Шпик бутербродний вітамінізований для альпіністів

Реферат: Шпик бутербродний вітамінізований для альпіністів містить шпик свинячий, часник, цибулю, сіль кухонну харчову, перець чорний. При цьому, додатково вносять м'ясо індички відварене, подрібнену шипшину, у наступному співвідношенні (кг на 100 кг продукту): шпик свинячий 60-63 м'ясо індички відварене 35-38 сіль кухонна харчова 0,3-0,4 цибуля 0,7-0,8 часник 0,4-0,65 перець чорний 0,1-0,17 шипшина подрібнена 0,22-0,24. UA 116668 U (54) ШПИК БУТЕРБРОДНИЙ ВІТАМІНІЗОВАНИЙ ДЛЯ АЛЬПІНІСТІВ UA 116668 U UA 116668 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме - до м'ясної. Відома рецептура для виготовлення продукту "Закуска Селянська" містить шпик свинячий, прянощі та інгредієнти (кг на 100 кг сировини): сіль - 4, цибуля - 1,часник свіжий - 0,5-1, перець чорний - 1,6 (згідно ТУУ 20611875.10-00). Недоліком цього продукту є відносно невеликий термін зберігання та низька біологічна цінність через відсутність білкових компонентів. В основу корисної моделі поставлена задача створення продукту, придатного для вживання в умовах тривалих переходів та діяльності, під час якої витрачається понаднормова кількість енергії. Поставлена задача вирішується тим, що Шпик бутербродний вітамінізований для альпіністів містить шпик свинячий, сіль, цибулю, часник, перець чорний. Згідно корисної моделі додатково вносять індичку відварену і подрібнену шипшину. Рецептура матиме наступний вигляд (кг на 100 кг продукту): шпик свинячий 60-63 індичка відварена 35-38 сіль кухонна харчова 0,3-0,4 цибуля 0,7-0,8 часник 0,4-0,65 перець чорний 0,1-0,17 шипшина подрібнена 0,22-0,24. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Користь індичого м'яса полягає в тому, що воно містить багато вітамінів А і Е. У ньому дуже малий вміст холестерину, що дозволяє йому дуже легко засвоюватися в організмі людини. Індичка містить велику кількість мікроелементів: кальцій, залізо, калій і так далі. Величезна користь індички полягає у високому вмісті білка (25,3 г на 100 г).У даному м'ясі натрію міститься набагато більше, ніж в телятині та яловичині. Шипшина регулює згортання крові та проникність кровоносних судин, поліпшує регенерацію, стимулює вироблення колагену. Відновлює захисні властивості організму, зміцнює імунну систему, активізує кровотворні процеси та обмін речовин. Має антиоксидантні та жовчогінні властивості. Вміст вітаміну С в подрібнених плодах шипшини складає 840 мг на 100 г. Загалом, додавання в рецептуру індички відвареної покращить засвоюваність продукту за рахунок зниження калорійності та вмісту жиру відповідно, а також збагатить продукт необхідною кількістю білку, оскільки споживання 100 г даного продукту дасть можливість забезпечити близько 25 % добової потреби людини в білку. Використання подрібненої шипшини і збільшить термін зберігання Шпику бутербродного вітамінізованого для альпіністів до 25 діб. Основною сировиною є шпик свинячий, що містить незамінні поліненасичені жирні кислоти та вітаміни А та Е. Оскільки шпик володіє високою енергетичною цінністю, його можна використовувати у харчуванні для людей, які через свою діяльність використовують понаднормову кількість енергії. Приклади складу наведено в таблиці 1. Як видно з наведених в таблиці даних, оптимальна кількість м'яса індички відвареного 35-38 кг на 100 кг, шипшини подрібненої 0,22-0,24 кг на 100 кг на 100 кг готового продукту. Технічний результат. Таке співвідношення дозволяє підвищити біологічну цінність продукту та досягти більших термінів зберігання. У 100 г даного продукту міститься 18,5 мг вітаміну С, що становить 20-25 % добової потреби людини. 40 1 UA 116668 U Таблиця 1 Приклади складу Шпику бутербродного вітамінізованого для альпіністів Сировина, Розроблені рецептури кг/100 кг №1 №2 №3 №4 №5 продукту Шпик 58,5 60,0 61,2 62,7 65,7 М'ясо 39,3 38,1 37,85 35,25 32,2 індички Сіль 0,245 0,3 0,35 0,4 0,635 кухонна Перець 0,005 0,1 0,15 0,13 0,2 чорний Цибуля 0,64 0,771 0,7925 0,7 0,5 Часник 1,1932 0,5 0,42 0,6 0,5 Шипшина 0,1168 0,229 0,2375 0,22 0,265 Висока частка Високі Високі Високі Висока часнику органолептичні органолептичні органолептичні частка солі негативно властивості, властивості, властивості, та шпику Висновок впливає на подовжений подовжений подовжений знижує смакові термін термін термін споживчі характеристики зберігання на 8 зберігання на 8 зберігання на 7 властивості продукту. діб. діб. діб. продукту ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Шпик бутербродний вітамінізований для альпіністів, який містить шпик свинячий, часник, цибулю, сіль кухонну харчову, перець чорний, який відрізняється тим, що додатково вносять м'ясо індички відварене, подрібнену шипшину, у наступному співвідношенні (кг на 100 кг продукту): шпик свинячий 60-63 м'ясо індички відварене 35-38 сіль кухонна харчова 0,3-0,4 цибуля 0,7-0,8 часник 0,4-0,65 перець чорний 0,1-0,17 шипшина подрібнена 0,22-0,24. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2