Посічений напівфабрикат з червоного м’яса птиці

Реферат: Винахід належить до посіченого напівфабрикату з червоного м'яса птиці, який включає м'ясо куряче, харчову добавку, сіль, спеції, воду, який як м'ясо куряче містить червоне куряче м'ясо, як харчову добавку містить кремнезем, та додатково містить гарбуз та соєвий білок. UA 109586 C2 (12) UA 109586 C2 UA 109586 C2 5 10 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до виробництва напівфабрикатів посічених з м'яса птиці, м'ясних та кулінарних виробів. Відома рецептура курячого "попкорну", для якого як м'ясну сировину використовують: 87 % філе куряче, а також сіль 0,2 %, харчові добавки: перець білий мелений 0,05 %, Just fiber BFC 40 1,54 %, "Віденська комбі" в кількості 0,5 %. З введенням 10,71 % води на основну сировину, [згідно ТУ У 15.5-25412361-003:2005]. Недоліком даної рецептури є її низька функціональність та висока собівартість. В основу винаходу поставлена задача розроблення посічених напівфабрикатів та кулінарних виробів збагачених Р- каротином, з високими функціональними, економічними та технологічними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що посічений напівфабрикат з червоного м'яса птиці включає м'ясо куряче, харчову добавку, сіль, спеції, воду. Згідно винаходу як м'ясо куряче містить червоне куряче м'ясо, як харчову добавку - кремнезем, та додатково містить гарбуз та соєвий білок, у визначеному співвідношенні компонентів, %: 15 червоне куряче м'ясо гарбуз соєвий білок сіль спеції кремнезем вода 20 25 30 40-60 20-40 2-5 0,8-2 1,6-3 0,2-0,5 решта. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю вище перерахованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Введення червоного курячого м'яса в кількості 40-60 % забезпечує оптимальну консистенцію продукту. Введення кремнезема в кількості 0,2-0,5 % забезпечує оптимальну консистенцію продукту. Введення гарбуза в кількості 20-40 % забезпечує оптимальну в перерахунку на порцію кількість β-каротину. Введення солі менше 0,8 % призводить до утворення бульйону при тепловій обробці. Введення солі більше 2 % дає надмірно солоний смак. Введення соєвого білка в кількості 2-5 % забезпечує оптимальний рівень стабілізації технологічних характеристик. Введення спецій в кількості менше 1,6 % призводить до погіршення органолептичних показників, а при введення в кількості більше 3 % надає продукту надмірний присмак спецій. Приклади реалізації рецептури наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Сировина червоне куряче м'ясо гарбуз соєвий білок сіль спеції кремнезем вода всього Приклад №1 Приклад №2 65 15 4 2 1,6 0,2 12,2 100 60 20 3 1,8 2 0,3 12,9 100 1 Вміст, % Приклад №3 50 30 3 1,5 2,5 0,4 12,6 100 Приклад №4 Приклад №5 40 40 2 1,2 3 0,3 13,5 100 35 45 5 0,8 2 0,5 11,7 100 UA 109586 C2 Пояснення до прикладів реалізації Номер прикладу Приклад №1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад № 5 5 Пояснення Посічений напівфабрикат з червоного м'яса птиці має гарні смакові властивості, але низьку рентабельність. Посічений напівфабрикат з червоного м'яса птиці має збалансований амінокислотний склад та органолептику. Посічений напівфабрикат з червоного м'яса птиці має збалансований амінокислотний склад, гарні смакові властивості і високу рентабельність. Посічений напівфабрикат з червоного м'яса птиці має гарну структуру та гарні смакові властивості. Посічений напівфабрикат з червоного м'яса птиці має надмірний присмак гарбуза. Як видно з наведених у таблиці даних, рецептурні співвідношення (за прикладами 2,3,4) дозволяють збагатити β-каротином фабрикат широкого спектру дії для виробництва кулінарних виробів. Такі співвідношення дозволяють досягти оптимальних органолептичних показників якості готового продукту; отримати продукт оптимальний за хімічним складом: білків, жирів, вуглеводів; покращити збалансованість амінокислотного складу білків, що складає основу білкового комплексу продукту, а також збагатити продукцію каротиноїдами. 10 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 15 Посічений напівфабрикат з червоного м'яса птиці включає м'ясо куряче, харчову добавку, сіль, спеції, воду, який відрізняється тим, що як м'ясо куряче використовують червоне куряче м'ясо, як харчову добавку - кремнезем, та додатково вносять гарбуз та соєвий білок, у визначеному співвідношенні компонентів, %: червоне куряче м'ясо гарбуз соєвий білок сіль спеції кремнезем вода 40-60 20-40 2-3 1,2-1,8 2-3 0,3-0,4 решта. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2