Композиція інгредієнтів для виробництва пампушок

Композиція інгредієнтів для виробництва пампушок, що містить пшеничне борошно вищого сор 3 55637 можуть бути використані споживачами не з ціллю лікування, а як традиційний продукт харчування. В той же час куркума має антисептичну, кровоочищающу, зміцнювальну дію, володіє протираковими властивостями, що має властивість антиоксиданта. Імбир покращує травлення, лікує більшість шкірних і алергічних захворювань, відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість в стресових ситуаціях, позбавляє від головного болю, нудоти і морської хвороби. У порівнянні з пшеничним борошном добавки (імбир та куркума) мають підвищену водопоглинальну здатність. В результаті цього вологість виробів більш висока ніж у прототипу. Це дозволяє збільшити вихід готової продукції, збільшити термін зберігання, зменшити собівартість. Внесення в рецептуру пампушок куркуми та імбирю в рекомендованій кількості дозволяє отримати вироби з добрими органолептичними показниками з добре розвинутою пористістю і фізикохімічні показниками, які відповідають вимогам ДСТу на данні види виробів. Вироби мають жовтогарячий колір, приємний пряний смак, гладеньку та блискучу поверхню без підривів. Приклади приготування пампушок. Приклад 1. Приготували пампушки відповідно до рецептури наведеної в таблиці 1. В ємність місильної машини заливають воду з температурою 37 °С, попередньо розведені у воді з температурою не вище 40 °С і проціджені дріжджі, цукор, всипають борошно попередньо змішане з імбиром та куркумой, суміш перемішують протягом 8 хв.. Вологість тіста 38,5 %. Діжу закривають кришкою і ставлять на 4 години для бродіння в приміщення з температурою 37 °С. Коли тісто збільшиться в об’ємі в 1,5 рази, 4 роблять обминання на протязі 2 хвилини і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто обминають ще 2 рази. З готового тіста формують кульки, укладають їх на змащений олією лист і залишають для разстойки (при t=32 °C =20 мин). Потім вироби змазують яйцем і випікають при температурі 210 °С 7-8 хвилин. В таблиці 2 приведені характеристики готових виробів. Приклад 2. Приготували пампушки відповідно до приклада 1, але у складі рецептурної суміші збільшили кількість куркуми. Данні наведенні в табл. №№ 1,2. Приклад 3. Приготували пампушки відповідно до приклада 1, однак у складі рецептурної суміші збільшили кількість імбирю. Данні наведенні в табл. №№ 1,2. Приклад 4. Приготували пампушки відповідно до приклада 1, однак у складі рецептурної суміші збільшили кількість імбирю та куркуми. Данні наведенні в табл. № №1,2. Приклад 5. Приготували пампушки відповідно до приклада 1, однак у складі рецептурної суміші збільшили кількість імбирю та куркуми. Данні наведенні в табл..№№1,2. Отримані пампушки характеризуються високою якістю, мають найбільшу висоту, пористість та приємний аромат, жовтогорячий колір. Показники якості виробів по всіх прикладах (дивись таблицю №2) відповідають всім вимогам ДСТу. Оптимальною є рецептура пампушок, приготовлених відповідно до прикладу 4. Таке дозування обумовлює високі органолептичні характеристики і фізико-хімічні показники якості виробів. Таблиця 1 Рецептура пампушок на 100 кг виробів Компоненты Борошно пшеничне Імбир Куркума Цукор Дріжджі Вода Вихід: 1 58,7 0,92 0,36 5 1,2 решта 100 2 57,8 0,92 1,24 5 1,15 решта 100 Приклади 3 56,8 2,8 0,36 4 1.15 решта 100 4 56 2,8 1,24 4 1,15 решта 100 5 57,4 1,84 0,8 4 1,15 решта 100 Таблиця 2 Характеристика пампушок, приготовлених запропонованим способом Показники Вологість, % Кислотність, % Об'єм, кг/м3 Оранолептична оцінка, балл Прототип 32,5 1,0 3,8 30 Дослідні зразки, приготовлені за прикладами 1 2 3 4 5 28,2 30,4 34,2 39,1 33,8 1,2 1,8 1,2 1,4 1,0 3,8 3,7 3,7 3,6 4,03 27 28 26 30 29 5 Комп’ютерна верстка В. Мацело 55637 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601