Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва харчової добавки з рослинно-бобової сировини, що включає приймання, підготовку і миття сировини, подрібнення, вологотермічну обробку, розмелювання, фасування, пакування і маркування, який відрізняється тим, що підготовлену сировину піддають екстрагуванню 70-80%-ним розчином етанолу у співвідношенні екстрагент: сировина 3:1, а потім висушуванню.

Текст

Спосіб виробництва харчової добавки з рослинно-бобової сировини, що включає приймання, підготовку і миття сировини, подрібнення, вологотермічну обробку, розмелювання, фасування, пакування і маркування, який відрізняється тим, що підготовлену сировину піддають екстрагуванню 70-80%-ним розчином етанолу у співвідношенні екстрагент сировина 3 1, а потім висушуванню рення способу виробництва харчових добавок з рослинно-бобової сировини шляхом введення додаткових технологічних стадій, забезпечити підвищення ефективності технологічного використання наявної сировини, поліпшення органолептичних показників і біологічної ЦІННОСТІ готової продукції за рахунок звільнення рослинно-бобової сировини від токсичних антихарчових речовин Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва харчової добавки з рослиннобобової сировини який включає приймання, підготовку і миття сировини, подрібнення, вологотермічну обробку, розмелювання, фасування, пакування і маркування Згідно винаходу, підготовлену сировину піддають екстрагуванню 70-80%ним розчином етанолу у співвідношенні екстрагент сировина 3 1, а потім висушуванню Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак винаходу та очікуваним технічним результатом полягає в наступному Бобові є багатим джерелом високоякісного білку (26-22,3%), а також вітамінів (тіамін (В-і), фолієва кислота) Однак, через наявність антихарчових речовин (інгібітори протеолітичних ферментів, фітогемаглютеншів) їх використання в харчовій промисловості обмежене, а використання борошна з квасолі взагалі заборонено через наявність в ньому фазину Це в свою чергу значно скорочує ресурсність вітчизняної сировини з високим вмістом білку Метод етанольної екстракції має ряд переваг в ролі екстрагента використовується розчин харчового спирту, а не луг, так як у лужному середовищі відбувається руйнування частини незамінних ю ю ю 55754 амінокислот, що призводить до зниження біологічної ЦІННОСТІ білку При етанольній екстракції має місце ряд руйнування зв'язків молекул білку з ланцюгами олігоцукрів, речовин які викликають у багатьох людей метеоризм Така обробка також сприяє видаленню з сировини антихарчових компонентів та покращенню смаку продукту, що отримують Волого-термічна обробка - один з найпоширеніших методів переведення натуральної сировини в нову, більш придатну для харчування форму Внаслідок обробки компоненти вихідних матеріалів зазнають різних перетворень, які забезпечують підвищення їх засвоюваності При термічній та механічній обробці білковобобової сировини не лише руйнується структура його зерен, але й відбувається деструкція великих молекул полісахаридів, що полегшує їх ферментативну атакованість, а також суттєво змінюються реологічні властивості При цьому відбувається, головним чином, деполімеризація амілози і меншою мірою - амілопектину При обробці в екструдері змін зазнає не лише крохмаль, а й ІНШІ компоненти та активні речовини сировини Метод екструзійної обробки має ряд переваг високий ефект стерилізації, можливість використання широкої гами сировини, можливість збагачення продуктів різноманітними добавками (волокнами, вітамінами) гнучкість і безперервність технологічного процесу, малі розміри екструдера, низька собівартість Високотемпературна екструзія здійснюється без використання будь-яких ХІМІЧНИХ препаратів Метод характеризується високою продуктивністю Екструдери працюють при тиску вище 0,7- 5МПа і температурі вище 100°С, переробляючи білкові системи з вологістю 20-40% Така обробка сприяє додатковій інактивації антихарчових компонентів, а також легкій репдратацм Інша позитивна особливість екструзії це и висока економічність Відносна простота конструкції екструдерів зумовлює більш низькі капіталовкладення важ при виробництві харчових волокон Високий рівень автоматизації процесу дозволяє отримувати продукт стабільної якості при використанні менш кваліфікованого персоналу Продукт одержаний внаслідок здійснення запропонованого способу виробництва харчової добавки з рослинно-бобової сировини значно дешевше інших білкових добавок Оскільки вологість харчової добавки з рослинно-бобової сировини складає 6-8%, а в процесі екструзії знищується практично вся мікрофлора, то значно збільшується термін и зберігання Харчова добавка з рослинно-бобової сировини не потребує додаткової обробки і це значно розширює спектр и використання, а також робить можливим використання у виробництві м'ясних продуктів Запропонований спосіб передбачає поєднання обробки сировини методом етанольної екстракції при концентрації етанолу 70-80% у співвідношенні екстрагент продукт 3 1 з послідуючою вологотермічною обробкою в екструдері Дані параметри запропонованого способу обробки дозволяють здійснити повне видалення антихарчових речовин, а волого-термічна обробка приводить до структурних перетворень на рівні, який забезпечує органолептичні та структур-номеханічні показників продукту Збільшення концентрації спирту більше 80% призводить до збільшення витрат спирту Зменшення концентрації спирту нижче 70% не призводить до повного видалення олігоцукрів та призводить до повного видалення крохмалю, що в подальшому впливає на структурно-механічні властивості продукту, змінює його смак і аромат Спосіб здійснюється наступним чином Рослинно-бобову сировину просіюють і розмелюють до розмірів крупки Далі крупку піддають металоочистці Підготовлену таким чином сировину екстрагують 70-80% розчином етанолу у співвідношенні екстрагент сировина 3 1 Після чого оброблену сировину сушать до необхідної вологи і проводять волого-термічну обробку екструдері при температурі 170-180°С і тискові 5,5-57МПа Готовий екструдат розмелюють, фасують, пакують і маркують Приклади здійснення способу подані в таблиці Таблиця Приклад Концентрація спир- КІЛЬКІСТЬ води, ту, % % Вміст білку у добавці, % Вміст вуглеводів у екстракті, % 1 65 35 17,3 4,5 2 70 ЗО 18,8 4,8 3 75 25 19,7 5,6 4 80 20 20,1 5,5 5 96 4 21,3 2,3 Висновки Проходить вимивання крохмалю Відчутний "бобовий присмак" Проходить часткове вимивання крохмалю Отриманий продукт має хороші органолептичні показники Отриманий продукт має хороші органолептичні показники та функціональні властивості Повністю видалені антихарчові речовини Не проходить вимивання крохмалю Проходить повне видалення антихарчових речовин Відчутний смак спирту Не проходить повне видалення антихарчових речовин Відчутний присмак спирту 55754 Підписано до друку 05 05 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Metod for production of food additive of vegetable-legume raw material

Автори англійською

Klymenko Mykhailo Mykolaiovych, Kyshenko Iryna Ivanivna, Haschuk Oleksandra Izydorivna

Назва патенту російською

Способ производства пищевой добавки из растительно-бобового сырья

Автори російською

Клименко Михаил Николаевич, Кишенько Ирина Ивановна, Гащук Александра Изидоровна

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/20, C07K 1/14

Мітки: харчової, виробництва, сировини, добавки, рослинно-бобової, спосіб

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-55754-sposib-virobnictva-kharchovo-dobavki-z-roslinno-bobovo-sirovini.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва харчової добавки з рослинно-бобової сировини</a>

Подібні патенти