Гарбузова запіканка на основі вівсяних пластівців

Гарбузова запіканка на основі вівсяних пластівців, що містить гарбуз, крупу, цукор, рідину, олію соняшникову, яйця, сухарі, сметану, яка відрізняється тим, що крупу замінено на вівсяні пластівці, соняшникову олію замінено на лляну олію, додатково містить харчову добавку "ЕСО Тонус" та модифікований крохмаль "Hi-Maize 260". UA (21) u201014422 (22) 02.12.2010 (24) 25.10.2011 (46) 25.10.2011, Бюл.№ 20, 2011 р. (72) ПЕРЕСІЧНИЙ МИХАЙЛО ІВАНОВИЧ, ХЛІБІЙЧУК ВІКТОРІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА, БОЙКО ОЛЬГА ЯРОСЛАВІВНА (73) КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ (19) 1 3 63720 традиційних целюлозних волокон він може використовуватись без негативного впливу на колір, смак і текстуру продукту. Крохмаль швидко зв'язує вологу, що забезпечує необхідну в'язкість запіканки, і втрачає її під час випікання, утворюючи водяну пару, яка впливає на об'єм готового напівфабрикату (табл.3). Виробництво здійснюється за рецептурою (табл. 2). Гарбузова запіканка на основі вівсяних пластівців. Таблиця 2 Продукт Брутто, г вівсяні пластівці 70 вода 84 цукор 6 гарбуз 60 модифікований крохмаль "Hi-Maize 10 260» сухарі 3 сметана 5 4 лянна олія яйця добавка "ЕСО Тонус» Всього Вихід 3 5 15 261 150 Запропонований спосіб виробництва круп'яної запіканки на основі зернопродуктів пробуджених "ЕСО Тонус" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживчими властивостями, підвищеною харчовою цінністю, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів, харчових волокон порівняно з традиційною круп'яною запіканкою (табл. 2). Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні школярів країни продуктами покращеної харчової цінності. Розроблений напівфабрикат круп'яної запіканки містить всі необхідні елементи для розумової діяльності та росту школяра, і, таким чином, може бути рекомендований для харчування дітям шкільного віку. Таблиця 3 Поживна цінність круп'яної запіканки на 100 г *. Харчові речовини мінерали та вітаміни Білки, г Жири, г Вуглеводи, г К Са Mg Р Fe Контроль 9 9 66,4 477,04 56,6 53,5 199,9 2,9 І Селен 1 В 2 В 9 В С Zn РР 2,2 0,86 0,22 0,42 0,87 6,67 8,76 2,33 Дослід Різниця 10,06 1,06 8,95 0,05 60,84 5,56 Мінеральні речовини, мг: 334,5 142,5 63,4 6,8 100,1 46,6 260,8 60,9 4,09 1,2 Вітаміни, мг 7 4,8 0,66 0,2 0,39 0,17 0,14 0,3 0,45 0,42 6,59 0,08 3,56 5,2 3,85 1,52 Середня добова Забезпечення потреба дітей, г добової потреби, (мг) % 83 15,8 75 14 386 18,1 2500 1200 270 1200 12 13,7 5,8 40,4 22,4 80,8 120 30 1,8 2,3 1,3 70 12 15 6,6 2,2 72,2 10,4 42,3 9,4 51,7 32,5 * Примітка: контроль - рисова запіканка за "Сборником рецептур блюд для питания школьников", дослід - вівсяна запіканка на основі зернопродуктів пробуджених "ЕСО Тонус". Запропоновані запіканки задовольняють на 2050 % добову потребу організму дітей шкільного віку в харчових волокнах, калію, кальцію, йоду, магнію, селену, вітамінах групи В. Соціальний ефект від впровадження розробленого продукту Комп’ютерна верстка А. Крижанівський полягає у забезпеченні школярів України кулінарною продукцією функціонального призначення. Список використаної літератури: "Сборник рецептур блюд для питания школьников»/ М-во торговли УССР.-К: "Техника", 1989.118с. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601