Спосіб виробництва м’ясо-рослинних консервів та рецептурна композиція для їх виготовлення (варіанти)

1. Спосіб виробництва м'ясо-рослинних консервів, що включає підготовку м'ясних і рослинних компонентів, попередню термообробку частини компонентів, приготування рецептурної композиції, фасування і стерилізацію, який відрізняється тим, що фасування проводять у пакети з комбінованого матеріалу лавсан/алюміній/двовісноорієнтований нейлон/неорієнтований поліпропілен (PET/AL/BONIL/CPP) порціями по 25-60г з наступним їх герметичним закупорюванням, стерилізацію проводять протягом 20-30хв. в автоклаві з надлишковим тиском 0,22-0,25МПа при температурі 110120°С, а проміжок часу від закупорювання пакетів до початку процесу стерилізації не перевищує 30хв. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як м'ясні компоненти використовують подрібнені яловичину або телятину, або свинину, або філе курки, або печінку, або язик, а як рослинні компоненти використовують цибулю ріпчасту, перець болгарський, томати, томат-пасту, борошно пшеничне, огірки солоні або моркву, або гриби. 3. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що використовують яловичу печінку або яловичий язик. 4. Спосіб за п. 2, який відрізняється тим, що попередню термообробку здійснюють шляхом обсмажування подрібнених яловичини або телятини, або свинини в олії або у жирі і пасеруванням цибулі ріпчастої. 5. Спосіб за будь-яким з пунктів 2 або 3, який відрізняється тим, що попередню термообробку здійснюють шляхом бланшування язика, перцю 2 (19) 1 3 79906 4 порошковий ароматизатор свинини або яловичини 0,3-1,0 глютамат натрію 0,1-0,8. 9. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за п. 6, яка відрізняється тим, що як олію містить соняшникову або кукурудзяну олію. 10. Рецептурна композиція м'ясо рослинних консервів за п. 6, яка відрізняється тим, що як жир містить жир-сирець свинячий від жиловки свинини або жир топлений харчовий яловичий, або жир топлений харчовий свинячий, або жир кістковий, або шпик свинячий, або шпик свинячий ковбасний, або жир курячий. 11. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів, виготовлених за способом за п.1, що містить подрібнені м'ясні компоненти, рослинні компоненти, приправи і воду питну, яка відрізняється тим, що як м'ясні компоненти вибрані яловичина або телятина, або філе курки, або печінка, або язик бланшований, як рослинні компоненти вибрані цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква, томати, томат-паста, гриби шампіньйони, борошно пшеничне, а як приправи - часник, перець чорний, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: яловичина або телятина, або філе курки,або печінка, або язик бланшований 16,0-50,0 цибуля ріпчаста 3,0-30,0 морква 0-5,0 олія або жир для пасерування 0,4-3,0 перець болгарський 0-8,0 гриби шампіньйони 0-32,0 томати 0-6,0 томат-паста 30% 0-16,0 часник 0-5,0 борошно пшеничне 0-8,0 вершки 0-17,0 сіль кухонна 0,5-2,0 перець чорний мелений 0,01-0,3 вода питна решта. 12. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за п. 11, яка відрізняється тим, що до її складу додатково входять як приправи перець червоний мелений, куркума, майоран, коріандр мелений, петрушка, кріп, паприка, при наступному співвідношенні, мас.%: перець червоний мелений 0-0,1 куркума 0-0,08 майоран 0-0,1 коріандр мелений 0-0,5 петрушка 0-0,5 кріп 0-0,5 паприка 0-1,5. 13. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за будь-яким з пунктів 11 або 12, яка відрізняється тим, що до її складу додатково входять цукор-пісок, порошковий ароматизатор яловичини або курки, або грибів і глютамат натрію, при наступному співвідношенні, мас.%: цукор-пісок 0-1,0 порошковий ароматизатор яловичини, або курки, або грибів 0-0,8 глютамат натрію 0,1-0,8. 14. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за п. 11, яка відрізняється тим, що печінка або язик є яловичою печінкою або яловичим язиком. 15. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за п. 11, яка відрізняється тим, що як олію містить соняшникову або кукурудзяну олію. 16. Рецептурна композиція м'ясо-рослинних консервів за п. 11, яка відрізняється тим, що як жир містить жир-сирець свинячий від жиловки свинини або жир топлений харчовий яловичий, або жир топлений харчовий свинячий, або жир кістковий, або шпик свинячий, або шпик свинячий ковбасний, або жир курячий. Винахід належить до харчової промисловості і може бути використаний при виробництві консервованих продуктів для швидкого харчування за технологією «keep fresh». Відомий спосіб виробництва м'ясоовочевих консервів, що передбачає нарізання м'яса та овочів і термообробку останніх, подрібнення м'яса на вовчку, приготування суміші шляхом змішування термооброблених овочів з сирим м'ясом, фасування у банки і стерилізацію [патент RU 2127524]. Недоліком цього способу є використання при складанні рецептурної суміші овочів у стані кулінарної готовності, що є неекономічним, оскільки потрібна додаткова стадія у технологічному процесі з витратами енергії, крім того, якісні показники готового продукту є невисокими через те, що структурно-механічні властивості овочів в результаті дії температури значно знижуються, і здібність до взаємодії з іншими компонентами рецептури (білками) з утворенням стабільної структури слабшає. Співвідношення компонентів рецептури у відомому способі не забезпечує оптимальної збалансованості основних речовин у продукті, що робить його неефективним для раціонального харчування. Відомо спосіб виробництва консервів, що включає підготовку сировини, розварювання овочів спільно з м'ясом протягом 25-35хв. при температурі 110-120°С, протирання розвареної маси, складання рецептури, деаерацію, фасування і стерилізацію при наступному співвідношенні компонентів рецептури, мас.%: м'ясо куряче - 20; картопля - 10; морква - 15; цибуля ріпчаста - 2; молоко - 10; масло коров'яче - 4,5; рис бланшований 6; борошно пшеничне - 2; сіль - 0,4; бульйон - решта [Те хнологическая инструкция по производству овощных, ово щеплодовых, мясных и овощемясных консервов для детского питания. М., 1986]. Недоліком відомого способу є те, що спільна теплова обробка м'яса та овочів проводиться при порівняно високій температурі досить тривалий 5 79906 час, в результаті чого відбувається повне руйнування структури овочів і значна втрата харчових речовин (вітамінів та ін.). Цьому сприяє також і протирання розвареної маси. В результаті на стадії складання рецептури харчова композиція не одержує стабільної структури, стійкої до подальшої теплової обробки (стерилізації). Крім того, співвідношення компонентів не забезпечує збалансованості продукту з мінеральних речовин, харчових волокон та інших харчови х факторів. Відомий спосіб виробництва м'ясорослинних консервів за [патентом RU 2197869], що передбачає підготовку м'яса птиці і рослинних компонентів, їх попередню термообробку, приготування рецептурної композиції, фасування і стерилізацію, який відрізняється тим, що попередню термообробку м'яса птиці і рослинних компонентів проводять до температури 65-75°С, як рослинні компоненти використовують капусту або моркву, або картоплю чи кабачок, або гарбуз, або кукурудз у, або їх суміш, крупи - манну або рисову, або пшоно, або вівсяні пластівці при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: м'ясо птиці - 16-22; білок соєвий - 1-3; масло вершкове або жир курячий топлений - 1-3; капуста або морква, або картопля чи кабачок, або гарбуз, або кукурудза або їх суміш 25-40; крупа манна, або рисова, або пшоно, або вівсяні пластівці - 4-10; цибуля ріпчаста - 2; сіль кухонна - 0,3-0,6; вода - решта. У даному способі попередня термообробка здійснюється при більш низьких температурах, ніж у згаданих вище способах, проте її здійснюють для всіх компонентів, що не дозволяє зберігати свіжий смак і апетитну форму рослинних компонентів. Задачею, на вирішення якої спрямований винахід, є поліпшення якісних показників, ступеня збалансованості готового продукту і розширення асортименту консервів для продуктів швидкого приготування. Зазначена задача вирішується за рахунок того, що спосіб виробництва м'ясорослинних консервів за технологією «keep fresh» включає підготовку м'ясних і рослинних компонентів, попередню термообробку частини компонентів, приготування рецептурної композиції, фасування і стерилізацію, причому фасування проводять у пакети з комбінованого матеріалу лавсан/алюміній/ двоосноорієнтований нейлон/неорієнтований поліпропілен (PET/AL/BONIL/CPP) порціями по 25-60г з наступним їх герметичним закупорюванням, стерилізацію проводять протягом 20-30хв. в автоклаві з надлишковим тиском 0,22-0,25МПа при температурі 110120°С, а проміжок часу від закупорювання пакетів до початку процесу стерилізації не перевищує 30хв. Як м'ясні компоненти використовують подрібнені яловичину, або телятину, або свинину, або філе курки, або печінку, або язик, а як рослинні компоненти використовують цибулю ріпчасту, перець болгарський, томати свіжі, томат-пасту, борошно пшеничне, огірки солоні, або моркву, або гриби. При цьому використовують, переважно, яловичі печінку і язик. Попередню термообробку здійснюють шляхом обсмажування подрібнених яловичини, або теля 6 тини, або свинини в олії або у жирі і пасеруванням цибулі ріпчастої, або шляхом бланшування язика яловичого, перцю болгарського і грибів, а також пасеруванням цибулі ріпчастої і моркви. Попередня теплова обробка тільки м'ясних компонентів і частини рослинних (цибулі або моркви, перцю болгарського і грибів), фасування рецептурної композиції у пакети з комбінованого матеріалу PET/AL/BONIL/CPP невеличкими порціями з наступним їх герметичним закупорюванням і стерилізацією з дотриманням зазначених режимів, а також проміжок часу, менший за 30хв., між закупорюванням і стерилізацією дозволяють максимально зберегти харчову цінність компонентів, зберігати свіжий смак і апетитну форму продукту, тобто забезпечити одержання продукту за технологією «keep fresh». Технологія «keep fresh», тобто технологія, що дозволяє зберігати свіжий смак і апетитну форму продукту, передбачає мінімально допустимий тепловий вплив на компоненти суміші. Таким чином, можливість мінімального теплового впливу на компоненти суміші, тобто відповідність способу технології «keep fresh», обумовлена вибором компонентів як для попередньої теплової обробки, так і для всього складу у цілому, використанням для пакування суміші комбінованого матеріалу PET/AL/BONIL/CPP, а також зазначеними режимами стерилізації. М'ясорослинні консерви, що виготовляються відповідно до описаного способу, містять подрібнені м'ясні компоненти, рослинні компоненти, приправи і воду питну, причому як м'ясні компоненти обрані обсмажена яловичина, або обсмажена телятина, або обсмажена свинина, як рослинні компоненти обрані цибуля ріпчаста, перець болгарський, томати, томат-паста, борошно пшеничне, а як приправи - часник, перець чорний, кріп, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: обсмажена яловичина, або обсмажена телятина, або обсмажена свинина - 16,0-50,0; олія або жир для обсмажування - 1,5-2,8; цибуля ріпчаста - 4,0-30,0; олія або жир для пасерування - до 4,0; перець болгарський - до 5,0; огірки солоні або томати 0,8-11,0; томат-паста 30% - до 12,0; часник - до 5,0; борошно пшеничне - до 8,0; сіль кухонна - 0,32,0; перець чорний мелений - 0,01-0,1; кріп - 0,030,2; вода питна - решта. Додатково до складу м'ясорослинних консервів можуть входити як приправи перець червоний, чебрець, майоран, кардамон, петрушка, паприка у наступному співвідношенні, мас.%: перець червоний мелений - до 0,1; чебрець - до 0,01; майоран до 0,1; кардамон - до 0,1; петрушка - до 1,0; паприка - до 2,0. Крім того, до складу м'ясорослинних консервів можуть входити порошковий ароматизатор свинини або яловичини і глютамат натрію у наступному співвідношенні, мас.%: порошковий ароматизатор свинини або яловичини - 0,3-1,0; глютамат натрію - 0,1-0,8. Як олія може бути використана соняшникова або кукурудзяна олія, а як жир - жир-сирець свинячий від жиловки свинини, або жир топлений харчовий яловичий, або жир топлений харчовий 7 79906 свинячий, або жир кістковий, або шпик свинячий, або шпик свинячий ковбасний, або жир курячий. Інший варіант м'ясорослинних консервів, що виготовляються відповідно до описаного способу, містить подрібнені м'ясні компоненти, рослинні компоненти, приправи і воду питну, причому як м'ясні компоненти обрані яловичина, або телятина, або філе курки, або печінка, або язик бланшований, як рослинні компоненти обрані цибуля ріпчаста, перець болгарський, морква, томати, томатпаста, гриби шампіньйони, борошно пшеничне, а як приправи - часник і перець чорний, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: яловичина, або телятина, або філе курки, або печінка, або язик бланшований - 16,0-50,0; цибуля ріпчаста 3,0-30,0; морква – до 5,0; олія або жир для пасерування - 0,4-3,0; перець болгарський – до 8,0; гриби шампіньйони - до 32,0; томати - до 6,0; томат-паста 30% - до 16,0; часник - до 5,0; борошно пшеничне - до 8,0; вершки - до 17,0; сіль кухонна 0,5-2,0; перець чорний мелений - 0,01-0,3; вода питна - решта. Як приправи до складу м'ясорослинних консервів за другим варіантом додатково входять перець червоний мелений, куркума, майоран, коріандр мелений, петрушка, кріп, паприка у наступному співвідношенні, мас.%: перець червоний мелений до 0,1; куркума - до 08; майоран - до 0,1; коріандр мелений - до 0,5; петрушка - до 0,5; кріп - до 0,5; паприка - до 1,5. Додатково до м'ясорослинних консервів за другим варіантом можуть входити цукор-пісок, порошковий ароматизатор яловичини, або курки, або грибів і глютамат натрію у наступному співвідношенні, мас.%: цукор-пісок - до 1,0; порошковий ароматизатор яловичини, або курки, або грибів до 0,8; глютамат натрію - 0,1-0,8. При цьому використовуються, переважно, яловичі печінка і язик. Виготовлені за даним способом м'ясорослинні консерви дозволяють розширити асортимент продукції, що випускається. Спосіб виробництва м'ясорослинних консервів пояснюється наступними прикладами. Для приготування консервів беруться компоненти відповідно до таблиць 1 або 2. У складах, наведених у таблицях 1 і 2, доп ускається заміна: - цибулі ріпчастої свіжої цибулею сушеною з розрахунку 1кг свіжої - 0,25кг сушеної, у будьякому співвідношенні; - свіжого часнику сушеним з розрахунку 1кг свіжого - 0,5кг сушеного; - олії соняшникової олією кукурудзяною, жиром свинячим або жиром курячим у будь-якому співвідношенні; - перцю свіжого перцем сушеним шматочками або пластівцями перцю солодкого сушеного (червоного, зеленого) з розрахунку 1кг свіжого - 0,25кг сушеного; - томатів свіжих томатами сушеними з розрахунку 1 кг свіжих - 0,25кг сушених; - вершків сухи х рослинних вершками незбираними натуральними 33% з розрахунку 1кг незбираних натуральних - 0,3кг сухи х рослинних; 8 - свіжих грибів шампіньйонів сушеними з розрахунку 1кг свіжих - 0,25кг сушених; - філе курки на кускове безкісткове м'ясо птиці (куряче); - моркви свіжої морквою сушеною з розрахунку 1кг свіжої - 0,17кг сушеної; - петрушки свіжої петрушкою сушеною; - кропу свіжого кропом сушеним. При застосуванні концентрованих томатних продуктів іншої концентрації у складі зазначених у таблицях 1 і 2 композицій проводять перерахунок, відповідно, збільшуючи або зменшуючи кількість закладання. Оглянуті і перевірені туші, напівтуші і четвертини подають на розчинення, обвалювання, жиловку і сортування, виділяючи яловичину з масовою часткою жирової і сполучної тканини не більше 14%, або виділяють яловичину з масовою часткою жирової і сполучної тканини не більше 20% і свинину з масовою часткою жирової тканини не більше 30%. Заморожені блоки з жилованої яловичини, свинини і філе курки, язика, печінки розморожують. При необхідності яловичину або свинину піджиловують, видаляючи зайву жирову і сполучну тканину, лімфатичні вузли, крупні кровоносні судини. Жиловане м'ясо яловичини з масовою часткою жирової і сполучної тканини не більше 14% або 20% і свинини з масовою часткою жирової тканини не більше 30%, філе і безкісткове м'ясо курей подрібнюють на м'ясорізальній машині або вовчку через решітку з діаметром отворів 7-10мм або вручн у. Для консервів «Телятина смажена погрузинськи», «Гуляш по-угорськи», «Свинина тушкована у власному соку», « Аз у по-татарськи», «Яловичина тушкована у пряному соусі» м'ясо обсмажують на олії (жирі) у кількості 7% до маси м'яса. Печінку жилують, видаляючи жовчні протоки, крупні кровоносні судини, лімфатичні вузли, вапняні включення, промивають у проточній холодній воді. Промитій печінці дають стекти, після чого її подрібнюють на м'ясорізальній машині або вручну на шматочки розміром 10-15мм. Жир-сирець для пасерування цибулі і моркви подрібнюють на вовчку через решітку з діаметром отворів 3-5мм. Цибулю ріпчасту свіжу чистять, видаляють цибулини, що підгнили і дефектні, миють, подрібнюють на вовчку через решітку з діаметром отворів 5мм, овочерізці, кутері або вручну. Цибулю сушену переглядають, відбирають почорнілі, із залишками луски і денця пластини і сторонні домішки. Потім цибулю (25% норми свіжої подрібненої) замочують у триразовій кількості води протягом однієї години. Подрібнену або замочену цибулю пасерують в олії (жирі) (20% до маси сирої подрібненої або сушеної замоченої цибулі) протягом 15-20хв. до набуття золотистого забарвлення, не допускаючи сильного підсмажування. Вихід пасерованої цибулі 9 79906 - 60% до маси свіжої або сушеної замоченої цибулі та жиру. Моркву столову свіжу після сортування, миття і чищення подрібнюють на вовчку, овочерізці або вручн у у вигляді стр ужки або кубиків розміром не більше 5мм. При використанні сушеної моркви її замочують у воді (співвідношення 1:3) протягом двох годин. Моркву після подрібнення або замочування пасерують в олії (жирі) (20% до маси сирої подрібненої або сушеної замоченої моркви) протягом 15-20хв., не допускаючи сильного підсмажування. Вихід пасерованої моркви до маси свіжої або сушеної замоченої моркви і жиру - 60%. Часник свіжий чистять, видаляють часточки, що підгнили і дефектні, миють і подрібнюють на вовчку через решітку з діаметром отворів 2-3мм. Часник сушений переглядають, відбирають почорнілі пластинки і сторонні домішки. Потім часник (50% від норми свіжого подрібненого) замочують у воді у співвідношенні 1:1 протягом однієї години і подрібнюють на вовчку через решітку з діаметром отворів 2-3мм. Борошно пшеничне просівають. Норми втрат борошна при просіванні встановлюються підприємством. Гриби свіжі шампіньйони двічі ретельно промивають проточною холодною водою, інспектують, відбираючи непридатні, пом'яті і крихту, знов обполіскують холодною водою і нарізають. Гриби сушені переглядають, відбирають почорнілі і сторонні домішки. Потім гриби замочують у воді у співвідношенні 1:4 протягом 15-20хв. Підготовлені гриби бланшують у власному соку, при закритій кришці, протягом 10хв. Перець солодкий (паприку) сушений і томати сушені переглядають, відбирають сторонні домішки. Потім замочують у воді у співвідношенні 1:4 протягом 15-20хв. Перець солодкий (болгарський) свіжий миють у проточній воді, у барабанних або у вентиляторних мийних машинах чи вручну, видаляють плодоніжки разом з насіннєносцями і насінням. Плоди бланшують парою або водою протягом 1-2хв., швидко охолоджують холодною водою. Після бланшування перець нарізають на шматочки довільної форми на овочерізці або вручну. Огірки солоні промивають проточною холодною водою, із старих огірків знімають шкірку і видаляють крупне насіння. Підготовлені огірки подрібнюють на машинах або вручну на шматочки довільної форми. Томати свіжі дворазове миють до повного видалення забруднень, потім обполіскують. Підготовлені томати подрібнюють на машинах або вручну на шматочки довільної форми. Для консервів «Телятина смажена погрузинськи», «Свинина тушкована у власному соку», «Азу по-татарськи», «Яловичина тушкована у пряному соусі», «Філе куряче з приправами», «Рагу по-мисливськи» підготовлену сировину, згідно з 10 рецептурами, перемішують до однорідної маси, потім додають воду і ще раз перемішують до рівномірного розподілу складових частин і передають на фасування. Для консервів «Гуляш по-угорськи» борошно пшеничне сполучають з сіллю, потім поступово додають холодну воду і ретельно перемішують, не допускаючи утворення грудочок. До одержаної маси додають решту компонентів, згідно з рецептурою, перемішують і передають на фасування. Для консервів «Телятина у грибному соусі», «Печінка по-строгановськи», «Язик під французьким соусом» сухі рослинні вершки змішують з борошном та сіллю, потім поступово додають воду і ретельно перемішують, не допускаючи утворення грудочок. До одержаної маси додають решту компонентів, згідно з рецептурою. Перемішують і передають на фасування. Консерви фасують у пакети з комбінованого матеріалу лавсан/алюміній/двоосноорієнтований нейлон/неорієнтований поліпропілен (PET/AL/BONIL/CPP) порціями по 25-60г. Наповнення пакетів і герметичне їх закупорювання за допомогою запаювання (зварювання) проводять на машинах для наповнення та запечатування пакетів або вручн у. Закупорені пакети завантажують в автоклавні корзини, при цьому кожний ряд повинен бути відокремлений від наступного перфорованими прокладками, що спираються на бортики корзини не допускаючи стикання з пакетами, і подають на стерилізацію. Час від закупорювання пакетів до початку стерилізації не повинен перевищувати 30хв. Стерилізацію консервів проводять протягом 20-30хв. в автоклаві з надлишковим тиском 0,220,25МПа при температурі 110-120°С, а проміжок часу від закупорювання пакетів до початку процесу стерилізації не перевищує 30хв. Надлишковий тиск в автоклаві повинен підтримуватися на постійному рівні від початку до закінчення процесу. Після закінчення процесу стерилізації пакети охолоджують, вивантажують з автоклавних корзин і передають на сортування та пакування. Таким чином, описаний спосіб дозволяє одержати високоякісні м'ясорослинні консерви з максимальним збереженням харчової цінності компонентів, збереженням свіжого смаку і апетитної форми продукту, тобто забезпечити одержання продукту за те хнологією «keep fresh». Виготовлені за даним способом м'ясорослинні консерви дозволяють розширити асортимент продукції, що випускається, а саме випускати такі консерви, як «Телятина смажена по-грузинськи», «Гуляш по-угорськи», «Свинина тушкована у власному соку», «Азу по-татарськи», «Яловичина тушкована у пряному соусі», «Філе куряче з приправами», «Телятина у грибному соусі», «Печінка по-строгановськи», «Язик під французьким соусом» і «Рагу по-мисливськи». 11 79906 12 Таблиця 1 Масова частка компонентів, % Найменування сировини Телятина смажена погрузинськи Яловичина (телятина) з масовою часткою жирової і сполучної тканини не більше 14% або 20%, подрібнена, обсмажена Олія (жир) для обсмажування Свинина з масовою часткою жирової тканини не більше 30%, подрібнена, обсмажена Олія (жир) для обсмажування Цибуля ріпчаста свіжа Цибуля ріпчаста свіжа пасерована, у тому числі олія (жир) для пасерування Перець болгарський свіжий очищений Огірки солоні очищені Томати свіжі очищені Часник свіжий очищений Томат-паста 30% Борошно пшеничне Сіль кухонна Перець чорний мелений Перець червоний мелений Чебрець Майоран Кардамон мелений Петрушка сушена Кріп сушений Паприка сушена Порошковий ароматизатор (яловичина) 15.84.5220 Порошковий ароматизатор (свинина) 15.84.2906 Глютамат натрію Вода Свинина тушкоГуляш по- вана у власному угорськи соку Аз у потатарськи Яловичина тушкована у пряному соусі 21,5 23,0 20,0 24,0 2,01 2,15 — 1,87 2,24 24,0 — 8,0 — 2,24 — — 13,0 10,0 7,5 6,0 3,61 2,78 2,08 1,67 4,0 7,0 1,0 0,8 0,02 0,1 0,05 2,5 1,5 7,0 0,8 1,0 0,04 0,1 0,1 1,5 8,0 3,0 0,8 0,04 0,01 0,01 0,1 0,1 8,5 10,0 2,0 0,6 0,01 0,05 0,05 10,0 1,5 0,8 0,06 0,002 0,04 0,1 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,3 60,73 0,3 44,66 0,3 53,13 0,3 50,49 0,3 56,698 Таблиця 2 Найменування сировини Яловичина (телятина) з масовою часткою жирової і сполучної тканини не більше 14% або 20%, подрібнена, обсмажена Курка (філе) подрібнена Печінка яловича подрібнена Язик яловичий бланшований, подрібнений Масова частка компонентів, % Філе куряче Телятина у Печінка поЯзик під з приправа- грибному строгановськи французьми соусі ким соусом Рагу помисливськи 22,0 22,0 22,5 30,0 24,0 13 79906 14 Продовження таблиці 2 Цибуля ріпчаста свіжа пасерована, у т.ч. олія (жир) для пасерування Морква свіжа пасерована, у т.ч. олія для пасерування Перець болгарський свіжий очищений, бланшований Гриби шампіньйони Томати свіжі очищені Часник свіжий очищений Томат-паста 30% Борошно пшеничне Вершки сухі рослинні Сіль кухонна Цукор-пісок Перець чорний мелений Перець червоний мелений Чебрець Майоран Коріандр мелений Петрушка сушена Кріп сушений Порошковий ароматизатор (яловичина) 15.84.5220 Порошковий ароматизатор (курка) 15.94.5287 Порошковий ароматизатор (гриби) 15.03.8574 Глютамат натрію Вода Комп’ютерна в ерстка В. Клюкін 4,0 1,11 10,0 2,78 10,0 2,78 10,0 2,78 8, 0 2,22 3,0 0,83 3,0 6,0 4,5 0,7 0,02 0,03 0,1 0,1 0,1 8,0 2,0 14,2 0,8 0,1 2,0 12,5 0,8 0,01 10,0 1,4 15,5 0,8 0,02 4,0 1,0 14,0 0,8 0,6 0,01 0,006 0,06 0,1 0,1 0,5 0,5 0,5 0,2 0,2 0,3 64,15 0,3 42,1 0,3 44,39 0,3 37,78 0,3 39,524 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601