Кисломолочний продукт “спірулінка”

Передбачуваний винахід відноситься до молочної промисловості і призначений для приготування продуктів з молока з використанням різних добавок. Відома (див. Композиція для виробництва кисломолочного продукту. 3. №99113117/13, МКП 7 А23С9/127,9/13,13/16, БИПМ №12, 2001р., Російська Федерація), який містить молочну основу, підсолоджувач, рослинний наповнювач, молочнокислу закваску і стабілізатор, в наступному співвідношенні компонентів, мас.%: Закваска молочнокисла 0,5-25,0 Підсолоджувач 0,5-20,0 Рослинний наповнювач 5,0-25,0 Стабілізатор 0,01-10,0 Молочна основа Інше Як молочну основу використовують згущене незбиране молоко, і/чи незбиране молоко, і/чи соєве молоко, і/чи кобиляче молоко із сухим знежиреним молоком, чи згущеним знежиреним молоком, чи із сухим незбираним молоком. Як підсолоджувач використовують сахарозу, фруктозу, аспартам, нутрисвіт, глюкозо-галактозний сироп у різних комбінаціях. У якості рослинного наповнювача використовують плоди і ягоди, чи пюре з фруктів і/чи овочів, і/чи чи екстракти настоїв з трав. Як стабілізатор використовують пектин, чи желатин, чи желіруючий крохмаль, чи агароїд, чи порошок топінамбура. В основу винаходу Кисломолочний продукт "Спірулінка" поставлена задача шляхом використання природних біологічно активних комплексів, наприклад, мікроводорості Spirulina platensis у виді сухого порошку Спіруліна "Таврида", забезпечити одержання нового харчового кисломолочного продукту, який можна застосовувати як у раціональному так і в дієтичному харчуванні. Поставлена задача досягається тим, що у відому композицію, що містить молочну основу, підсолоджувач, рослинний наповнювач, молочнокислу закваску, додатково вводиться біологічно активна добавка Спіруліна "Таврида" у виді сухого порошку, розведена в співвідношенні 1:10 у поквашеному згустк у, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: Закваска молочнокисла 1,9-2,6 Підсолоджувач 1,8 Спіруліна "Таврида" у виді сухого порошку 0,5-1,0 Рослинний наповнювач 5,0 Кислота аскорбінова 0,015 Молочна основа інше Вітамінно-мінеральна харчова добавка на основі мікроводорості Spirulina platensis (Спіруліна "Таврида"), що вирощується шляхом регульованого фотосинтезу в реакторах відкритого і закритого типу, володіє рядом особливостей. Вона компенсує мінеральну недостатність, нормалізує обмін речовин, відновлює діяльність нервово-ендокринної і імунної систем, а також адаптаційні і компенсаторні особливості організму, сприяє лікуванню ряду важких хвороб, наприклад атеросклероз, цукровий діабет, гіпертонія, шлунково-кишкові захворювання і т.д. Є профілактичним засобом проти респіраторних захворювань, завдяки вмісту йоду, хвороб щитовидної залози, має здатність виводити радіонукліди, токсичні метали. Сповільнює процеси старіння, підвищує працездатність, стимулює пам'ять і розумову діяльність. У кисломолочному продукті, що заявляється, природні властивості кислого молока і спіруліни об'єднані в єдине ціле. Одержуваний продукт збалансовано по амінокислотному, жировому, вуглеводному складу, по мікро- і макроелементам і вітамінам природного походження, що особливо важливо для життєдіяльності людини. Як підсолоджувач у продукті, що заявляється, використовується екстракт полісолодовий чи солодовий; як рослинний компонент - фруктово-ягідні домішки; як амінокислотному, жировому, вуглеводному складу, по мікро- і макроелементам і вітамінам природного походження, що особливо важливо для життєдіяльності людини. Як підсолоджувач у продукті, що заявляється, використовується екстракт полісолодовий чи солодовий; як рослинний компонент - фруктово-ягідні домішки; як молочнокисла закваска - біологічно-активні закваски "Стрептосан" чи "Дніпрянська А". Застосування аскорбінової кислоти дозволяє забезпечити необхідну кислотність продукту. Для приготування Кисломолочного продукту "Спірулінка" готують сировину: молоко, відібране за якістю, нормалізують за масовою часткою жиру, для чого сепарують незбиране молоко до отримання знежиреного, додають у незбиране молоко знежирене і сухе знежирене молоко. Якщо продукт виготовляють із сухого молока, то його розчиняють у відповідності з технологічною інструкцією. У нормалізовану за жиром суміш вводять солодовий чи полісолодовий екстракт, розведений молоком у співвідношенні 1:1 і ретельно перемішують. Суміш, підігріту до температури 43±2°С, очищують на центробіжних очищувача х, гомогенізують і пастеризують. Після пастеризації сировину охолоджують до температури заквашування і вносять закваску "Стрептосан" чи "Дніпрянська А" при перемішуванні. Змішаний згусток перемішують протягом 25±5хв. і одночасно прохолоджують до температури 20±2°С. У резервуар із згустком вносять порошок спіруліни "Таврида", розведений у частині згустк у в співвідношенні 1:10, а також фруктовий наповнювач, у якому розчинено аскорбінову кислоту. Суміш ретельно вимішують протягом 15±5хв., прохолоджують до температури 6±2°С і розливають у тару. Кисломолочний продукт "Спірулінка" готується в двох видах: "Спірулінка І" - профілактично-фруктовий, з масовою долею жиру 2,5%, який містить 0,5% порошку спіруліни "Таврида" і 5,0% фр уктово-ягідного наповнювача; "Спірулінка ІІ" - профілактично-лікувальний, з масовою долею жиру 2,5%, який містить 1% порошку спіруліни "Таврида" і фр уктово-ягідний наповнювач чи без нього: Приклад одержання кисломолочного продукту "Спірулінка І": 15кг незбираного молока сепарували та одержували 12,725кг знежиреного. Вводили в 74,1кг незбираного молока 12,725кг знежиреного і 4кг сухого знежиреного молока. У нормалізовану за жиром суміш вводили 1,8кг солодового екстракту, розведеного молоком у співвідношенні 1:1 і ретельно перемішували. 92,625кг суміші підігрівали до температури 43°С, очищали на центробіжних очищувача х, гомогенізували і пастеризували. Після пастеризації сировину охолоджували до температури заквашування 38°С и вносили 1,9кг закваски "Стрептосан" чи "Дніпрянська А" при перемішуванні. Змішаний згусток перемішували протягом 25хв. і одночасно прохолоджували до температури 20°С. У резервуар із згустком вносили 0,5кг порошку спіруліни "Таврида", розведеного в частині згустку в співвідношенні 1:10, а також 5кг фруктового наповнювача, у якому розчиняли 0,015кг аскорбінової кислоти. Суміш ретельно вимішували протягом 15хв., прохолоджували до температури 6°С и розливали в тару. Приклад одержання кисломолочного продукту “Спірулінка ІІ”: Вводили в 70,585кг незбираного молока 21,6кг знежиреного і 2,4кг сухого знежиреного молока. У суміш, нормалізовану за жиром, вводили 1,8кг солодового екстракту, розведеного в співвідношенні 1:1 і ретельно перемішували. 96,385кг суміші підігрівали до температури 43°С, очищали на центробіжних очищувача х, гомогенізували під тиском 12+1мПа і при температурі 55°С, пастеризували при температурі 94°С. Після пастеризації сировину охолоджували до температури заквашування 38°С и вносили 2,6кг закваски "Стрептосан" чи "Дніпрянська А" при постійному перемішуванні. Змішаний згусток перемішували протягом 25хв. і одночасно прохолоджували до температури 20°С. У резервуар із згустком вносили 1кг порошку спіруліни "Таврида", розведеного в частиш згустку в співвідношенні 1:10, у якому розчиняли 0,015кг аскорбінової кислоти. Суміш ретельно вимішували протягом 15хв., прохолоджували до температури 6°С, а потім на розлив. Кисломолочний продукт "Спірулінка", що заявляється, має наступні характеристики за органолептичними показниками, вказаними в табл.1. Таблиця 1 №п/п 1 2 3 Найменування показника Зовнішній вигляд і консистенція Смак та запах Колір Характеристики і норма Щільний згусток, однорідний, злегка в'язкої консистенції, дозволяється слабка тягучість, незначне виділення сироватки Кисломолочний, з присмаком та запахом внесених домішок Зелений, або зеленуватий, з відтінком внесених домішок Фізико-хімічні характеристики продукту, що заявляється, наведені в таблиці 2. Таблиця 2 Найменування показників Масова доля жиру, %, не менше Кислотність, °Т Температура випуску з підприємства °С, не більше Фосфатаза Аскорбінова кислота, не менше Норма для продукту 2,5±0,1 80-110 6 відсутня 0,15 Характеристики продукту, що заявляється, по харчовій та енергетичній цінності наведені в таблиці 3. Таблиця 3 Показники Білки Жири Вуглеводи Солі Клітковина та ін. Органічні кислоти Енергетична цінність Хімічний склад г/100г "Спірулінка І” 4,22 2,5 9,8 1,06 1,0 0,9 78,57 "Спірулінка ІІ” 3,3 2,5 8,0 0,83 1,0 0,9 67,4 Крім білків, жирів і вуглеводів кисломолочний продукт "Спірулінка" містить пігменти, комплекс полівітамінів (А, В1, В 2, В 6, В 12 , Є, С), мінеральні речовини -кальцій, фосфор, залізо, цинк, калій, натрій, йод. На виробництво продукту були розроблені, затверджені ТУ В 25142190.002-98 і введені в дію. Головне санітарно-епідеміологічне управління МОЗ України 17.12.98р. зробило позитивний Висновок державної санітарногігієнічної експертизи на Кисломолочний продукт "Спірулінка". В Інституті екогігієни і токсикології ім. Л.І. Медведя (м. Київ) були проведені клінічні іспити, які показали, що кисломолочний продукт "Спірулінка" відноситься до категорії спеціальних - має лікувально-профілактичні властивості, та рекомендована для раціонального і дієтичного харчування як дітям, так і дорослим. Переваги пропонованого винаходу: - завдяки вмісту біологічно активних компонентів має більш широкий спектр дії, ніж аналогічні кисломолочні продукти; - не містить синтетичних консервантів; - може бути використаний як у раціональному, так і в дієтичному харчуванні дорослих і дітей.