Спосіб виробництва пектиновмісного барвника із столових буряків

Спосіб виробництва пектиновмісного барвника із столових буряків, що включає миття буряків, 3 64662 4 бавок. Для виробництва бурякового пектиновмісється тривалість процесу концентрування, що приного барвника застосовують свіжі коренеплоди зводить до деструкції пігментів та збільшення енестолових буряків. Із коренеплодів виділяють сік, ргетичних затрат. який направляють на виробництво барвника, а з Поєднання запропонованих ознак дозволяє вичавок отримують пектиновий екстракт, який зазабезпечити очікуваний технічний результат отристосовується для стабілізації барвних речовин мання пектиновмісного барвника із столових бурястолових буряків. ків із стабілізованими барвними речовинами в Стабілізацію бурякових пігментів проводять концентрованому стані. додаванням пектинового екстракту із вичавок стоСпосіб здійснюють таким чином. лових буряків, витримуючи суміш протягом Столові буряки миють, подрібнюють, відділя40...180 хв., і дозуванням екстракту у кількості ють буряковий сік і додають до нього стабілізатор 3,0...10,5 %. Додавання екстракту менше 3,0 % і у вигляді пектинового екстракту у кількості витримування менше 40 хв. не дає ефекту очіку3,0...10,5 %, який отримують із вичавок столових ваної стабілізації пігментів барвника, що призвобуряків. Витримують суміш протягом 40...180 хв., а дить до часткової втрати червоних пігментів під концентрування здійснюють шляхом вакуумчас концентрування. Введення екстракту більше упарювання при температурі 45...55 °С до вмісту 10,5 % і витримування понад 180 хв. є економічно барвних речовин 4,0...6,0 %. недоцільним. Приклади здійснення способу. Пектиновмісний барвник із столових буряків Приклад 1. Буряк миють, подрібнюють, віддіконцентрують при температурі 45...55 °С. При теляють буряковий сік, додають до нього стабілізампературі нижчій 45 °С тривалість процесу збільтор пектиновий екстракт у кількості 4,0 %. Витришується, що призводить до руйнування пігментів мують суміш протягом 75 хв., концентрування барвних речовин, при температурі вище 55 °С шляхом вакуум-упарювання при температурі 48 °С проходить деструкція червоних пігментів і розчин до вмісту барвних речовин 4,5 %. Отриманий пекнабуває жовтувато-коричневого відтінку. Вміст тиновмісний барвник являє собою в'язку рідину барвних речовин у кількості 4,0...6,0 % забезпечує інтенсивного темно-червоного кольору, який зберіінтенсивне червоно-бордове забарвлення пектигається протягом тривалого часу. новмісного барвника, при концентрації нижче 4,0 Інші приклади здійснення способу наведено в % забарвлення набуває світло-червоного відтінку, таблиці. при вмісті барвних речовин вище 6,0 % збільшуТаблиця Спосіб виробництва пектиновмісного барвника із столових буряків № Вміст пектинового Температура Тривалість екстракту у розчині, концентрування, стабілізації, хв. % °С 1 5,0 35 50 2 5,0 75 50 3 5,0 110 50 4 5,0 145 50 5 5,0 180 50 6 5,0 190 50 Забарвлення Висновки Пектиновмісний барвник із столових буряків має низьку стабільність при концентруСвітло-червоне ванні, що призводить до часткової втрати червоного пігменту, вміст барвних речовин становить 3,8 %. Барвник має стабільне червоЧервоне не забарвлення. Вміст барвних речовин становить 4,2 %. Барвник, отриманий за даних умов, має стабільне червоноЧервонобордове забарвлення. Вміст бордове барвних речовин становить 4,6 %. Барвник має стабільне інтенНасичене сивне насичене червоночервонобордове забарвлення, вміст бордове барвних речовин становить 5,6 %. Барвник має стабільне червоНасичене но-бордове забарвлення, вміст червонобарвних речовин становить бордове 5,7 %. Барвник втрачає свій колір. Світло-червоне Вміст барвних речовин становить 3,0 %. 5 Як видно з вищенаведених у таблиці даних, оптимальними параметрами проведення процесів отримання пектиновмісного барвника із столових буряків є приклади 2, 3, 4. При меншій тривалості процесу стабілізації якісні показники барвника не задовольняють його споживчі влас Комп’ютерна верстка Л. Купенко 64662 6 тивості, при більшій тривалості процесу вміст барвних речовин змінюється незначно, тобто збільшення часу витримування суміші бурякового соку та пектинового екстракту є економічно недоцільним. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601