досягнення концентрації цукру 1,5 г/100 см 3. Дані по органолептичних показниках ординарного столового напівсухого білого вина "Вінчальне" наведені в табл. Таблиця. Приклад здійснення способу Смак Аpомат 1. не гармонійний сортовий 2. простий сортовий 3. гармонійний 4. простий сортовий, квітковий сортовий Забарвлення світлосолом'яне світлосолом'яне 8,3 8,4 золотисте 8,3 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ 2 8,2 світлозолотисте __________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ Дегустаційна оцінка