Спосіб виробництва ординарного столового напівсолодкого рожевого вина “мрія”

Спосіб виробництва ординарного столового напівсолодкого рожевого вина, який передбачає готування купажу з використанням ординарних оброблених сухих виноградних виноматеріалів і концентрату, що підвищує цукровість купажу, освітлення купажу, його фільтрацію та розлив, який відрізняється тим, що як виноматеріал використовують виноматеріали з винограду сортів Сухолиманський білий, Ранній Магарача та Аліготе, а як концентрат використовують концентрат виноградного соку цукровістю 45-60% при наступних співвідношеннях інгредієнтів, мас % виноматеріал Сухолиманський білий -35-45 виноматеріал Ранній Магарача -15 - 20 виноматеріал Аліготе - 25 - 40 концентрат виноградного соку -6- 8 Винахід відноситься до виноробної промисловості та може бути використаний при виробництві рожевих столових напівсолодких вин Відомий спосіб виробництва ординарних столових напівсолодких рожевих вин (Технологическая инструкция по производству столовых полусухих и полусладких вин Утв 12 081971г Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности М, Агропромиздат, 1985, с 18 - 21), який передбачає купажування столових сухих виноматеріалів і концентрату, до підвищує цукровість купажу У якості прототипу вибраний спосіб виробництва столового напівсолодкого рожевого вина, який описаний в патенті Роси №2139331, класу С 12G1/02 від 13 11 98р, Бюл №28, 1999 При цьому способі готують купаж з використанням ординарних оброблених сухих виноградних виноматеріалів і концентрату, що підвищує цукровість купажу та додають до купажу для кольору та смаку харчові добавки, наприклад добавки "Ізабела", або "Суниця" та "Малина" Наявність добавок погіршує природні властивості вина, як натурального продукту В основу винаходу поставлена задача - розширити номенклатуру ординарних столових напів солодких рожевих вин з високими органоліптичними властивостями, шляхом гармонійного сполучення виноматеріалів, які купажують з селекційних та районованих сортів винограду Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва ординарного столового напівсолодкого рожевого вина, який передбачає готування купажу з використанням ординарних оброблених сухих виноградних виноматеріалів і концентрату, що підвищує цукровість купажу, освітлення купажу, його фільтрацію та розлив, згідно з винаходом, в якості виноматеріалів використовують виноматеріали з винограду сортів Сухолиманський білий, Ранній Магарача та Аліготе, а в якості концентрату використовують концентрат виноградного соку цукровістю 45 - 602, при слідуючих відношеннях інгредієнтів, мас % виноматеріал Сухолиманський білий 35 - 45 виноматеріал Ранній Магарача 15-20 виноматеріал Аліготе 25 - 40 концентрат виноградного соку 6- 8 Використання виноматеріалів Сухолиманський білий, Ранній Магарача, Аліготе та купажування усіх компонентів в визначених співвідношеннях дозволяє отримати високоякісне вино з органоліптичними властивостями, які мають особливості ю 52242 усіх сортів винограду, з яких виготовлене вино Технічний результат від використання винаходу - розширення номенклатури якісних вин з селекційних та районованих сортів винограду та зниження собівартості продукції Вино рекомендоване до випуску Державним департаментом продовольства Міністерства аграрної політики України Смак вина повний, гармонійний Аромат чистий, з квітковими тонами Забарвлення від світло - рожевого до темно рожевого Дегустаційна оцінка - 8,4 Запропонований спосіб здійснюють слідуючим чином Готують ординарне столове напівсолодке рожеве вино купажуванням ординарних оброблених столових сухих виноматеріалів із сортів винограду Сухолиманський білий, Ранній Магарача, Аліготе і концентрату виноградного соку з цукровістю 45 60% Виноград збирають при цукровості 16 20г/100см та титрованої кислотності 6 - 9г/л Переробку винограду здійснюють по білому способу Кожний сорт винограду переробляють окремо Для отримання виноматеріалів виноград дроблять з гребневідділенням, сульфітують м'язгу та подають на стікачі з послідуючим пресуванням Для виготовлення вина відбирають сусло - самоплив і сусло першої пресової фракції в КІЛЬКОСТІ, не більше бОдал з тони винограду Сульфітують сусло, оброблюють бентонітом, відстоюють 18-24 години, а потім декантують з осадку і проводять повне збродження сусла При купажуванні використовують виноматеріали та концентрат виноградного соку при слідуючих відношеннях, мас % виноматеріал Сухолиманський білий 35 - 45 виноматеріал Ранній Магарача 15-20 виноматеріал Аліготе 25 - 40 концентрат виноградного соку 6- 8 Для досягнення стабільності, готовий виноматеріал оброблюють ВІДПОВІДНО з "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности" Утв 17 11 1967г (Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности М , Агропромиздат, 1985, с 46 - 49) Готовий розливостійкий купаж фільтрують та після 10-ти денного відпочинку подають на розлив Розлив вина здійснюють методом гарячого розливу Приклади конкретного виконання Приклад 1 Виноград сортів Сухолиманський білий Ранній Магарача, Аліготе в КІЛЬКОСТІ, ВІДПОВІДНО 35Т, 25т, 32т, дробили, ВІДДІЛЯЛИ гребні та сульфітували м'язгу до КІЛЬКОСТІ сірчистого ангідриду 75мг/дм3 Подавали сусло на стікачі і відбирали сусло - самоплив та сусло першої фракції, сульфітували сусло 100 - 120мг/дм3, обробляли бентонітом 10г/дал, відстоювали сусло 24 години, декантували з осадку, а потім повністю зброджували Купаж готували з виноматеріалів, які одержані з сортів винограду Сухолиманський білий, Ранній Магарача, Аліготе і концентрату виноградного соку з цукровістю 45%, ВІДПОВІДНО 35, 25, 32 та 8 мас % Готовий купаж обробляли, ВІДПОВІДНО З "Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промнжленности", освітлювали, фільтрували та після 10-ти денного відпочинку здійснювали гарячий розлив Приклад 2 Аналогічно прикладу 1 Готували купаж при слідуючих відношеннях інгредієнтів, мас % Виноматеріал Сухолиманський білий 40 Виноматеріал Ранній Магарача 20 Виноматеріал Аліготе 34 Концентрат виноградного соку цукровістю 60% 6 Приклад З Аналогічно прикладу 1 Готували купаж при слідуючих відношеннях інгредієнтів, мас % Виноматеріал Сухолиманський білий 45 Виноматеріал Ранній Магарача 17 Виноматеріал Аліготе ЗО Концентрат виноградного соку цукровістю 45% 8 Приклад 4 Аналогічно прикладу 1 Готували купах при слідуючих відношеннях інгредієнтів, мас % Виноматеріал Сухолиманський білий 50 Виноматеріал Ранній Магарача 20 Виноматеріал Аліготе 22 Концентрат виноградного соку цукровістю 45% 8 Таблиця Дані по органоліптичним показникам ординарного столового напівсолодкого рожевого вина "Мрія" наведені в таблиці Приклад здійсненСмак Аромат Забарвлення Дегустаційна оцінка ня способу 1 гармонійний сортовий тем но-рожеве 8,25 2 м'який, гармонійний яскравий, квітковий рожеве 8,4 3 гармонійний сортовий світло-рожеве 8,35 4 гармонійний чистий рожеве 8,3 52242 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71