Спосіб виробництва прісного тіста

Спосіб виробництва прісного тіста, що включає приготування тіста з борошна, води, харчового 3 32979 дорослої людини складає 800-1200 мг. Асиміляція кальцію тканинами залежить від співвідношення його з іншими компонентами їжі, в першу чергу, з фосфором. Рекомендоване співвідношення кальцію та фосфору в їжі складає 2:1. Труднощі підтримання такого співвідношення зумовлені тим, що більшість продуктів значно багатші на фосфор, ніж кальцій. Відомо, що продукти, у складі яких переважає кальцій над фосфором, мають лікувально-профілактичні властивості, що підтверджується дослідами на тваринах. Якщо в прісному тісті, виготовленому за традиційною рецептурою, співвідношення між кальцієм і фосфором складає 1:3, то при додаванні 4% ХКН до маси борошна цей показник складає 2,6:1 на користь кальцію, а з урахуванням того, що більшість продуктів харчування містять підвищену кількість фосфору відносно до кальцію, використання ХКН в технології прісного тіста дозволяє збагатити раціон харчування кальцієм і раціоналізувати співвідношення між кальцієм і фосфором у раціоні в цілому. Приклад 1 4 У тістомісильну машину завантажують борошно, додають харчовий кістковий напівфабрикат (ХКН) у кількості 3% до маси борошна, який попередньо розмішують у воді з температурою 35...40°С, що передбачена за рецептурою, сіль, замішують тісто вологістю 40-42% до однорідної консистенції і витримують 30-40хв., після чого тісто використовують у виробництві борошняної продукції або піддають заморожуванню для подальшого зберігання. Приклад 2 В рецептуру прісного тіста вводиться 4% ХКН до маси борошна. Спосіб здійснюється так само, як у прикладі 1. Приклад 3 В рецептуру прісного тіста вводиться 5% ХКН до маси борошна. Спосіб здійснюється так само, як у прикладі 1. В таблиці 1 наведені конкретні приклади приготування прісного тіста з ХКН за способами, що пропонуються. Таблиця 1 Рецептури приготування і показники якості макаронних виробів Найменування компонентів і показники якості готови х виробів Борошно пшеничне в/г Харчовий кістковий напівфабрикат Вода Сіль Вихід Література 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1982. - 720 с. 2. Пат. 2770 Україна, А23L1/16. Спосіб виробництва макаронних виробів / Черевко О.І., Верешко Н.В., Головко М.П., Чуйко A.M., Чуйко М.М. Комп’ютерна в ерстка О. Рябко Вміст компонентів, кг, за прикладом 1 2 3 699,0 695,0 691,0 21,0 27,8 34,6 300,0 297,0 294,0 15,0 15,0 15,0 1000,0 1000,0 1000,0 №2003109155. Заявл. 10.10.2003. Опубл. 16.08.2004. Бюл. №8. 3. Пат. 33924 А Україна, А22С 11/00. Спосіб виробництва харчового кісткового напівфабрикату / Головко М.П.- №99042432. Заявл. 28.04.99. Опубл. 15.02.2001. Бюл. №1. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601