Реструктурована шинка

Реферат: UA 91571 U UA 91571 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до м'ясопереробної промисловості, а саме - до виробництва шинок. Найбільш близькою до композиції, що заявляється, є композиція, яка містить яловичину, сіль, хлорид калію, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, білок крові, карагінан, модифікований крохмаль, воду (патент України № 70678, A23L1/052, Бюл. № 10, 2004 р. прототип). Недоліком цієї композиції є те, що вона не проявляє високих дієтичних властивостей, а також не дуже великий вихід шинки з цієї композиції. Задача корисної моделі полягає у створенні нової шинки з амінокислотним складом, наближеним до амінокислотного складу ідеального білка, розширенні асортименту м'ясних виробів, покращенні якості продуктів, підвищенні органолептичних властивостей і харчової цінності продукції, а також виключенні вмісту хімічних добавок, таких як пірофосфат або дифосфат, цей продукт можна буде віднести до виробів вищого ґатунку. Поставлена задача вирішується тим, що реструктурована шинка, яка містить яловичину, сіль, рослинний білок, прянощі, нітрит натрію, воду, згідно з корисною моделлю, додатково містить курятину при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: курятина 69,9-80,2 яловичина 7,8-8,9 сіль 2,1-2,3 прянощі 0,50-0,52 нітрит натрію 0,037-0,042 рослинний білок 1,438-3,1 вода решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає в наступному. Додавання курятини до складу шинки має певні особливості і переваги: з високим вмістом незамінних амінокислот отримана без добавок, виключно при застосуванні механічної і термічної обробки, отримана з харчової м'ясної сировини; має більший ступінь гідратації; застосування курятини дозволяє знизити собівартість продукції. Комбіноване використання біополімерів вуглеводної і білкової природи, які характеризуються різноманітними функціонально-технологічними властивостями, дає можливість цілеспрямовано регулювати процес утворення структури нових шинок. Приклади складу реструктурованої шинки наведено в таблиці. Таблиця Приклад Курятина Складові композиції для виготовлення шинок Нітрит Рослинний Сіль Прянощі натрію білок Яловичина Вода 1 9,0 2,4 0,52 0,044 1,436 5,6 2 80,2 8,7 2,2 0,51 0,041 2,0 6,349 3 78,0 8,3 2,1 0,5 0,039 2,5 8,561 4 75 7,8 2,0 0,49 0,037 3,0 11,67 5 30 81,0 68,5 7,0 1,8 0,47 0,03 3,2 19,0 Висновки Високі органолептичні показники, незначна зміна виходу готового продукту, тому що підвищений вміст яловичини і курятини і малий вміст води Збільшення виходу готового продукту без впливу на органолептичні показники Достатньо високі органолептичні показники, при збільшенні виходу продукції Хороша органолептика, високий вихід Зниження органолептичних показників, при незначному збільшенні виходу, тому що низький вміст курятини, яловичини і великий вміст води Як видно з наведених в таблиці даних, доцільно використовувати курятину в межах 69,980,2 мас. % і яловичину в межах 7,8-8,9 мас. %. Технічний результат корисної моделі є створення реструктурованої шинки з амінокислотним складом, наближеним до амінокислотного складу ідеального білка. 1 UA 91571 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Реструктурована шинка, яка містить: яловичину, сіль, нітрит натрію, прянощі, рослинний білок та воду, яка відрізняється тим, що додатково містить курятину при наступному співвідношенні, мас. %: курятина 69,9-80,2 яловичина 7,8-8,9 сіль 2,1-2,3 прянощі 0,50-0,52 нітрит натрію 0,037-0,042 рослинний білок 1,438-3,1 вода решта. Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2