Композиція інгредієнтів для виробництва тіста прісного здобного

Композиція інгредієнтів для виробництва тіста прісного здобного, що містить пшеничне борошно вищого сорту, маргарин столовий, меланж, сіль, лимонну кислоту і воду, яка відрізняється тим, що додатково містить вівсяне борошно, буряковий 3 53233 хмельовий екстракт 0,89-0,91 лимонна кислота 0,98-1,0 буряковий сік 4,1-7,2 фруктоза 0,99-1,0 вода решта. Новим у корисної моделі, що заявляється, є наявність додаткових компонентів - вівсяне борошно, буряковий сік, хмельовий екстракт та фруктоза, а також масове співвідношення компонентів, що застосовують при виробництві тіста прісного здобного. При виробництві тіста прісного здобного частина пшеничного борошна була замінена на вівсяне борошно в кількості 6,9...28,1% до маси борошна, часткова заміна води на буряковий сік в кількості 18...32 % від маси води, та повни заміна цукру на фруктозу і соди харчової на хмельовий екстракт. При спільному введенні в тісто вівсяного борошна в кількості 4,4...18%, бурякового соку 4,1....7,2%, заміною цукру на фруктозу, і заміною харчової соди на хмельовий екстракт тісту надаються лікувально-профілактичні властивості шляхом введення традиційної харчової сировини (вівсяного борошна, бурякового соку, хмельового екстракту), а не лікувальних препаратів. Технологія дозволяє виготовляти харчові продукти не вимагаючи для їх використання особливого призначення чи рецепту, і на відміну від ліків не спричиняють передозування. Новий вид тіста, може бути використаний споживачами не тільки з метою лікування, а як традиційний продукт харчування. Хмельовий екстракт багатий на флавоноїди (кемпферол, кверцетин-3-глюкозид, лейкоцианідин, лейкодельфинін) а також на вітаміни. Флавоноїди, гормони і вітаміни які містяться у рослині обумовлюють протизапальні, протиракові, капілярозміцнюючі, гіпосенсибілізуючі і болезаспокійливі властивості екстракту з шишок хмелю. Овес - це один з найбільш корисних для нашого здоров'я злаків. Він регулює жировий обмін, позбавляє від шлаків і знижує рівень цукру в крові. Бета-глюканові волокна, що містяться у вівсі, сприяють відновленню корисної мікрофлори кишечника і зниженню рівня холестерину і цукру в крові. У буряковому соку міститься багато заліза, тому він найцінніший з усіх овочевих соків для поліпшення складу крові й утворення еритроцитів. Буряковий сік багатий на йод, марганець, мідь, цинк. Останні три елементи впливають на процеси кровотворення і обміну речовин, на функції статевих залоз. Цинк підтримує дію інсуліну, підвищує гостроту зору. У порівнянні з пшеничним борошном добавка (вівсяне борошно) має іншу водопоглинальну здатність. В результаті цього вологість виробів більш низька ніж у прототипу. Але, завдяки додаванню бурякового соку вдається стабілізувати вологість тіста і отримати вироби зі збільшеним строком зберігання. 4 Внесення в рецептуру тіста прісного здобного вівсяного борошна, бурякового соку, хмельового екстракту та фруктози в рекомендованій кількості дозволяє отримати вироби з добрими органолептичними показниками з добре розвинутою пористістю і фізико-хімічними показниками, які відповідають вимогам ДСТу на данні види виробів. Тісто має темно-рожевий колір, з легким ароматом буряка, спостерігається легкий присмак буряка і ледь чутний гіркий присмак хмельового екстракту. Приклади приготування тіста прісного здобного. Приклад 1. Приготували тісто прісне здобне відповідно до рецептури наведеної в таблиці 1. Маргарин столовий розминали у збивальну машину до отримання пластичної маси. Лимонну кислоту, сіль і фруктозу розчиняли у воді, змішаній з буряковим соком, з'єднували з меланжем і невеликими порціями, перемішуючи, вводили у маргарин. Хмельовий екстракт змішували з 10% від всієї борошняної суміші (вівсяне і пшеничне борошно) і залишили у термостаті на 60 хвилин. Після відстоювання додають хмельову закваску у маргарин, потім додали решту кількість борошняної суміші і швидко (25 секунд) замішували тісто. В таблиці 2 приведені характеристики тіста прісного здобного. Приклад 2. Приготували тісто прісне здобне відповідно до прикладу 1, але у складі рецептурної суміші збільшили кількість бурякового соку. Дані наведенні в табл. №№1, 2. Приклад 3. Приготували тісто прісне здобне відповідно до прикладу 1, однак у складі рецептурної суміші збільшили кількість вівсяного борошна. Дані наведенні в табл. №№1, 2. Приклад 4. Приготували тісто прісне здобне відповідно до приклада 1, однак у складі рецептурної суміші збільшили кількість вівсяного борошна і бурякового соку. Дані наведенні в табл. №№1, 2. Приклад5. Приготували тісто прісне здобне відповідно до прикладу 1, однак у складі рецептурної суміші збільшили кількість бурякового соку і зменшили кількість вівсяного борошна. Дані наведенні в табл. №№1, 2. Приклад 6. Приготували тісто прісне здобне відповідно до приклада 1, однак у складі рецептурної суміші збільшили кількість вівсяного борошна і зменшили кількість бурякового соку. Дані наведенні в табл. №№1, 2. Отримане тісто характеризується високою якістю, приємним ароматом, темно-рожевим кольором. Показники якості виробів по всіх прикладах (дивись таблицю №2) відповідають всім вимогам ДСТу. Оптимальною є рецептура тіста прісного здобного, приготовленого відповідно до прикладу 4. Таке дозування обумовлює високі органолептичні характеристики і фізико-хімічні показники якості виробів. 5 53233 6 Таблиця 1 Рецептура тіста прісного здобного на 100кг виробів Компоненти Борошно пшеничне Борошно вівсяне Маргарин Меланж Сіль Хмельовий екстракт Лимонна кислота Бурячковий сік Фруктоза Вода Вихід: 1 57 6,4 7,5 9 2 0,9 1 4,5 1 решта 100 2 57 6,4 7,5 9 2 0,9 1 6,8 1 решта 100 3 48 16 7,5 9 2 0,9 1 4,5 1 решта 100 Приклади 4 48 16 7,5 9 2 0,9 1 6,8 1 решта 100 5 59 4,4 7,5 9 2 0,9 1 5,6 1 решта 100 6 53 11 7,5 9 2 0,9 1 4,1 1 решта 100 Таблиця 2 Характеристика тіста прісного здобного, приготовленого запропонованим способом Показники Прототип Вологість, % Кислотність, % Густина, кг/м3 Органолептична оцінка, бал 46,05 4,45 1126 30 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська 1 46,01 4,6 1117 27 Дослідні зразки, приготовлені за прикладами 2 3 4 5 6 46,05 46,06 46,07 46,13 46,03 4,4 4,65 4,78 4,54 4,52 1260 1230 1230 1210 1260 28 26 30 29 29 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601