Спосіб приготування прісного тіста для варених виробів

1. Спосіб приготування прісного тіста для варених виробів, що включає замішування згідно з рецептурою тіста з борошна, яєць, солі, води, який відрізняється тим, що при замішуванні додають барвник, натуральний або синтетичний, у кількості від 50 г до 5 кг на 1 т готової продукції'. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як натуральний барвник використовують сік томату, сушений томат 4% червоного кольору, сухий порошок шпинату дрібнозернистого 1,5-3,0%, сік буряка, буряковий порошок, сік моркви, сушену моркву, або бета-каротин 10% чи 30%, сушену цибулю, петрушку та кріп, екстракт червоного перцю, екстракт паприки або картопляний екстракт. Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема, до мучних виробів, а саме, до способів приготування тіста для варених виробів з начинкою або без неї, і може бути використана для приготування пельменів, вареників, равіолі, мантів, макаронів тощо. Відомо спосіб виготовлення тіста для виробів з начинкою, переважно пельменів, що включає переміщування яєць з молоком і сіллю, додавання пшеничного борошна, олії та приправи у визначеному співвідношенні [деклараційний патент України на винахід №58796, A21D 13/08, 2002]. У цьому способі використовують шість компонентів. Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є спосіб приготування борошняних виробів, для яких готують прісне тісто, замішуючи просіяне борошно, яйця, сіль та воду [деклараційний патент України на винахід №40187, A21D 13/06, 2000]. Зазначений спосіб, взятий за прототип, є дешевшим і простішим у порівнянні з попереднім аналогом через використання чотирьох компонентів та води замість молока. Проте прототип, як і 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що використовують жиророзчинний або пастоподібний, або порошковий синтетичний барвник. 4. Спосіб за п. З, який відрізняється тим, що як пастоподібний синтетичний барвник використовують апельсин 113-463 або яскраво-зелений 113588. 5. Спосіб за п 3, який відрізняється тим, що як порошковий синтетичний барвник використовують полуничний 113-457, лимон 113-862, INDIGOKARMIN синій, тартразин жовтий, азорубін малиновий, понсо червоний або сонячний захід оранжевий. 6. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що перед замішуванням тіста борошно витримують до одного тижня для дозрівання при температурі +20... +25°С та відносній вологості 75-85%. 7. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що тісто замішують у тістозамішувальній машині аналог, дозволяє приготувати звичайне за кольором тісто, білизна якого залежить від сорту борошна, яке використовується у способі. В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу приготування прісного кольорового тіста для варений виробів для більшої їх привабливості і, як наслідок, підвищення купівельного попиту Поставлену задачу вирішують тим, що у способі приготування прісного тіста для варених виробів, який включає замішування згідно з рецептурою тіста з борошна, яєць, солі, води, згідно з корисною моделлю, при замішуванні додають барвник, натуральний або синтетичний, у кількості від 50 г до 5 кг на 1 т готової продукції. Як натуральний барвник можна використовувати сік томату, сушений томат 4% червоного кольору, сухий порошок шпинату дрібнозернистому 1,5-3,0%, сік буряка, буряковий порошок, сік моркви, сушену моркву або бета-каротин 10% чи 30%, сушену цибулю, петрушку та кріп, екстракт червоного перцю, екстракт паприки або картопляний екстракт. У способі можуть використовувати жиро CM CN CM 6222 розчинний, або пастоподібний, або порошковий синтетичний барвник. Як пастоподібний синтетичний барвник можуть використовувати апельсин або яскраво-зелений. Як порошковий синтетичний барвник можуть використовувати полуничний 113-457, лимон 113862, INDIGO-KARMIN синій, тартразин жовтий, азорубін малиновий, понсо червоний або сонячний захід оранжевий. Перед замішуванням тіста борошно витримують до одного тижня для дозрівання при температурі +20...+25°С та відносній вологості 75-85%. Тісто заміщують у тістозамішувальній машині Отримання кольорового прісного тіста, з якого виготовляють пельмені, вареники, равіолі, манти, різні макаронні вироби, є досить привабливим для покупців, що підвищує купівельний попит. Спосіб приготування прісного тіста для варений виробів здійснюють наступним чином. Борошно, що витримане до одного тижня для дозрівання при температурі +20...+25°С та відносній вологості 75-85%, замішують у тістозамішувальній машині відповідно до рецептури з яйцями, сіллю, водою, додаючи туди жиророзчинний, або пастоподібний, або порошковий барвник, натуральний або синтетичний. На 1 тону готової продукції додають від 50 г до 5 кг барвника. Як натуральний барвник можна використовувати сік томату, сушений томат 4% червоного кольору, сухий порошок шпинату дрібнозернистому 1,5-3,0%, сік буряка, буряковий порошок, сік моркви, сушену моркву або бета-каротин 10% чи 30%, сушену цибулю, петрушку та кріп, екстракт черво Комп'ютерна верстка А. Крулевський ного перцю екстракт паприки або картопляний екстракт. У способі можуть використовувати жиророзчинний, або пастоподібний, або порошковий синтетичний барвник Можуть використовувати жиророзчинний, або пастоподібний, або порошковий синтетичний барвник Як пастоподібний синтетичний барвник можуть використовувати апельсин або яскраво-зелений. Як порошковий синтетичний барвник можуть використовувати полуничний 113-457, лимон 113862, INDIGO-KARMIN синій, тартразин жовтий, азорубін малиновий, понсо червоний або сонячний захід оранжевий. Корисна модель пояснюється прикладами. Приклад 1 Борошно витримують тиждень для дозрівання при температурі +20°С та відносній вологості 75%. Після цього замішують прісне тісто у тістозамішувальній машині відповідно до рецептури з борошна, яєць, солі, води і додають туди пастоподібний синтетичний барвник яскраво-зелений 113-588 у кількості 1 кг на 1 т готової продукції, отримуючи прісне тісто зеленого кольору для пельменів Приклад 2 Борошно витримують тиждень для дозрівання при температурі +22°С та відносній вологості 80%. Після цього замішують прісне тісто у тістозамішувальній машині відповідно до рецептури з борошна, яєць, солі, води і додають туди натуральний барвник сушений томат 4% червоного кольору у кількості 2 кг на 1 т готової продукції, отримуючи прісне тісто червоного кольору для вареників. Підписне Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Укра'їна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601