Спосіб отримання сухого сніданку у вигляді батончика

Реферат: Спосіб отримання сухого сніданку у вигляді батончика включає змішування цукрово-патокового сиропу (кількість сухих речовин 75-85 %) з концентратом ядра соняшникового насіння або маси для формування, сухих молочних продуктів, дієтичної добавки "Нутріо-гем", подрібнених сушених фруктів, порошку бурих водоростей (ламінарія, вакаме). Змішування проводиться на основі звареного цукрово-патокового сиропу при температурі 95-110 °C з послідуючим охолодженням, формуванням батончиків та покриттям шоколадною глазур’ю. UA 121686 U (12) UA 121686 U UA 121686 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до кондитерської промисловості та може бути використана при виробництві сухих сніданків, як продукт функціонального харчування, який використовують як джерело харчових волокон, мікроелементів та вітамінів. Відомий спосіб виробництва сухого сніданку батончик Гренола [1] - це їжа для сніданку або снек, що містить плющену вівсяну крупу, горіхи, мед і рис, які запечені до хрусткого стану. У процесі запікання суміш періодично перемішують для того, щоб домогтися розсипчастої консистенції, схожої на сухі сніданки. Іноді в суміш додають сухофрукти, такі як родзинки або фініки. Спосіб включає наступне співвідношення компонентів (%): плющена вівсяна крупа 30,0 горіхи та насіння 18,0 яблучний сік 12,5 мед 12,5 соняшникова олія 0,6 сушені фрукти 18,0 вода питна 18,4. Недоліком цього способу є висока собівартість сухого сніданку батончик Гренола внаслідок використання дорогої висококалорійної горіхової сировини, енергоємного обладнання, велика трудомісткість при підготовці сировини, а також у його складові мед, горіхи та інші інгредієнти потрібно змішувати і запікати при температурі 150 °C, протягом 30 хв., що призводить до втрати корисних властивостей вітамінів та біологічно активних речовин. Виходячи із співвідношення компонентів, склад білків представлено неповноцінними білками рослинного походження, які засвоюються у 20-30 разів гірше білків тваринного походження. В основу корисної моделі поставлено задачу створення способу виробництва сухого сніданку батончик Гренола шляхом використання дешевої та доступної сировини, а саме: сухих молочних продуктів - як джерело повноцінного білка тваринного походження; концентрату ядра соняшникового насіння або маси для формування [2] - як джерело поліненасичених жирних кислот і рослинних білків; дієтичної добавки ("Нутріо-гем") - як джерело стабілізованого 2+ гемового заліза в двовалентному стані (Fe ) [3] і повноцінного білка; сухофруктів та порошку бурих водоростей (ламінарія, вакаме) - як джерело макро- і мікроелементів, а також додавання меду, цукру для покращення смакових якостей. Запропонований рецептурний склад сприяє розширенню асортименту сухих сніданків батончиків, зменшенню трудових, енергетичних ресурсів, зниженню собівартості готової продукції та підвищенню ефективності технологічного процесу за рахунок скорочення кількості та тривалості деяких технологічних операцій. Поставлена задача вирішується у способі отримання сухого сніданку (батончик), що включає змішування компонентів, запікання протягом 30 хв. при температурі 150 °C, охолодження. Згідно з корисною моделлю, змішування рецептурних компонентів відбувається на основі звареного цукрово-патокового сиропу (при кількості сухих речовин 75-85 %), отриману масу подрібнюють та формують у вигляді батончиків, глазурують шоколадом. Запропонований спосіб виробництва сухого сніданку батончик включає таке співвідношення компонентів (%): концентрат ядра соняшникового насіння або маса для формування 20-25,0 сухих молочних продуктів 14-18,0 дієтична добавка "Нутріо-гем" 3-5,0 цукор, мед 10-13,0 сушені фрукти 16-18,0 шоколад 8-10,0 вода питна 15-18,0. В загальному вигляді спосіб отримання сухого сніданку батончик здійснюється наступним чином. До цукрово-патокового сиропу (кількість сухих речовин 75-85 %) при температурі 95110 °C додають концентрат ядра соняшникового насіння або масу для формування, сухі молочні продукти, дієтичну добавку "Нутріо-гем", подрібнені сушені фрукти, порошок бурих водоростей (ламінарія, вакаме). Суміш перемішують до однорідної маси, охолоджують, формують батончики та глазурують шоколадом. Готовий продукт має форму батончика, маса однорідна, коричневого кольору, пружної консистенції, з глянцевою поверхнею, з фруктовим смаком. Для кращого розуміння суті корисної моделі наведемо приклади. 1 UA 121686 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Приклад 1. Із 130 г цукру та 18 г патоки крохмальної варять сироп (кількість сухих речовин 85 %), додають 232 г концентрату ядра соняшникового насіння або маси для формування, 168 г сухої молочної сироватки, 32 г порошку дієтичної добавки "Нутріо-гем", подрібнені: 10 г родзинок, 32 г в'яленої журавлини, 32 г фініків перемішують до однорідної маси протягом 5 хв. У суміш додають цукрово-патоковий сироп при температурі 100 °C і постійному перемішуванні. Масу охолоджують і формують. Сформовані батончики глазурують молочним шоколадом та пакують. Приклад 2. Із 50 г цукру та 45 г мальтодекстрину варять сироп (кількість сухих речовин 80 %), додають 220 г концентрату ядра соняшникового насіння або маси для формування, 250 г молока сухого незбираного, 15 г порошку дієтичної добавки "Нутріо-гем", подрібнені: 90 г родзинок, 30 г фініків, 40 г в'яленого гарбуза, 10 г в'яленої журавлини, 15 г порошку водорості "вакаме" перемішують до однорідної маси протягом 5 хвилин. У суміш додають цукровий сироп при температурі 100 °C і постійному перемішуванні. Масу охолоджують і формують. Сформовані батончики глазурують молочним шоколадом та пакують. Приклад 3. Із 60 г цукру та 35 г мальтодекстрину варять сироп (кількість сухих речовин 75 %), додають 250 г концентрату ядра соняшникового насіння або маси для формування, 220 г молока сухого знежиреного, подрібнені: 40 г яблук сушених, 60 г родзинок, 30 г фініків, 40 г в'яленого гарбуза, 15 г порошку водорості "ламінарія" та перемішують до однорідної маси протягом 5 хв. У суміш додають цукровий сироп при температурі 100 °C і постійному перемішуванні. Масу охолоджують і формують. Сформовані батончики глазурують чорним шоколадом із вмістом какао не менше 56 % та пакують. Введення порошку дієтичної добавки "Нутріо-гем" надає можливість отримати збагачення 2+ сухого сніданку батончик стабілізованим гемовим залізом в двовалентному стані (Fe ). Поєднання в рецептурному вмісті порошків водорості "вакаме" й дієтичної добавки "Нутріогем" надає можливість отримати збагачення сухого сніданку батончик органічним йодом і 2+ стабілізованим гемовим залізом в двовалентному стані (Fe ). Введення порошку водорості "ламінарія" надає можливість отримати збагачення сухого сніданку батончик органічним йодом та поліпшити мінеральний зміст. Технічним результатом, що досягається при використанні запропонованого способу, є отримання продукту підвищеної поживної цінності з регульованими текстурними характеристиками за рахунок повноцінного молочного білка, мінеральних речовин, поліненасичених жирних кислот, розширення асортименту сухих сніданків, зменшення трудових, енергетичних ресурсів, зниження собівартості готової продукції та підвищення ефективності технологічного процесу за рахунок скорочення кількості та тривалості деяких технологічних операцій. Джерела інформації: 1. Гранола. Польза и вред. [Електронний ресурс] // Режим доступу: http://narodnayamedicina.com/granola-polza-i-vred-kak-prigotovit-granolu-doma/. 2. Маси для формування. Технічні умови. ТУ У 10.8-41009811-001:2017. 3. Добавки дієтичні на основі харчової крові. Технічні умови. ТУ У 10.8-2257917723-001:2014. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 45 50 Спосіб отримання сухого сніданку у вигляді батончика, що включає змішування цукровопатокового сиропу (кількість сухих речовин 75-85 %) з концентратом ядра соняшникового насіння або маси для формування, сухих молочних продуктів, дієтичної добавки "Нутріо-гем", подрібнених сушених фруктів, порошку бурих водоростей (ламінарія, вакаме), який відрізняється тим, що змішування проводиться на основі звареного цукрово-патокового сиропу при температурі 95-110 °C з послідуючим охолодженням, формуванням батончиків та покриттям шоколадною глазур’ю. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2