Спосіб виробництва ординарного міцного білого виноградного вина “зірка дунаю”

Спосіб виробництва ординарного міцного білого виноградного вина, який передбачає дроблення винограду, гребневідділення, настоювання сусла на м'яззі, пресування, неповне зброджування сусла, спиртування сусла, освітлення, купажу 38552 ноградного вина "Зірка Дунаю" з високими органолептичними властивостями. Смак вина - повний, гармонійний. Забарвлення - від золотистого до янтарного. Аромат - властивий міцним ординарним винам. Дегустаційна оцінка - 8,3 бала. Запропонований спосіб здійснюється таким чином. Виноград дроблять з гребневідділенням. сульфітують м'язгу до кількості сірчистого ангідриду 75-100 мг/дм3. Здійснюють настоювання сусла на м'яззі протягом 10-12 годин. Після настоювання відділяють сусло-самоплив, м'язгу пресують. Для виробництва виноматеріалів використовують всі фракції сусла. Потім створюють неповне зброджування сусла, відповідно до "Технологической инструкции по производству ординарных крепких и десертных вин". Зупинку бродіння здійснюють при вмісті остаточного цукру, який забезпечує одержання кондиційного вина. Сусло спиртують, а потім освітлюють. Пресові фракції від білих сортових виноматеріалів після пресування зброджують, а потім використовують до купажів. При купажуванні використовують міцні виноматеріали з сортів винограду Аліготе, Ркацителі, відповідно в кількості 10-70 %, 20-60 % від купажу і додають в купаж сухий виноматеріал пресових фракцій білих шампанських виноматеріалів в кількості 10-50%. Отриманий купаж спиртують спиртом етиловим ректифікованим до міцності вина 17,5 об.%. Для досягнення стабільності готовий виноматеріал оброблюють відповідно до "Технологической инструкции по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности", затв. 17.11.1967 р. (див.: Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1985. - С. 46-49). Приклад 1 Виноград сортів Аліготе, Ркацителі дробили, відділяли гребні та сульфітували м'язгу до кількості сірчистого ангідриду 80 мг/дм3. Здійснювали настоювання сусла на м'яззі протягом 12 годин. Після настоювання відділяли сусло-самоплив і пресували м'язгу. Для виробництва виноматеріалів використовували всі фракції сусла. Потім створювали неповне зброджування сусла, здійснювали спиртування до необхідних кондицій. Заздалегідь готували сухий виноматеріал пресових фракцій з білих шампанських виноматеріалів. Купаж готували з міцних виноматеріалів, які одержані з сортів винограду Аліготе, Ркацителі та сухого виноматеріалу пресових фракцій білих шампанських виноматеріалів, відповідно, в кількості: 10%, 60%, 50% від об'єму купажу. Отриманий купаж спиртували етиловим ректифікованим спиртом до 17,5 %об. Готовий купаж обробляли, відповідно до "Технологической инструкции по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности". Приклад 2 Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів у відсотках від об'єму купажу: міцний виноматеріал Аліготе 25 міцний виноматеріал Ркацителі 25 сухий виноматеріал пресових фракцій білих шампанських виноматеріалів 50 Приклад 3 Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів у відсотках від об'єму купажу: міцний виноматеріал Аліготе 30 міцний виноматеріал Ркацителі 30 сухий виноматеріал пресових фракцій білих шампанських виноматеріалів 40 Приклад 4 Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів у відсотках від об'єму купажу: міцний виноматеріал Аліготе 35 міцний виноматеріал Ркацителі 35 сухий виноматеріал пресових фракцій білих шампанських виноматеріалів 30 Приклад 5 Аналогічно прикладу 1. Готували купаж виноматеріалів у відсотках від об'єму купажу: міцний виноматеріал Аліготе 70 міцний виноматеріал Ркацителі 20 сухий виноматеріал пресових фракцій білих шампанських виноматеріалів 10 Дані по органолептичним показникам ординарного міцного виноградного білого вина "Зірка Дунаю" наведені в таблиці. Таблиця Приклад здійснення способу 1 Смак Простий 2 Грубий 3 Не гармонійний екстрактивний Гармонійний 4 5 М'який, гармонійний Аромат Забарвлення Властивий міцним ординарним винам Властивий міцним ординарним винам Властивий міцним ординарним винам Властивий міцним ординарним винам Властивий міцним ординарним винам Золотисте Дегустаційна оцінка 8,2 Золотисте 8,1 Золотисте 8,2 Золотисте 8,25 Янтарне 8,3 2 38552 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3