Посічений напівфабрикат “рормеат” з м’яса птиці

Реферат: Посічений напівфабрикат з м'яса птиці містить філе куряче, сіль, спеції, харчову добавку кремнезем, гарбуз, соєвий білок та воду. UA 91969 U (54) ПОСІЧЕНИЙ НАПІВФАБРИКАТ "РОРМЕАТ" З М'ЯСА ПТИЦІ UA 91969 U UA 91969 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва напівфабрикатів посічених з м'яса птиці, м'ясних та кулінарних виробів. Відома рецептура курячого "попкорну", для якого як м'ясну сировину використовують: 87 % філе куряче, а також сіль 0,2 %, харчові добавки: перець білий мелений 0,05 %, Just fiber BFC 40 1,54 %, "Віденська комбі" в кількості 0,5 %. З введенням 10,71 % води на основну сировину [згідно з ТУ У 15.5-25412361-003:2005]. Недоліком даної рецептури є її низька функціональність та висока собівартість. В основу корисної моделі поставлена задача, що полягає у розробленні посічених напівфабрикатів та кулінарних виробів, збагачених β-каротином, з високими функціональними, економічними та технологічними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що посічений напівфабрикат з м'яса птиці, який містить: філе куряче, харчову добавку, сіль, спеції, воду, згідно з корисною моделлю, додатково містить гарбуз та соєвий білок, як харчову добавку - кремнезем, у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: філе куряче 40-60 гарбуз 20-40 соєвий білок 2-5 сіль 0,8-2 спеції 1,6-3 кремнезем 0,2-0,5 решта вода . Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю вищеперерахованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Введення філе курячого 40-60 % забезпечує оптимальну консистенцію продукту. Введення кремнезему в кількості 0,2-0,5 % забезпечує оптимальну консистенцію продукту. Введення гарбуза в кількості 20-40 % забезпечує оптимальну в перерахунку на порцію кількість β-каротину. Введення солі менше 0,8 % призводить до утворення бульйону при тепловій обробці. Введення солі більше 2 % дає надмірно солоний смак. Введення соєвого білка в кількості 2-5 % забезпечує оптимальний рівень стабілізації технологічних характеристик. Введення спецій в кількості менше 1,6 % призводить до погіршення органолептичних показників, а при введення в кількості більше 3 % надає продукту надмірний присмак спецій. Приклади реалізації рецептури наведено в таблиці 1. Таблиця 1 Сировина Філе куряче Гарбуз Соєвий білок Сіль Спеції Кремнезем Вода Всього Приклад № 1 65 15 4 2 1,6 0,2 12,2 100 Приклад № 2 60 20 3 1,8 2 0,3 12,9 100 30 1 Вміст, % Приклад № 3 50 30 3 1,5 2,5 0,4 12,6 100 Приклад № 4 40 40 2 1,2 3 0,3 13,5 100 Приклад № 5 35 45 5 0,8 2 0,5 11,7 100 UA 91969 U Таблиця 2 Пояснення до прикладів реалізації Номер прикладу Приклад № 1 Приклад № 2 Приклад № 3 Приклад № 4 Приклад № 5 5 Пояснення Посічений напівфабрикат "РОРМЕАТ" з м'яса птиці має гарні смакові властивості, але не досягається необхідний технічний результат через збільшення собівартості і недостатню кількість β- каротину Посічений напівфабрикат "РОРМЕАТ" з м'яса птиці має збалансований амінокислотний склад та органолептику Посічений напівфабрикат "РОРМЕАТ" з м'яса птиці має збалансований амінокислотний склад, гарні смакові властивості і високу рентабельність Посічений напівфабрикат "РОРМЕАТ" з м'яса птиці має гарну структуру та гарні смакові властивості Посічений напівфабрикат "РОРМЕАТ" з м'яса птиці має надмірний присмак гарбуза Як видно з наведених у таблиці 2 даних, рецептурні співвідношення (за прикладами 2, 3, 4) дозволяють збагатити β-каротином фабрикат широкого спектра дії для виробництва кулінарних виробів. Такі співвідношення дозволяють досягти оптимальних органолептичних показників якості готового продукту; отримати продукт оптимальний за хімічним складом: білків, жирів, вуглеводів; покращити збалансованість амінокислотного складу білків, що складає основу білкового комплексу продукту, а також збагатити продукцію каротиноїдами. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Посічений напівфабрикат з м'яса птиці, який містить філе куряче, сіль, спеції, харчову добавку, воду, який відрізняється тим, що додатково містить гарбуз та соєвий білок, а як харчову добавку - кремнезем, у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: філе куряче 40-60 гарбуз 20-40 соєвий білок 2-5 сіль 0,8-2 спеції 1,6-3 кремнезем 0,2-0,5 вода решта. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2