Реструктурована шинка

Реферат: Винахід належить до реструктурованої шинки, яка містить яловичину, сіль, нітрит натрію, прянощі, рослинний білок та воду, причому шинка додатково містить куряче м'ясо. UA 109337 C2 (12) UA 109337 C2 UA 109337 C2 5 10 15 20 25 Винахід належить до м'ясопереробної промисловості, а саме - до виробництва шинок. Найбільш близькою до композиції, що заявляється, є композиція, яка містить яловичину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, білок крові, карагінан, модифікований крохмаль, воду (патент України №70678, A23L1/052, Бюл. №10, 2004 р. прототип). Недоліком цієї композиції є те, що вона не проявляє високих дієтичних властивостей, а також не дуже великий вихід шинки з цієї композиції. Задача винаходу полягає у створенні нової шинки з амінокислотним складом, наближеним до амінокислотного складу ідеального білка, розширенні асортименту м'ясних виробів, покращенні якості продуктів, підвищенні органолептичних властивостей і харчової цінності продукції, а також виключенні вмісту хімічних добавок, таких як пірофосфат або дифосфат, цей продукт можна буде віднести до виробів вищого ґатунку. Поставлена задача вирішується тим, що реструктурована шинка, яка містить яловичину, сіль, рослинний білок, прянощі, нітрит натрію, воду. Згідно з винаходом додатково містить курятину при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: курятина 69,9-80,2 яловичина 7,8-8,9 сіль 2,1-2,3 прянощі 0,50-0,52 нітрит натрію 0,037-0,042 рослинний білок 1,438-3,1 вода решта. Причинно-наслідковим зв'язком між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Додавання курятини в склад шинки має певні особливості і переваги: шинка з високим вмістом незамінних амінокислот, отримана без добавок, виключно при застосуванні механічної і термічної обробки, отримана з харчової м'ясної сировини; має більший ступінь гідратації; застосування курятини дозволяє знизити собівартість продукції. Комбіноване використання біополімерів вуглеводної і білкової природи, які характеризуються різноманітними функціонально-технологічними властивостями, дає можливість цілеспрямовано регулювати процес утворення структури нових шинок. Приклади складу реструктурованої шинки наведено в таблиці. Таблиця Приклад Складові композиції для виготовлення шинок Нітрит Рослинний Курятина Яловичина Сіль Прянощі Вода натрію білок 1 81,0 9,0 2,4 0,52 0,044 1,436 2 80,2 8,7 2,2 0,51 0,041 2,0 3 78,0 8,3 2,1 0,5 0,039 2,5 4 75 7,8 2,0 0,49 0,037 3,0 1 Висновки Високі органолептичні показники, незначна зміна виходу готового 5,6 продукту, тому що підвищений вміст яловичини і курятини і малий вміст води Збільшення виходу готового продукту без 6,349 впливу на органолептичні показники Достатньо високі органолептичні 8,561 показники, при збільшенні виходу продукції Хороша органолептика, 11,67 високий вихід UA 109337 C2 Таблиця Приклад 5 5 Складові композиції для виготовлення шинок Нітрит Рослинний Курятина Яловичина Сіль Прянощі Вода натрію білок 68,5 7,0 1,8 0,47 0,03 3,2 Висновки Зниження органолептичних показників, при незначному 19,0 збільшенні виходу, тому що низький вміст курятини, яловичини і великий вміст води Як видно з наведених в таблиці даних доцільно використовувати курятину в межах 69,9-80,2 мас. % і яловичину в межах 7,8-8,9 мас. %. Технічний результат корисної моделі - створення реструктурованої шинки з амінокислотним складом наближеного до амінокислотного складу ідеального білка. ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 10 Реструктурована шинка, яка містить яловичину, сіль, нітрит натрію, прянощі, рослинний білок та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить куряче м'ясо при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: куряче м'ясо 69,9-80,2 яловичина 7,8-8,9 сіль 2,1-2,3 прянощі 0,50-0,52 нітрит натрію 0,037-0,042 рослинний білок 1,438-3,1 вода решта. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2