Спосіб виробництва столового напівсолодкого червоного вина “овідіополь”

Спосіб виробництва столового напівсолодкого червоного вина, який передбачає дроблення винограду, гребневідділення. сульфітацію м'язги, зброджування сусла на м'яззі. відділення сусласамопливу, пресування м'язги, об'єднання сусласамопливу з суслом першої і другої фракцій, по 36857 Забарвлення: від червоного до темнорубінового Аромат: чистий, властивий сортам винограду. Прозорість: прозоре, без осаду і сторонніх включень. Дегустаційна оцінка – 8.6 бала. Запропонований спосіб здійснюється слідуючим чином. Готують столове напівсолодке червоне вино купажуванням ординарних оброблених червоних столових сухи х виноматеріалів із сортів винограду: Каберне-Совіньйон, Сапераві, Одеський чорний, суміші виноматеріалів із червоних європейських сортів винограду і концентрату виноградного соку цукровістю 45-60%. Для отримання виноматеріалів виноград дроблять з гребневідділенням, сульфітують м'язгу та подають в бродильні резервуари, бродіння сусла здійснюють на м'яззі, відбирають сусло-самоплив, пресують м'язгу та об'єднують сусло-самоплив з суслом першої та другої фракцій, після чого повністю зброджують сусло до остаточного цукру 0,2г/100см 3. При купажуванні використовують виноматеріали та концентрат виноградного соку при слідуючих відношеннях, мас. %: виноматеріал КабернеСовіньйон – 10-20, виноматеріал Сапераві – 10-20, виноматеріал Одеський чорний – 20-30, суміш виноматеріалів червоних європейських сортів винограду – 30-60 і концентрат виноградного соку – 510. Для досягнення стабільності, готовий виноматеріал оброблюють відповідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности". Утв.17.11.1967г. (Сборник технологических инструкций, правил и нормативних материалов по винодельческой промышленности. – М.: Агропромиздат, 1985. – с.46-49). Готовий купаж сульфітують та витримують в герметично закритому резервуарі при відсутності кисню протягом 18 діб при t – 40°С. Приклад 1. Виноград сортів: Каберне-Совіньйон, Сапераві, Одеський чорний, суміш червоних європейських сортів винограду в кількості, відповідно: 20т, 20т, 20т, 33т дробили, відділяли гребні та сульфі тували м'язгу до кількості сірчистого ангідриду 75-100 мг/дм 3. М'язгу подавали в бродильні резервуари та зброджували сусло на м'яззі. Потім відбирали сусло-самоплив, м'язгу пресували і об'єднали суслосамоплив з суслом першої та другої фракцій. Об'єднане сусло зброджували до остаточного цукру 0,2г/100см 3 . Купаж готували з виноматеріалів, які одержані з сортів винограду: Каберне-Совіньйон, Сапераві, Одеський чорний, європейських червоних сортів винограду та концентрату виноградного а соку з цукровістю 45 відповідно: 20, 20, 20, 33, 7 мас. %. Готовий купаж обробляли, відповідно з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности" та витримували в герметичне закритому резервуарі при відсутності кисню протягом 18 діб при t – 40° С. Після чого розливостійкий виноматеріал розливали. Приклад 2. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж при слідуючих відношеннях інгредієнтів, мас. %: Виноматеріал Каберне-Совіньйон 20 Виноматеріал Сапераві 15 Виноматеріал Одеський чорний 25 Виноматеріал червоних європейських сортів винограду 32 Концентрат виноградного соку цукровістю 50% 8 Приклад 3. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж при слідуючих відношеннях інгредієнтів, мас. %: Виноматеріал Каберне-Совіньйон 15 Виноматеріал Сапераві 20 Виноматеріал Одеський чорний 25 Виноматеріал червоних європейських сортів винограду 32 Концентрат виноградного соку цукровістю 60% 8 Приклад 4. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж при слідуючих відношеннях інгредієнтів мас. %: Виноматеріал Каберне-Совіньйон 20 Виноматеріал Сапераві 15 Виноматеріал Одеський чорний 23 Виноматеріал червоних європейських сортів винограду 35 Концентрат виноградного соку цукровістю 50% 7 Приклад 5. Аналогічно прикладу 1. Готували купаж при слідуючих відношеннях інгредієнтів, мас. %: Виноматеріал Каберне-Совіньйон 20 Виноматеріал Сапераві 10 Виноматеріал Одеський чорний 20 Виноматеріал червоних європейських сортів винограду 40 Концентрат виноградного соку цукровістю 45% 10 Дані по органоліптичним показникам і масової концентрації цукру столового напівсолодкого червоного вина "Овідіополь" наведені в таблиці. 2 36857 Таблиця Приклад здійснення способу 1 Смак Аромат Забарвлення Масова концентДегуста рація цукру г/100 ційна оцінка см 3 2 повний, гармонійний, тонкий гармонійний, м'я кий 3. Повний, солодкуватий 4 5. простий негармонійний чистий, властивий сортам винограду чистий, властивий сортам винограду Чистий, властивий сортам винограду слабко розвинений Складний темнорубіновий Темнорубіновий Темнорубіновий червоний червоний 3,2 8,6 4,1 8,4 5,0 8,3 4,2 4,7 8,2 8,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 36857 4