Композиція інгредієнтів для виробництва пампушок

Композиція інгредієнтів для виробництва пампушок, що містить пшеничне борошно вищого сор 3 55636 ковими властивостями, що має властивость антиоксиданта. Аніс використовують для поліпшення лактації у годуючих матерів. Він має ветрогонну, спазмолітичну, відхаркувальну властивості, та стимулює травлення. У порівнянні з пшеничним борошном добавки (аніс та куркума) мають підвищену водопоглинальну здатність. В результаті цього вологість виробів більш висока ніж у прототипу. Це дозволяє збільшити вихід готової продукції, збільшити термін зберігання, зменшити собівартість. Внесення в рецептуру пампушок куркуми та аніса в рекомендованій кількості дозволяє отримати вироби з добрими органолептичними показниками з добре розвинутою пористістю і фізикохімічні показниками, які відповідають вимогам ДСТу на данні види виробів. Вироби мають жовтогарячий колір, приємний пряний смак, гладеньку та блискучу поверхню без підривів. Приклади при готування пампушок. Приклад 1. Приготували пампушки відповідно до рецептури наведеної в таблиці 1. В ємність місильної машини заливають воду з температурою 37 °С, попередньо розведені у воді з температурою не вище 40 °С і проціджені дріжджі, цукор, всипають борошно попередньо змішане з анісом та куркумой, суміш перемішують протягом 8 хв.. Вологість тіста 38,5 %. Діжу закривають кришкою і ставлять на 4 години для бродіння в приміщення з температурою 37°С. Коли тісто збільшиться в об’ємі в 1,5 рази, роблять обминання на протязі 2 хвилини і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто обминають ще 2 рази. 4 З готового тіста формують кульки, укладають їх на змащений олією лист і залишають для разстойки (при t=32 °C =20мин). Потім вироби змазують яйцем і випікають при температурі 210 °С 78 хвилин. В таблиці 2 приведені характеристики готових виробів. Приклад 2. Приготували пампушки відповідно до приклада 1, але у складі рецептурної суміші збільшили кількість куркуми. Данні наведенні в табл. №№1, 2. Приклад 3. Приготували пампушки відповідно до приклада 1, однак у складі рецептурної суміші збільшили кількість анісу. Данні наведенні в табл. №№1, 2. Приклад 4. Приготували пампушки відповідно до приклада 1, однак у складі рецептурної суміші збільшили кількість анісу та куркуми. Данні наведенні в табл. №№1, 2. Приклад 5. Приготували пампушки відповідно до приклада 1, однак у складі рецептурної суміші збільшили кількість анісу та куркуми. Данні наведенні в табл. №№1, 2. Отримані пампушки характеризуються високою якістю, мають найбільшу висоту, пористість та приємний аромат, жовтогорячий колір. Показники якості виробів по всіх прикладах (дивись таблицю №2) відповідають всім вимогам ДСТу. Оптимальною є рецептура пампушок, приготовлених відповідно до прикладу 4. Таке дозування обумовлює високі органолептичні характеристики і фізико-хімічні показники якості виробів. Таблиця 1 Рецептура пампушок на 100 кг виробів Компоненты Борошно пшеничне аніс Куркума Цукор Дріжджі Вода Вихід: 1 58,7 0,92 0,36 5 1.2 решта 100 2 57,8 0,92 1,24 5 1,15 решта 100 Приклади 3 56,8 2,8 0,36 4 1.15 решта 100 4 56 2,8 1,24 4 1,15 решта 100 5 57,4 1,84 0,8 4 1,15 решта 100 Таблиця 2 Характеристика пампушок, приготовлених запропонованим способом Показники Вологість, % Кислотність, % Об'єм, кг/м3 Органолептична оцінка, балл Прототип 32,5 1,0 3,6 30 1 32,7 1,00 3,6 27 Дослідні зразки, приготовлені за прикладами 2 3 4 33,2 35,1 37,5 1,2 1,4 2,00 3,6 3,6 3,75 28 26 30 5 34,0 1,5 3,7 29 5 Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 55636 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601