Кисломолочний десертний продукт

Кисломолочний десертний продукт, що містить молоко знежирене, молоко сухе цільне, солодкий компонент, ванілін, желатин і воду, який відрізняється тим, що він додатково містить натрій лимоннокислий, закваску кисломолочних мікроорганізмів і біфідобактерій Lactobacterium acidophilum, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. diactilactis, Str 3 54607 4 молоко знежирене 74,0 - 77,0; при перемішуванні до повного розчинення. Крохмолоко сухе цільне 2,0-5,0; маль заливають 4-хкратною кількістю знежиреного фруктоза 3,0-6,0; молока, нагрітого до температури 30 °С, ретельно крохмаль 3,0-5,0; перемішують і залишають на 1 годину для набужелатин 0,5-1,5; хання. натрій лимоннокислий 0,1 - 0,5; В молочну основу нагріту до температури 40сироп «Лактусан» 1,0-4,0; 45 °С вносять спочатку суміш фруктози з пектином пектин 0,1- 0,6; і ваніліном, ретельно перемішують і додають сиванілін 0,009- 0,015; роп «Лакту-сан». Суміш при перемішуванні нагрізакваска на знежиреному мовають до 80 °С і додають розчин желатину, потім лоці 2,0 - 7,0; розчин крохмалю. При перемішуванні суміш нагріплодово-ягідний сироп 0,5-3,0; вають до 90 °С і витримують при цій температурі вода Решта. 50-60 с для пастеризації, фільтрують, гомогенізуПричинно-наслідковий зв'язок між заявленою ють під тиском 10-12,5 МПа, охолоджують до темкомпозицією та досягненням технічного результаператури 55-60 °С, ретельно перемішують, охолоту полягає в наступному. При додаванні до кислоджують до температури заквашування 32-43 °С і молочного десертного продукту закваски у вигляді вносять закваску, яка містить молочнокислі кульмолочнокислих культур і біфідобактерій, які викотури і біфідобактерії - Lactobacterium acidophilum, нують роль захисного бар'єру у кишечнику і стимуLactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus люють розвиток мікроорганізмів притаманних для lactis subsp. diactilactis, Str thermophilus, мікрофлори кишечника організму людини та покBifidobacterium bifidum. Суміш перемішують протяращують засвоєння кальцію; желатину і крохмалю, гом 15-20 хв, і ферментують при температурі 38±2 які сприяють формуванню консистенції продукту; °С протягом 4-7 год, до утворення достатньо міцпектину, який надає продукту детоксикуючих та ного згустку і активної кислотності рН 4,5-5,0. Ферадіо-протекторних властивостей; сиропу «Лактурментований продукт термізують при температурі сану», як стимулятора розвитку бифидобактерій; 65-84 °С з витримкою 10-20 с, охолоджують до фруктози, як замінника цукру-піску; плодовотемператури 20-22 °С, додають плодово-ягідний ягідного сиропу, який підвищує вміст в продукті сироп, ретельно перемішують, фасують і доохобіологічно активних речовин, значно підвищується лоджують проягом 8-16 годин, до температури фізіологічна і біологічна цінність продукту і він напродукта 4±2 °С. буває дієтичних і лікувально-профілактичних власОтриманий продукт має привабливий зовніштивостей. Присутність яблучно-журавлиного сироній вигляд, притаманний плодово-ягідному сиропу, пу стимулює функцію підшлункової залози, приємний аромат та добрий смак. запобігає виникненню інфекційних захворювань Приклад 1. Одержували кисломолочний десесечевивідних шляхів та пієлонефриту, покращує ртний продукт, як наведено вище. Компоненти обмін речовин, надає анти-радикальних властивобрали у такому співвідношенні, мас. %: стей за рахунок підвищення вмісту поліфенольних молоко знежирене 74,0; речовин, зокрема антоціанів, покращує органолепмолоко сухе цільне 2,0; тичні властивості. фруктоза 6,0; Оптимальне співвідношення компонентів викрохмаль 3,0; явлено експериментально шляхом багатьох досжелатин 1,5; ліджень. Біологічна і фізіологічна цінність нового натрій лимоннокислий 0,5; кисломолочного десертного продукту підвищуєтьсироп «Лактусан» 1,0; ся порівняно з прототипом за рахунок вмісту пропектин 0,5; біотиків - молочнокислих культур і біфідобактерій ванілін 0,015; (Lactobacterium acidophilum, Lactococcus lactis закваска на знежиреному молоці 3,0; subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. плодово-ягідний сироп 0,5; diactilactis, Str thermophilus, Bifidobacterium вода Решта. bifidum), цукрозамінника фруктози - 5,00 %, пектиОтриманий кисломолочний десертний продукт ну - 0,30 %, вітаміну С - 12,3 мг/100 г, збагачення має добрий смак, але недостатньо пружну консиспродукту поліфенольними речовинами (див. табтенцію. лицю). Приклад 2. Одержуємо кисломолочний десерМолочна основа виготовляється з пастеризотний продукт, як наведено вище. Компоненти браваного знежиреного молока з доданням сухого ли у такому співвідношенні, мас. %: цільного молока, до якої додається фруктоза, молоко знежирене 75,46; структуроутворювачі, закваска на основі знежиремолоко сухе цільне 4,06; ного молока, смакові речовини. фруктоза 5,00; Кисломолочний десертний продукт готують крохмаль 4,56; наступним чином: желатин 0,87; Для отримання молочної основи, у знежиренатрій лимоннокислий 0,12; ному пастеризованому молоці розчиняють при сироп «Лактусан» 2,00; температурі 37-48 °С сухе цільне молоко і натрій пектин 0,30; лимоннокислий. Пектин і ванілін змішують з фрукванілін 0,01; тозою. Желатин попередньо витримують у холодзакваска на знежиреному молоці 5,00; ній воді, доданій за рецептурою, не менше 30 хв, плодово-ягідний сироп 1,00; потім розчин нагрівають до температури 55-65 °С вода решта. 5 54607 6 Отриманий кисломолочний десертний продукт натрій лимоннокислий 0,1; має добрий смак і консистенцію, яка відповідає сироп «Лактусан» 3,0; вимогам стандарту на даний вид продукції. пектин 0,1; Приклад 1. Одержуємо кисломолочний десерванілін 0.009; тний продукт, як наведено вище. Компоненти бразакваска на знежиреному молоці 7,0; ли у такому співвідношенні, мас. %: плодово-ягідний сироп 2,0; молоко знежирене 77,0; вода Решта. молоко сухе цільне 2,0; Отриманий кисломолочний десертний продукт фруктоза 3,0; має добрий смак і консистенцію, яка втратила крохмаль 3,0; свою пружність. желатин 1,5; Таблиця 1 Органолептичні показники готового продукту Найменування показників Зовнішній вигляд і консистенція Смак і запах Колір Характеристика Однорідна, пружна, ніжна, глянцева Чистий, кисломолочний, без стороннього присмаку і запаху Обумовлений кольором плодово-ягідного сиропу, рівномірний по всій масі Таблиця 2 Хімічний склад і фізико-хімічні властивості кисломолочного десертного продукту 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Найменування показників Сухі речовини Жир Білок Вуглеводи, в т.ч. пектин рН Вітамін С,мг/100 г Поліфеноли, мг/100 г: Температура, °С Комп’ютерна верстка В. Мацело Підписне Масова частка, % 18,7 1,0 2,0 10,5 0,2 4,8 12,3 20,7 4±2 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601