Спосіб виробництва напою міцного виноградного “аваль 100″

Спосіб виробництва напою міцного виноградного, що передбачає купажування спирту з питною водою, цукровим сиропом і цукровим колером, введення до купажу ароматичної добавки у вигляді водно-спиртового настою шкаралупи солодкого мигдального горіха, попередньо підданого тепловій обробці до появи коричневого відтінку та наступну витримку купажу, який відрізняється тим, що у складі ароматичної добавки додатково використовують водно-спиртовий настій плодів коріандру посівного при наступних співвідношеннях інгредієнтів, мас кг/1000 дал шкаралупа солодкого мигдального горіха 70-80, плоди коріандру посівного 0,4-0,6, причому у водно-спиртових настоях та купажі застосовують спирт етиловий виноградний ректифікований Винахід належить до виноробної промисловості, зокрема до технологій виробництва міцних напоїв на основі спиртів з виноградної сировини Відомий спосіб приготування виноградної горшки, який передбачає перегонку спиртовміщуючого середовища з одержанням спирту-сирцю і відділенням його середньої фракції, купажування середньої фракції з пом'якшеною водою і цукровим сиропом, витримку купажу у контакті з дубовими клепками і внесення до нього ароматичної добавки, яку вводять перед витримкою купажу Як добавку використовують розчин екстрактивних речовин троянди, волоського горіху (Патент України №3065, МКП C12G3/04, 1994) Цей спосіб має такі загальні ознаки з винаходом, що заявляється перегонка спиртовміщуючого середовища з одержанням спирту виноградного, купажування спирту з водою і цукровим сиропом, введення до купажу ароматичної добавки і подальша сумісна їх витримка Спосіб не забезпечує одержання напою з високими органолептичними властивостями внаслідок наявності у спиртах, що використовуються, високого вмісту сивушних масел і летких кислот, які надають готовому напою неприємних тонів в ароматі Найближчим до винаходу, що заявляється, є спосіб виробництва міцного виноградного напою «Крим», який передбачає перегонку спиртовміщуючого середовища з одержанням спирту виноградного не ректифікованого з об'ємною часткою ети лового спирту 78-88 %, купажування спирту з водою і цукровим сиропом та колером, введенням до купажу ароматичної добавки у вигляді приготованого на основі спирту виноградного не ректифікованого водно-спиртового настою шкаралупи солодкого мигдального горіху, яка попередньо була піддана тепловій обробці до появи темнокоричневого відтінку Водно-спиртовий настій шкаралупи мигдального горіху готують з розрахунку 100кг шкарлупи на ЮООдал готового напою (Заявка 2001107293 від 26 10 2001 р C12G3/04), П49303А, від 16 09 2002 Технічне рішення, що пропонується, спрямоване на одержання напою з високими органолептичними показниками, з мінімальним вмістом побічних компонентів, які негативно впливають не тільки на якість напою, але і на здоров'я людини Спосіб виробництва міцного виноградного напою, що заявляється, передбачає купажування спирту з водою, цукровим сиропом і цукровим колером, введення до купажу ароматичної добавки у вигляді водно-спиртового настою шкаралупи солодкого мигдального горіху, яка попередньо піддана тепловій обробці до появи коричневого відтінку та наступну витримку купажу, згідно винаходу, додання додатково до складу ароматичної добавки водно-спиртового настою - плодів коріандру посівного при наступних співвідношеннях інгредієнтів мас кг/ЮООдал шкаралупа солодкого мигдального горіху 70-80, плоди коріандру посівного 0,40,6, причому у водно-спиртових настоях та купажі (О ю 00 ю 58756 використовують спирт етиловий виноградний рекколер тифікований Суміш ретельно перемішують Після переміСпирт етиловий виноградний ректифікований, шування і відбору проб проводять корегування що є основою напою, забезпечує останньому чискупажу згідно з кондиціями і органолептичними тоту у смаку та ароматі Ванільні тони, що виникапоказниками напою ють в процесі настоювання на водно-спиртовому Готовий купаж витримують протягом 10-15 діб розчині шкарлупи солодкого мигдального горіху, при температурі 10-15°С у герметично закритих який попередньо підданий тепловій обробці допоємностях, після чого подають на розлив Готова внюються пряними пікантними тонами плодів коріпродукція повинна відповідати таким вимогам - за андру ПОСІВНОГО органолептичними показниками Вищезазначене надає напою мужність у ароматі та смаку Таблиця 1 КІЛЬКІСТЬ сировини мигдального горіху та плодів коріандру та їх взаємодія встановлена на осНазва показника Характеристика нові дослідних робіт і дорівнює величинам, що Від світло-янтарного до темноЗабарвлення заявляються згідно формули винаходу Сировина, янтарного що використовується, не впливає на підвищення Характерний для міцного насобівартості напою Аромат пою з легкими тонами ванілі і Запропонований спосіб здійснюється наступкоріандру ним чином Смак Гармонійний, злегка пекучий Із спирту етилового виноградного ректифікованого та пом'якшеної до 0,36моль/м3 води готуза фізико-хімічними показниками ють водно-спиртовий розчин з об'ємною часткою етилового спирту 45-50% Таблиця 2 Для приготування спиртового настою шкарлупи горіхів мигдалю солодкого використовують здоНазва показника Значення показника рову, зрілу сировину, яка не має ЦВІЛІ І пошкоМІЦНІСТЬ, % 36,0 джень шкідниками Шкарлупу обжарюють до появи Масова концентрація цуктемно-коричневого відтінку рів, у перерахунку на ш0,5 Обжарену і охолоджену шкарлупу поміщують в вертний, г/ЮОсм3 ємність, куди задають водно-спиртовий розчин МІЦНІСТЮ 45-50% із спирту етилового виноградного Одержаний міцний виноградний напій «Аваль ректифікованого у співвідношенні сировина (кг) 100» має повний гармонійний екстрактивний з легводно-спиртовий розчин (дм3) як 1 100 кими пікантними тонами смак та аромат, що підНастоювання ведуть у герметично закритих тверджують його високі органолептичні властивосємностях протягом 10-15 діб при температурі ті, надають йому оригінальність та виділяють з 37±3°С з перемішуванням 1-2 рази на добу Після типових напоїв закінчення настоювання настій зливають в ємкість Приклади конкретного виконання для відстоювання, після чого фільтрують Приклад 1 Шкарлупу горіхів, що залишилась, заливають Із спирту етилового виноградного та пом'якпитною водою у співвідношенні сировина (кг) питшеної води приготували водно-спиртовий розчин з на вода (дм3) рівно 1 10, настоюють 1-2 доби з об'ємною часткою етилового спирту 45-50% перемішуванням Провели теплову обробку солодкого мигдальЗлиту водно-спиртову рідину використовують ного горіха до появи темно-коричневого відтінку для приготування водно-спиртового розчину або В емалеву ємність помістили 70кг обробленої утилізують шкарлупи солодкого мигдального горіху, залили Спиртовий настій коріандру готують одноразо3 7200дм приготовленого водно-спиртового розчивим настоюванням плодів ну МІЦНІСТЮ 50% об , після чого шкарлупу настояли Подрібнені плоди коріандру згідно з рецептупротягом 10 діб при температурі 37°С і перемішурою заливають водно-спиртовим розчином з об'ванні середовища 2 рази на добу ємною часткою етилового спирту 45-50% у співПодрібнити 0,4кг плодів коріандру, помістили відношенні — сировина (кг) водно-спиртовий 3 їх у ємність, куди залили 4дм водно-спиртового розчин (дм ) рівно 1 10 розчину МІЦНІСТЮ 50% об і настояли у герметично Настоювання ведуть у герметично закритих закритому резервуарі на протязі 10 діб при темперезервуарах протягом 10 діб при температурі від ратурі 22°С, перемішуючи 2 рази на добу плюс 10 до плюс 25°С з перемішуванням 1-2 рази Після завершення настоювання і відділення на добу Після закінчення настоювання настій злирідкої фракції від шкарлупи мигдального горіху та вають і направляють його на відстоювання плодів коріандру, настої відфільтрували і напраКолер і цукровий сироп готують у ВІДПОВІДНОСТІ вили у купажну ємність До купажу додали 7,6дал з «Технологической инструкцией по приготовле65,8%-ного цукрового сиропу, 8кг цукрового колеру нию и розливу коньяков», затвердженою МХП і питну пом'якшену воду Одержали ЮООдал міцСРСР 01 03 78 ного виноградного напою з об'ємною часткою етиУ купажну ємність вливають у необхідній КІЛЬлового спирту 36 % і масовою концентрацією цукКОСТІ водно-спиртові настої шкаралупи мигдальнорів 0,5г/100см3 го солодкого горіху та плодів коріандру, питну воКупаж перемішали і витримали протягом 12 ду, цукровий сироп та при необхідності - цукровий 58756 діб у герметично закритих ємностях, профільтруПриклад З вали і подали на розлив Напій готували згідно прикладу 1, але витрати обробленої теплом мигдальної шкарлупи склали Приклад 2 75кг, КІЛЬКІСТЬ водно спиртового розчину, що пішов Напій готували згідно прикладу 1, але витрати на залив шкарлупи та його МІЦНІСТЬ були рівні ВІДобробленої теплом мигдальної шкарлупи склали ПОВІДНО 7580дм і 47,5% об , витрати плодів коріа80кг, КІЛЬКІСТЬ водно спиртового розчину, що пішов ндру - 0,5кг, КІЛЬКІСТЬ водно-спиртового розчину, на залив шкарлупи та його МІЦНІСТЬ були рівні ВІДщо пішов на залив плодів коріандру та його МІЦПОВІДНО 8000дм і 45% об , витрати плодів коріан3 НІСТЬ ВІДПОВІДНО 5дм 1 47,5% об дру - 0,6кг, КІЛЬКІСТЬ водно-спиртового розчину, що пішов на залив плодів коріандру та його МІЦНІСТЬ Органолептичні показники міцного виноград3 ВІДПОВІДНО бдм 1 45% об ного напою «Аваль 100» наведені v таблиці З Таблиця З Приклади здійснення способу Смак 1 Повний, гармонійний, злегка пекучий 2 Повний, гармонійний, злегка пекучий 3 Повний, гармонійний, злегка пекучий Аромат Характерний для міцного напою з легкими тонами ванілі і коріандру Характерний для міцного напою з вираженими тонами ванілі і коріандру Характерний для міцного напою з тонами ванілі і коріандру Спосіб виробництва міцного виноградного напою «Аваль 100» дозволяє одержати високоякісний, питний напій, що відрізняється з ряду типових, з високими органолептичними властивостями Дослідженнями встановлено, що вихід за означені в формулі винаходу КІЛЬКІСНІ показники рослинної сировини та технологічні прийоми, не забезпечує досягнення технічного результату, по Комп'ютерна верстка О Воробей Колір Дегустаційна оцінка Янтарний 8,28 Темноянтарний 8,3 Янтарний 8,29 гіршує органолептичні характеристики та дегустаційну оцінку напою Центральною дегустаційною КОМІСІЄЮ виноробної промисловості Державного департаменту продовольства Мінагрополітики України напій визнано як такий, що відповідає вимогам високоякісного харчового продукту Підписано до друку 05 09 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна