Спосіб одержання медового продукту

1. Спосіб одержання медового продукту, що включає сортування, миття, просушування плодово-ягідних продуктів, внесення в них натурального меду, фасування отриманого продукту, який відрізняється тим, що плодово-ягідні продукти використовують свіжі, мед вносять у кількості 0,5-1,5 від маси плодово-ягідних продуктів, а отриманий продукт перед фасуванням витримують протягом 1272 годин і просушують до досягнення вихідного рівня вологи меду. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як плодово-ягідний продукт використовують один вид ягід. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як плодово-ягідний продукт використовують один вид U 1 3 харчового продукту, який включає сортування, миття, просушування сушеного винограду, кураги, ядер грецького горіха, змішування всіх цих компонентів, внесення в отриману масу натурального меду, подрібненого забрусу, кореня солодки, насіння гарбуза та цитрусів, подрібнення суміші в млині або м'ясорубці та фасування отриманої суміші, (патент РФ «Способ получения плодовоягодного пищевого продукта» №2163079, A23L 1/06, A23L 1/08, A23L 1/212, A23L 1/076, публ. 20.02.2001). Недоліком цього способу є складність процесу, яка полягає у необхідності виконання певних технологічних операцій при використанні великої кількості інгредієнтів, крім того, використання сухих фруктів призводить до втрачання смакових якостей і не дозволяє максимально зберегти біологічно активні речовини та антиоксиданти в готовому харчовому продукті, а крім того, мед використовується лише в якості добавки до фруктовогоріхової основи. В основу корисної моделі поставлена задача підвищити біологічну цінність та якість харчових продуктів шляхом зміни компонентів та технологічних операцій, що дозволить збагатити продукти макро- та мікроелементами, вітамінами, гармонізувати смак за допомогою природних речовин, розширити існуючий асортимент харчових продуктів на основі меду. Поставлена задача вирішується тим, що в способі одержання медового продукту, який включає сортування, миття, просушування плодовоягідних продуктів, внесення в них натурального меду, фасування отриманого продукту, згідно корисної моделі плодово-ягідні продукти використовують свіжі, мед вносять у кількості 0,5-1,5 від маси плодово-ягідних продуктів, а отриманий продукт перед фасуванням витримують протягом 12-72 годин і просушують до досягнення вихідного рівня вологи меду. Крім того, можливе використання одного виду ягід. Крім того, можливе використання одного виду плодів. Крім того, можливе використання суміші плодів. Крім того, можливе використання суміші ягід. Крім того, можливе використання суміші плодів та ягід. Крім того, після просушування плодово-ягідних продуктів їх подрібнюють. Крім того, отриманий продукт просушують шляхом інтенсивного вентилювання при температурі до 40°С. Крім того, отриманий продукт просушують шляхом вакуумної сушки. Крім того, перед фасуванням відділяють рідку фракцію. Використання свіжих плодово-ягідних продуктів дозволяє максимально зберегти природний вміст біологічно активних речовин, антиоксидантів, мінеральних речовин та вітамінів цих продуктів у готовому медовому продукті. Мед, як природний антиоксидант та антисептик, дозволяє зберегти біологічно активні речови 57829 4 ни та антиоксиданти плодово-ягідних продуктів. Мед внесений у кількості 0,5-1,5 від маси плодовоягідних продуктів використовується як природний консервант, забезпечуючи зберігання одержаних харчових продуктів. Кількість меду визначається в залежності від величини плодів або їх подрібнених часточок, а також від вологості плодово-ягідних продуктів. Витримка суміші свіжих плодово-ягідних продуктів та меду протягом 12-72 годин забезпечує вбирання медом максимальної кількості рідини з продуктів. Мед, як консервуюча речовина, що має вищий осмотичний тиск клітинного соку в порівнянні з клітинним соком плодово-ягідних продуктів, зневоднює їх, повністю зберігаючи біологічну цінність продуктів для подальшого їх використання. Просушування отриманого продукту до досягнення вихідного рівня вологи меду, забезпечує збереження стабільності отриманого продукту без додаткової тепло- або кріообробки при 10-25°С. Використання різних видів плодів, ягід або їх сумішей дозволяє отримати медові продукти з певними органолептичними та природними біологічно активними якостями, і, тим самим, розширити асортимент харчових продуктів на основі меду. Подрібнення плодово-ягідних продуктів забезпечує скорочення часу витримки та сушки суміші продуктів з медом за рахунок збільшення поверхні виділення рідини з плодово-ягідних продуктів, а також дозволяє отримувати медовий продукт однорідної структури. Просушування отриманого продукту шляхом інтенсивного вентилювання забезпечує прискорення процесу видалення вологи з медового продукту при максимальному збереженні природного вмісту біологічно активних речовин, антиоксидантів, мінеральних речовин та вітамінів у готовому медовому продукті. З підвищенням температури до 40°С цей процес прискорюється. При температурі більше 40°С біологічна цінність меду та медових продуктів різко знижується. Просушування отриманого продукту шляхом вакуумної сушки дозволяє досягти вихідного рівня вологи меду за незначний проміжок часу та додатково підвищити стабільність отриманого продукту. Відділення рідкої фракції отриманого продукту дозволяє отримати додатковий медовий продукт, за рахунок того, що під час витримки суміш плодово-ягідних продуктів з медом розшаровується на рідку фракцію, яка представляє собою мед з розчиненим у ньому плодово-ягідним соком та густу фракцію, яка представляє собою зневоднену частку плодово-ягідних продуктів з медом. Обидва продукти мають приємний гармонійний смак та аромат. Технічний результат, який досягається заявленою корисною моделлю, полягає в тому що спосіб отримання медових продуктів підвищує їх біологічну цінність та якість, а компоненти, що входять до їх складу, зберігають притаманні їм якості. Крім того, їх спільне використання забезпечує синергетичний ефект їх взаємного впливу один на одного, при цьому збільшується термін зберігання отриманих харчових продуктів без їх додаткової термічної або кріообробки. 5 57829 Спосіб реалізується наступним чином. Сировину - плоди, ягоди сортирують, після чого ретельно миють у мийно-струшувальній машині, або під душем і просушують. Після просушування сировину поміщають у підготовлену ємність і заливають медом. Суміш меду з плодами, або ягодами, або їх сумішшю витримують в ємності, забезпечуючи інтенсивне вентилювання за допомогою вентиляційного обладнання. Час витримки не перевищує 72 годин визначається в залежності від складу сировини. Цей час забезпечує зневоднення сировини та просушування отриманого медового продукту до досягнення ним вихідного рівня вологи меду. При розшаруванні отриманий медовий продукт розділяють, шляхом видалення рідкої фракції і фасування її у підготовлену тару. Залишену в ємності густу фракцію розфасовують окремо в підготовлену тару. При використанні інтенсивного вентилювання для просушування отриманого продукту час витримки та просушування скорочується. Найменший час витримки та просушування отриманого продукту забезпечується застосуванням вакуумної сушки. Приклад 1 Полуниці сортують, ретельно миють у мийнострушувальній машині і просушують. Після чого поміщають у підготовлену ємність, накривають зверху сіткою з хімічно нейтрального харчового матеріалу і заливають медом у кількості 0,8 від маси ягід. Залиту медом полуницю витримують в ємності протягом 24-30 годин, забезпечуючи інтенсивне вентилювання за допомогою вентиляційного обладнання, до досягнення вихідного рівня вологи меду. Після чого рідку фракцію - мед з концентрованим полуничним соком зливають, фільтрують і фасують у підготовлену тару. Густу фракцію - ягоди з медом, яка залишається під сіткою, розфасовують окремо в підготовлену тару. Приклад 2 Яблука сортують, ретельно миють під душем і просушують. Після чого подрібнюють на пластинки, видаляючи серцевину, і поміщають у підготов Комп’ютерна верстка А. Крулевський 6 лену ємність, накривають зверху сіткою з хімічно нейтрального харчового матеріалу і заливають медом у кількості 1,5 від маси плодів. Залиті медом яблука витримують в ємності протягом 30-36 годин, забезпечуючи інтенсивне вентилювання за допомогою вакуумної сушки, до досягнення вихідного рівня вологи меду. Після чого рідку фракцію мед з концентрованим яблучним соком зливають, фільтрують і фасують у підготовлену тару. Густу фракцію - яблучні пластинки з медом, яка залишається під сіткою, розфасовують окремо в підготовлену тару. Приклад 3 Вишні сортують, ретельно миють у мийнострушувальній машині і просушують. Після чого подрібнюють, видаляючи кісточки, поміщають у підготовлену ємність і заливають медом у кількості 0,5 від маси ягід. Залиту медом вишню витримують в ємності і просушують за допомогою вакуумної сушки протягом 12-18 годин, до досягнення вихідного рівня вологи меду. Після чого вишню з медом - продукт однорідної консистенції фасують у підготовлену тару. Приклад 4 Малину сортують, ретельно миють під душем і просушують. Чорниці сортують, ретельно миють у мийно-струшувальній машині і просушують. Підготовлені малину і чорниці поміщають у підготовлену ємність і заливають медом у кількості 0,5 від маси ягід. Суміш витримують в ємності протягом 60-72 годин, до досягнення вихідного рівня вологи меду. Після чого ягоди з медом - продукт однорідної консистенції фасують у підготовлену тару. Запропонована корисна модель дозволяє отримати нові харчові продукти підвищеної цілющої та харчової цінності з покращеними смаковими якостями, які зумовлені сприятливим впливом їх складових на смакоароматичні, фізіологічні, біологічні властивості отриманих продуктів, а також збільшеним строком їх зберігання при температурі зберігання 10-25°С протягом року, що покращує споживчі властивості нових харчових продуктів. Підписне Тираж 23 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601