Шинка варена з м’ясом оленя

Реферат: Шинка варена з м'ясом оленя містить свинину, сіль, нітрит натрію. Додатково містить оленину, яловичину, м'ясо птиці, воду. UA 83975 U (54) ШИНКА ВАРЕНА З М'ЯСОМ ОЛЕНЯ UA 83975 U UA 83975 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - м'ясної галузі по виробництву шинок. Відома композиція по виготовленню шинки вареної, яка містить свинину, сіль, нітрит натрію, фосфатовмісний препарат "Almi COMBI C-50-A/I" [патент Росії № 2208959 "Шинка варена до сніданку вищого сорту та спосіб її виробництва", опубліковано 27.07.2003 р.] Основа корисної моделі полягає у створенні нової композиції для виготовлення шинок шляхом зміни складу компонентів і співвідношення між ними, отримати продукт з підвищеними органолептичними властивостями та досягнути його збалансованості за амінокислотним складом. Поставлена задача вирішується тим, що створена варена шинка з м'ясом оленя містить свинину, сіль, нітрит натрію і згідно з корисною моделлю додатково оленину, яловичину, м'ясо птиці, воду у наступному співвідношенні компонентів, %: оленина 16-25 свинина 39-45 яловичина 17-25 м'ясо птиці 12-16 сіль 2,0-2,5 нітрит натрію 0,01-0,02 вода 14-15. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак корисної моделі та очікуваним технічним результатом полягає в наступному: використання оленини в поєднанні з яловичиною, свининою та м'ясом птиці дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників шинки, отримати продукт, збалансований за хімічним складом. Оленина має цінні властивості. М'ясо має низький вміст жирів(2-7 г жиру на 100 г м'яса) та низький вміст холестерину - 72 мг у 100г (в м'ясі птиці - 90 мг на 100г), тому вживання продуктів з оленини є профілактичним засобом до таких хвороб, як діабет та атеросклероз. Введення оленини більше 25 % недоцільне з точки зору собівартості, а менше 16 % погіршує збалансованість продукту за хімічним складом. Введення яловичини більше 25 % або менше 17 % не дає можливості збалансувати продукт за біологічною цінністю та погіршує органолептичні показники. При введенні свинини більше 45 % відсутня належна пружність виробу, а менше 39 % консистенція виробу стає надмірно щільною. Додавання солі менше 2,0 % та більше 2,5 % погіршує смакові властивості готового продукту. Приклад складу шинки вареної з м'ясом оленя наведено в таблиці 1 Таблиця 1 № яловим'ясо оленина свинина п/п чина птиці 1 16 17 39 12 2 нітрит натрію 0,01 сіль вода Висновки 14 Високі органолептичні показники Достатньо високі органолептичні показники, консистенція соковита Зниження органолептичних показників Погіршення органолептичних показників, зокрема консистенції Збільшення собівартості 2 17 17 38 12 2 0,01 14 3 18,6 18 36 11 2,4 0,01 14 4 25 18 25 15 2 0,01 15 5 39 20 13 10,6 2,4 0,01 15 30 Як видно з вищенаведених даних, найбільш доцільним є запровадження у виробництво рецептур № 1 та № 2 при яких продукт має високі органолептичні показники. Використання запропонованого складу шинки вареної з м'ясом оленя дозволяє збалансувати продукт за біологічною цінністю та покращити органолептичні показники. 35 1 UA 83975 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Шинка варена, що містить свинину, сіль, нітрит натрію, яка відрізняється тим, що додатково містить оленину, яловичину, м'ясо птиці, воду у наступному співвідношенні компонентів, %: оленина 16-25 свинина 39-45 яловичина 17-25 м'ясо птиці 12-16 сіль 2,0-2,5 нітрит натрію 0,01-0,02 вода 14-15. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2