Склад крему зі сметани

Реферат: Склад крему зі сметани містить сметану, цукор, молоко, яйця, желатин, ванілін та воду. Додатково в суміш вносять порошок з обліпихи. UA 111427 U (54) СКЛАД КРЕМУ ЗІ СМЕТАНИ UA 111427 U UA 111427 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва солодких збивних страв. Найбільш близьким до корисної моделі є крем ванільний зі сметани [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 2008 г., рецептура № 908, с. 386]. Співвідношення компонентів, %: сметана 34,43 цукор 17,21 молоко 25,83 яйця 6,89 желатин 1,73 ванілін 0,14 вода 13,77. Недоліком цієї рецептури є те, що крем ванільний зі сметани має високу цукромісткість, недостатній вміст вітамінів та мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача створити крем зі сметани підвищеної харчової цінності, що збагачений порошком з обліпихи, який має підвищену харчову цінність, вміст вітамінів, покращений смак, запах та консистенцію. Поставлена задача вирішується тим, що склад в кремі зі сметани, що містить сметану, цукор, молоко, яйця, желатин, ванілін, воду, згідно з корисною моделлю, до рецептурного складу додається порошок обліпихи у наступному співвідношенні інгредієнтів, %: сметана 34,43…35,55 порошок обліпихи 5…7 цукор 12,21…14,06 молоко 25,83…27,5 яйця 6,89…7,15 желатин 1,73…2,05 ванілін 0,14…0.16 вода 13,77…15,05. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. В порошку обліпихи містяться гліцериди лінолевої, олеїнової, пальмітинової та інші жирні кислоти. Також обліпиха є джерелом вітамінів С, К, В, Е, К, РР, Р, з кількістю яких не може зрівнятися жодна рослина. Поруч з цим ягода багата біологічно активними речовинами, що додає їй лікувальних властивостей. Також обліпиха насичена цінними оліями, алкалоїдами, стеринами, бета-каротинами, пектиновими речовинами, бетаїном, холіном, рутином, інозидом, серотоніном, флавоноїдами, фосфоліпідами і рядом інших речовин. Необхідно відзначити, що обліпиха корисна рослина для організму людини ще й тому, що її хімічний склад наближений до складу клітини людини, тому при її вживанні вона насичує всіма корисними речовинами наш організм, без фізіологічних витрат, така властивість обліпихи робить її незамінною при різних захворюваннях. Внесення порошку з обліпихи у кількості 5 % до рецептурної композиції забезпечує приємний смак, запах, ніжну структуру та зовнішній вигляд, покращений хімічний склад. Внесення порошку у меншій кількості не дозволяє максимально збагатити на поживні речовини рослинної сировини, при внесенні у більшій кількості запах та смак занадто виражені. Сукупність всіх ознак заявленої рецептури дозволяє отримати крем зі сметани особливого складу, виробництво якого розширить асортимент солодких збивних страв, збалансованих за поживними речовинами, що є актуальним для раціонального харчування всіх верст населення. Отриманий крем із сметани має наступні органолептичні та фізико-хімічні показники якості, що наведені в таблицях 1, 2. 35 Таблиця 1 Органолептичні показники крему зі сметани з додаванням порошку обліпихи Показник Характеристика Крем однорідної маси з вкрапленням порошку, поверхня без тріщин, Зовнішній вигляд: викладений в формочки. Колір: Кремовий Консистенція Однорідна, пориста, ніжна. Смак та запах Смак солодкий з присмаком обліпихи, запах сметанно-обліпиховий. 1 UA 111427 U Таблиця 2 Фізико-хімічні показники якості крему зі сметани з додаванням порошку обліпихи Контроль - крем із сметани Масова частка вологи, %, не більше 30 Масова частка жиру, % не менше 5 Масова частка цукру, %, не менше 10 Титрована кислотність,°Т, не більше 6 Показник 5 Крем із сметани з додаванням 5 %порошку обліпихи 30 4,5 15 7 Технічний результат полягає у створенні складу крему зі сметани підвищеної харчової цінності, що збагачений порошком з обліпихи, який має підвищену харчову цінність, вміст вітамінів, покращений смак, запах та консистенцію. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Склад крему зі сметани, який містить сметану, цукор, молоко, яйця, желатин, ванілін, воду, який відрізняється тим, що до нього вносять порошок з обліпихи у наступному співвідношенні, %: сметана 34,43…35,55 порошок обліпихи 5…7 цукор 12,21…14,06 молоко 25,83…27,5 яйця 6,89…7,15 желатин 1,73…2,05 ванілін 0,14…0,16 вода 13,77…15,05. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2