Спосіб виробництва м’ясних та/або м’ясо-рослинних консервів

Реферат: Спосіб виробництва м'ясних та/або м'ясо-рослинних консервів включає попередню підготовку м'ясної та/або рослинної сировини, перемішування складових частин з додаванням харчових добавок, розфасовку, закупорку, стерилізацію та охолодження. Розфасовку проводять в поліамідну оболонку, далі проводять її закупорку з двох сторін і направляють на стерилізацію, після чого охолоджують. UA 103809 U (12) UA 103809 U UA 103809 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до м'ясної промисловості, зокрема до виробництва м'ясних та м'ясо-рослинних консервів. Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб виробництва м'ясних або м'ясорослинних консервів, який включає процеси попередньої підготовки м'ясної і/або рослинної сировини, подрібнення, термообробку сирих інгредієнтів до стану готовності, перемішування складових частин з додаванням харчових добавок (солі та ін.) і необхідної кількості води, подальшу розфасовку в металеві або бляшані лаковані банки, герметичну закупорку, стерилізацію в автоклавах та охолодження [В. М. Поздняковский. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Серия: Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья. Новосибирск, Издательство Новосибирского университета, 2001. - С. 407-449]. Недоліком цього способу є короткий термін зберігання та низька якість отриманого продукту через дифузію іонів металу у готовий продукт. Задачею корисної моделі є підвищення якості готового продукту та збільшення терміну зберігання. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва м'ясних або м'ясорослинних консервів, що включає попередню підготовку м'ясної та/або рослинної сировини, перемішування складових частин з додаванням харчових добавок, розфасовку, закупорку, стерилізацію та охолодження, згідно з корисною моделлю, розфасовку проводять в поліамідну оболонку, далі проводять її закупорку з двох сторін і направляють на стерилізацію після чого охолоджують. Спосіб виробництва м'ясних та/або м'ясо-рослинних консервів здійснюють наступним чином. Проводять попередню підготовку м'ясної та/або рослинної сировини. Після чого її перемішують та розфасовують в поліамідну оболонку. Після розфасування проводять закупорку з двох сторін. По завершенні закупорки направляють на стерилізацію, після чого готові вироби охолоджують. Запропонований спосіб виробництва м'ясних або м'ясо-рослинних консервів дозволяє підвищити якість продукту завдяки використанню поліамідної оболонки. На відміну від м'ясних або м'ясо-рослинних консервів в металевих або бляшаних банках продукт в поліамідній оболонці не призводить до дифузії іонів металу в готовий продукт. Окрім того, м'ясні або м'ясорослинні консерви в поліамідній оболонці мають ще такі переваги: упаковка в поліамідну оболонку дозволяє широко варіювати по масі готового продукту, колірна гама оболонок не обмежена, є широкі можливості для друку на оболонках. М'ясні або м'ясо-рослинні консерви в поліамідній оболонці набагато легші, ніж в металевій банці. Закупорювання м'ясних або м'ясорослинних консервів здійснюється металевими або пластиковими скріпками, оскільки кліпсування більш безпечний спосіб, ніж запаювання і закачування. Кольорові поліамідні оболонки зменшують шкідливий вплив світла на м'ясні або м'ясорослинні консерви, а прозорі оболонки полегшують їх ідентифікацію під час візуального огляду продукту і мають привабливий зовнішній вигляд. Крім того, такі оболонки мають високу механічну міцність і термостійкість. Оболонки волого- і газонепроникні, що сприяє зберіганню продукту. При цьому зазначена оболонка витримує високу температуру при термообробці, витримує задану форму, тобто має термоусадкові властивості. Волокнистий шар оболонки, який безпосередньо стикається з продуктом, зберігає його у вологому стані і безпечний по відношенню до продукту. Використання оболонок з кількістю шарів саме від 5 до 10 забезпечує досягнення заявленого технічного результату. Оскільки менша кількість шарів в оболонці вже не забезпечує багатошаровість і не витримує задані режими стерилізації, що значно позначається на продукті. Використання ж оболонок з великою кількістю шарів (більше 10) не дає того оптимального ефекту: зручності в користуванні, поліпшення органолептичних і мікробіологічних показників, а також недоцільно з економічної та енергетичної точки зору. Щадні режими стерилізації без доступу повітря краще зберігають м'ясні або м'ясо-рослинні консерви. Після стерилізації м'ясні або м'ясо-рослинні консерви за мікробіологічними показниками повністю відповідають вимогам промислової стерильності, що пред'являються до консервів групи "А". Оболонки мають глянцеву поверхню і привабливий товарний вигляд, що сприяє сприйняттю продукту, як високоякісного виробу. Зручність використання таких м'ясних або м'ясо-рослинних консервів полягає в наступному: дешевший і поживний продукт, ніж консерви в металевих банках, більш безпечний продукт в санітарному відношенні, оскільки не потребує наявності консервного ножа. Такі консерви, безсумнівно, легші за вагою і зручніші в користуванні, ніж консерви в металевих банках, наприклад в похідних умовах. М'ясні або м'ясо-рослинні консерви 1 UA 103809 U 5 10 15 20 25 30 можна випускати як на м'ясопереробних ковбасних заводах, окремих механізованих лініях, так і на пристосованих консервних підприємствах, а реалізовувати через торговельну мережу. Дослідним шляхом встановлено, що при будь-яких режимах стерилізації продукції в зазначених кількісних межах, запропонованим способом досягають необхідного стану готовності. Органолептична оцінка та біологічна цінність готового продукту, виготовленого за запропонованим способом, виявляється вищою, ніж для аналогічної продукції, отриманої в бляшаних або металевих банках, за рахунок підвищення рівномірності та скорочення часу термообробки, збереження важливих біологічно активних речовин продукту (вітамінів). При цьому термін зберігання м'ясних або м'ясо-рослинних консервів у поліамідних оболонках є тривалим - до 18 місяців. Якість м'ясних та м'ясо-рослинних консервів, вироблених із застосуванням цього способу, відповідає за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками високим нормативним вимогам. Таким чином можна виробляти широкий асортимент м'ясних і м'ясо-рослинних консервів. Експериментально доведено, що застосування запропонованого способу виробництва м'ясних або м'ясорослинних консервів дає можливість отримувати високоякісний продукт із збільшеним терміном зберігання. Готовий продукт м'ясних або м'ясо-рослинних консервів отримав позитивні відгуки від споживачів, які зазначили високу якість продукту та збільшений термін зберігання. Таким чином, застосування запропонованого способу виробництва м'ясних або м'ясорослинних консервів дає можливість отримати продукт, що характеризується покращеними смаковими якостями та збільшеним терміном зберігання, на відміну від існуючих. Отриманий продукт має високу харчову цінність, зручний у використанні і задовольняє різний спектр широкого кола споживачів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Спосіб виробництва м'ясних та/або м'ясо-рослинних консервів, що включає попередню підготовку м'ясної та/або рослинної сировини, перемішування складових частин з додаванням харчових добавок, розфасовку, закупорку, стерилізацію та охолодження, який відрізняється тим, що розфасовку проводять в поліамідну оболонку, далі проводять її закупорку з двох сторін і направляють на стерилізацію, після чого охолоджують. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2