Гарбузова запіканка на основі зернопродуктів

Гарбузова запіканка на основі зернопродуктів, що містить гарбуз, цукор, крупу, рідину, олію соняшникову, яйця, сухарі, сметану, яка відрізняється тим, що крупу замінено на пшеничні висівки, частину гарбуза замінено на топінамбур, додатково містить зернопродукти пробуджені "ЕСО", кунжут-насіння та модифікований крохмаль "Hi-Maize 260". UA (21) u201014423 (22) 02.12.2010 (24) 25.10.2011 (46) 25.10.2011, Бюл.№ 20, 2011 р. (72) ПЕРЕСІЧНИЙ МИХАЙЛО ІВАНОВИЧ, ХЛІБІЙЧУК ВІКТОРІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА, БОЙКА ОЛЬГА ЯРОСЛАВІВНА (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ (19) 1 3 63721 ється вміст йоду, заліза, кальцію, фосфору та магнію. З метою стабілізації структури при виготовленні запіканок в досліді використано натуральний харчовий модифікований крохмаль "Hi-Maize 260", який є джерелом харчових волокон (60 % на суху речовину). На відміну від багатьох традиційних целюлозних волокон він може використовуватись без негативного впливу на колір, смак і текстуру продукту. Крохмаль швидко зв'язує вологу, що забезпечує необхідну в'язкість запіканки, і втрачає її під час випікання, утворюючи водяну пару, яка впливає на об'єм готового напівфабрикату (табл.3). Виробництво вітамінізованого напівфабрикату здійснюється за рецептурою (табл. 2). Таблиця 2 Гарбузова запіканка на основі зернопродуктів Продукт пшеничні висівки вода топінамбур цукор Брутто, г 70 84 10 6 4 гарбуз кунжут-насіння крохмаль "Hi-Maize» сметана соняшникова олія яйця зернопродукти пробуджені "ЕСО» Всього Вихід 60 3 10 5 3 5 15 271 150 Запропонований спосіб виробництва вітамінізованої запіканки на основі зернопродуктів пробуджених "ЕСО" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживчими властивостями, підвищеною харчовою цінністю, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон порівняно з традиційною круп'яною запіканкою (табл. 3). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні школярів країни продуктами покращеної харчової цінності. Розроблений напівфабрикат круп'яної запіканки містить всі необхідні елементи для розумової діяльності та росту школяра, і, таким чином, може бути рекомендований для харчування дітям шкільного віку. Таблиця 3 Поживна цінність круп'яної запіканки на 100 г * Харчові речовини мінерали та вітаміни Білки, г Жири, г Вуглеводи, г К Са Mg Р Fe Контроль 9 9 66,4 477,04 56,6 53,5 199,9 2,9 І Селен 1 В 2 В 9 В С Zn РР 2,2 0,86 0,22 0,42 0,87 6,67 8,76 2,33 Дослід Різниця 15,5 6,5 9,3 0,3 37 29,4 Мінеральні речовини, мг: 451,0 26,04 63,4 6,8 37,6 15,9 260,8 60,9 8 5,1 Вітаміни, мг 5,9 3,7 0,62 0,24 1 0,78 0,46 0,04 0,95 0,08 7,49 0,82 4,39 4,37 4,28 1,95 Середня добова Забезпечення потреба дітей, добової потреби, г(мг) % 83 15,8 75 14 386 18,1 2500 1200 270 1200 12 13,7 5,8 40,4 22,4 80,8 120 30 1.8 2,3 1,3 70 12 15 6,6 2,2 72,2 10,4 42,3 9,4 51,7 32,5 * Примітка: контроль - рисова запіканка за "Сборником рецептур блюд для питания школьников", дослід - пшенична запіканка на основі зернопродуктів пробуджених "ЕСО". Запропоновані запіканки задовольняють на 2050 % добову потребу організму дітей шкільного віку в харчових волокнах, калію, кальцію, йоду, магнію, селену, вітамінах групи В. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту полягає у забезпеченні школярів України кулінарною продукцією функціонального призначення. Список використаної літератури: "Сборник рецептур блюд для питания школьников»/ М-во торговли УССР.-К: "Техника", 1989.118с. 5 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 63721 6 Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601