Фруктовий десерт

Реферат: UA 106638 U UA 106638 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до швидкозаморожених десертів на основі рослинної сировини, і може бути використана як десертний харчовий продукт з фруктів, зокрема з заморожених бананів. Банан є одним з найулюбленіших фруктів (з погляду ботаніків, банан - це ягода), та широко представлених на харчовому ринку товарів. Цей продукт є джерелом білків, жирів, вуглеводів, клітковини, крім того він містить кальцій, фосфор, залізо, а також амінокислоти - лізин, триптофан, метіонін. Багатий банан також і на вітаміни, наприклад у його складі присутні вітамін С, бета-каротин, вітаміни групи В та вітамін PP. Маючи такі широкі поживні властивості, банан є продуктом, термін зберігання якого у придатному до споживання вигляді є обмеженим. Відомі способи зберігання харчових продуктів, у тому числі овочів та фруктів шляхом їх швидкого заморожування. Швидке заморожування, як спосіб консервування плодоовочевої сировини, дозволяє отримати заморожені продукти, які максимально зберігають поживні властивості при їх тривалому зберіганні з наступним розморожуванням (Коробкина З.В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей. АС СССР № 1507300, МПК А23В 7/04; патент України № 5289, МПК А23В 7/04). Розробка способів заморожування плодової, овочевої або ягідної продукції направлена на забезпечення керованого процесу призупинення життєдіяльності клітин, що дозволяє зберегти їх цілісність, харчову та біологічну цінність, а також уникнути погіршення зовнішнього вигляду. Відомий спосіб швидкого заморожування плодоовочевої продукції за патентом України № 9866, МПК A23L 3/36, який направлено на виготовлення швидкозаморожених продуктів, однак при подальшому розморожуванні сировини псується їх зовнішній вигляд, вони змінюють колір, темніють, зморщуються, крім того спотворюються їх смакові властивості (прототип). Відомо також харчовий продукт - згущене молоко, яке належить до солодощів і характеризується не тільки оригінальним смаком, але й великою користю для організму як дорослих, так і дітей. У таких солодощах міститься величезна кількість мінералів, вітамінів, присутні органічні і ненасичені жирні кислоти, моно і дисахариди, амінокислоти. Біологічно активні речовини в згущеному молоці - це біотин, нікотинова і аскорбінова кислоти, вітамін D, токоферол і цілий набір вітамінів групи В. Найбільш цінними мінеральними складовими є: калій, магній, кальцій, фосфор, крім того у невеликих кількостях у згущеному молоці є залізо, цинк, селен, марганець, фтор, йод, кобальт. З метою безперебійного забезпечення раціонів харчування населення природними біологічно-активними речовинами протягом року, особливої актуальності набуває розробка нових видів десертних продуктів з швидкозаморожених фруктів. Отже, як банан, так і згущене молоко, є придатними для створення харчового продукту на їх основі. В основу корисної моделі поставлена задача створення такого харчового продукту, вживаного як десерт, який має високі органолептичні показники, є поживним продуктом харчування, зберігає усі якості корисних речовин, що входять до складу продукту, та призначений для широких верств населення, є недорогим та зручним у вживанні, а також є швидким та простим у приготуванні. Поставлена задача вирішується тим, що десерт, який включає швидкозаморожений продукт, переважно банан, та консервант, згідно з корисною моделлю, як консервант використано згущене молоко. Крім цього, як згущене молоко використовують зварене молоко. Крім цього, банан оснащено паличкою-тримачем. Крім цього, десерт має присипку у вигляді какао-порошку. Крім цього, десерт має присипку у вигляді шоколадної крихти. Крім цього, десерт має присипку у вигляді подрібнених горішків. Крім цього, десерт має присипку у вигляді кокосової стружки. Десерт готується наступним чином. Вибирають стиглі непошкоджені суцільні плоди бананів, миють, звільняють їх від шкірки, відрізають плодоніжку, розміщують в тілі банана паличкутримач та піддають швидкому заморожуванню. Далі занурюють банан у консервант - згущене молоко до отримання на поверхні банана суцільного шару зі згущеного молока. За потреби, для надання десерту додаткових смакових якостей десерт присипають спеціальною присипкою, зокрема какао-порошком. Крім цього для надання десерту особливого смаку як згущене молоко використовують варене згущене молоко. Паличка-тримач використовується для зручності вживання приготованого десерту та для надання йому додаткових естетичних властивостей. 1 UA 106638 U У такий спосіб отримують вишуканий фруктовий десерт з унікальними поживними властивостями завдяки наявності таких інгредієнтів, як білки, жири, вуглеводи, клітковина, кальцій, фосфор, залізо, лізин, триптофан, метіонін, вітамін С, бета-каротин, вітаміни групи В та вітамін РР, флавоноїди. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 1. Фруктовий десерт, що включає швидкозаморожений продукт, переважно банан, та консервант, який відрізняється тим, що як консервант використано згущене молоко. 2. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що як згущене молоко використовують зварене молоко. 3. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що банан оснащено паличкою-тримачем. 4. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що десерт має присипку у вигляді какао-порошку. 5. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що десерт має присипку у вигляді подрібнених горішків. 6. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що десерт має присипку у вигляді шоколадної крихти. 7. Десерт за п. 1, який відрізняється тим, що десерт має присипку у вигляді кокосової стружки. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2