Спосіб приготування сухого сніданку

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме, до способів виготовлення формованих харчових продуктів, готови х до вживання, на основі пластівців зернових чи овочевих культур. Відомий спосіб приготування сухи х сніданків у вигляді пластівців із зернових культур, згідно з яким готують суміш з рецептурних компонентів, обробляють суміш у варочному екструдері, формують та обжарюють (пат. РФ 2014786, кл. А23L1/164 від 1994р.). Як і в запропонованому винаході, у відомому аналозі як основу використовують пластівці зернових культур, рецептурні компоненти змішують та формують. Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату є здійснення процесів варки, формування та обжарювання в умовах високих температур, що призводить до руйнування клітчатки, ферментів та вітамінів. До недоліків відомого способу можна віднести також значні енерговитрати, трудомісткість і складність технологічного процесу, і, як наслідок, велику собівартість готового продукту. Відомий спосіб приготування виробів із круп з овочами та/чи фр уктами, що містить первинну обробку овочів та/чи фруктів, розміщення їх у посуді шарами в послідовності, коли верхній та нижній шари створені овочами та/чи фруктами, варіння та настоювання у кімнатних умовах (а.с. СРСР 1209143, кл. А23L1/10 від 1984). Як і в запропонованому винаході у відомому аналозі має місце з'єднання рецептурних компонентів у заданій послідовності, зволоження та термічна обробка. Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату, є наявність у відомому способі процесу варіння, що зменшує вміст у кінцевому продукті вітамінів та біологічно активних речовин, збільшує енерговитрати та трудомісткість. Крім того, кінцевий продукт вологий та сипкий, що потребує спеціальних умов для його вживання. Це обмежує можливості його використання та термін зберігання. Прототипом вибраний спосіб приготування сухого овочевого гарніру, згідно з яким сухі компоненти овочевого гарніру, а саме картопляні пластівці, порошок буряка, паростки пшениці і сухе молоко перемішують. Готову суміш дозують і пакують (пат. України 21518, кл. А23L1/216 від 1998). Як і в запропонованому винаході, у способі - прототипі компоненти рецептури, основу якої складають картопляні пластівці, змішують, дозують та пакують. Причиною, що перешкоджає отриманню технічного результату, є сипкий вигляд кінцевого продукту, що робить можливим його споживання переважно у стаціонарних умовах при наявності певних меблів, посуду і т. ін., тобто коло можливого використання продукту, виготовленого за способом –прототипом, обмежено. Задачею, на вирішення якої спрямований винахід, є створення способу приготування сухого сніданку. Технічний результат, який може бути отриманий при використанні винаходу, полягає в посиленні зв'язку між компонентами продукту при збереженні вітамінів та біологічно активних речовин первинних продуктів, що робить зручним використання його у будь-яких умовах. Суть винаходу полягає в тому, що у способі приготування сухого сніданку на основі пластівців зернових чи овочевих культур шляхом змішування рецептурних компонентів, дозування та упаковки, пластівці з'єднують з рідиною, перемішують компоненти до насичення пластівців рідиною, формують та сушать у вакуумноконденсаційній установці при температурі 46°-50°С і тиску 0,1-0,2атм до досягнення продуктом заданої вологості. Суть способу полягає в тому, що для надання продуктові лікувально-профілактичних якостей та солодкого смаку пластівці з'єднують з сиропом лікарських рослин. Суть способу полягає в тому, що для надання продукту лікувально-профілактичних якостей та солонуватого смаку пластівці з'єднують з підсоленим водяним настоєм лікарських рослин. Суть способу полягає в тому, що для надання продукту різноманітного смаку додають продукти з ряду: свіжі та/чи сухі фрукти, свіжі та/чи сухі овочі, паростки зернових культур, горіхи, насіння, спеції. Суть способу полягає в тому, що продукти додають поодинці чи в заданій сукупності. Запропонований спосіб відрізняється від прототипу тим, що пластівці з'єднують з рідиною, перемішують компоненти до насичення пластівців рідиною, формують та сушать у вакуумно-конденсаційній установці при температурі 46°-50°С і тиску 0,1-0,2атм до досягнення продуктом заданої вологості. Запропонований спосіб відрізняється від прототипу тим, що пластівці з'єднують з рідиною у вигляді сиропу з лікарських рослин. Запропонований спосіб відрізняється від прототипу тим, що пластівці з'єднують з рідиною у вигляді підсоленого водяного настою лікарських рослин. Запропонований спосіб відрізняється від прототипу тим, що додають продукти з ряду: свіжі та/чи сухі фр укти, свіжі та/чи сухі овочі, паростки зернових культур, горіхи, насіння, спеції. Запропонований спосіб відрізняється від прототипу тим, що продукти додають поодинці чи в заданій сукупності. Досягнення технічного результату зумовлено тим, що як основу використано пластівці, структура яких сприяє швидкому насиченню їх рідиною. Крім білків, жирів і вуглеводів пластівці містять деяку кількість крохмалю та пектину, які розбухають при зволоженні пластівців рідиною і скріплюють компоненти продукту. При сушінні продукту зайва волога повільно випаровується, що зумовлено запропонованим режимом сушіння, а продукт набуває задовільних показників міцності, зберігаючи при цьому всі вітаміни і біологічно активні речовини первинного продукту. Процеси, що відбуваються у продукті при здійсненні способу, дозволяють використовувати різні додаткові продукти (овочі, фрукти, горіхи, спеції і т. і.) і таким чином надавати сухим сніданкам різноманітну смакову, а також лікувально-профілактичну спрямованість. Оскільки основний компонент сухи х сніданків - пластівці з злакових чи овочевих культур - не потребує довготривалої термічної обробки, а додаткові продукти попередньо подрібнюються, мають місце незначні витрати енергії, що позитивно позначується на собівартості кінцевого продукту. На відміну від прототипу, який являє собою сипку стр уктур у, призначену для використання у стаціонарних умовах, продукт, виготовлений згідно з винаходом, має задовільні показники міцності, різноманітний смак і лікувально-профілактичну спрямованість. Ці якості дозволяють рекомендувати продукт, одержаний запропонованим способом, для масового використання. Спосіб здійснюється таким чином. Готують складові: - пластівці зернових або овочевих культур; - рідину - сиропи з лікарських рослин (наприклад, сироп „Валеотон" (пат. України №37554А), водний настій м'яти, грициків звичайних або інших лікарських рослин з додаванням кухонної чи морської солі, чи мінеральної води; - додаткові продукти: фрукти свіжі і/або сухі (яблука, гр уші, абрикоси, виноград і т. ін.), овочі свіжі і/або сухі (морква, гарбуз, буряк та ін.). Відміряну кількість пластівців з'єднують з рідиною і перемішують до насичення пластівців рідиною, додають рецептурну кількість додаткових продуктів, знову перемішують до одержання однорідної маси, формують шляхом розкладання на лотки шаром 7-10мм, трамбування і різання на брикети. Лотки завантажують до камери вакуумноконденсаційної установки (може бути використана вакуумно-конденсаційна установка згідно пат. України 48663А кл. F226В5/06 від 6.11.2001). Продукт витримують у камері при температурі 46°-50°С (залежно від рецептури) і тиску 0,1-0,2атм приблизно 3 години до отримання 8-12% вологості. Далі брикети вивантажують з камери і відразу герметично пакують. При тиску менш ніж 0,1атм збільшується час сушіння, при тиску більше 0,2атм збільшуються енерговитрати. Приклад 1. Сухий сніданок з вівсяних пластівців „Оздоровчий" „Фітовітамінний". Склад (кг/ 100кг): фітосироп „Валеотон" 60 вівсяні пластівці 40 Вівсяні пластівці відмірюють і з'єднують з рецептурною кількістю фітосиропу „Валеотон", перемішують і витримують суміш 30 хвилин до насичування пластівців сиропом. Отриману масу розкладають у лотки і висушують у вакуумно-конденсаційній камері до досягнення заданої вологості 8%. Готові сніданки відразу герметично запаковують. Приклад 2. Сухий сніданок „Оздоровчий з яблуком" Склад (кг/100кг): вівсяні пластівці 42 фітосироп „Веснянка" 19 яблука свіжі 39 Вівсяні пластівці відмірюють і з'єднують з рецептурною кількістю фітосиропу „Веснянка". Яблука миють, очищують від шкурки, сім'яної камери та неїстівної частини, подрібнюють до розміру (20х5х0,1)мм. Яблука додають у насичені фітосиропом „Веснянка" пластівці, перемішують. Всі складові перемішують і отриману масу розкладають у лотки і висушують у вакуумно-конденсаційній камері до заданої вологості. Приклад 3. Сухий сніданок „Оздоровчий з насінням соняшнику" Склад (кг/100кг): вівсяні пластівці 59 фітосироп „Осінній віночок" 25 морква сушена 8 ядра соняшникового насіння 8 Вівсяні пластівці відмірюють і з'єднують з рецептурною кількістю фітосиропу „Осінній віночок". Перемішують. Моркву сушену подрібнюють до порошку. У суміш вівсяних пластівців і фітосиропу додають моркву, ядра соняшникового насіння. Всі складові перемішують і залишають для насичення на 30 хвилин. Отриману масу розкладають у лотки і висушують у вакуумно-конденсаційній камері при температурі 50°С до досягнення заданої вологості. Готові сніданки герметично запаковують. Приклад 4. Сухий сніданок „Вітамінний" Склад (кг/ 100кг): вівсяні пластівці 27 гарбуз свіжий 23 горіх волоський 17 пектин 15 настій грициків звичайних 18 Вівсяні пластівці відмірюють і з'єднують з рецептурною кількістю водяного настою грициків звичайних. Гарбуз вимивають, очищують від неїстівної частини, подрібнюють до розміру 20х1х0,1мм. Горіхи подрібнюють до такого ж розміру. У насичені настоєм пластівці додають гарбуз і горіхи, перемішують і залишають на 30 хвилин. Всі складові перемішують і залишають на 30хв. Отриману масу розкладають у лотки і висушують до досягнення заданої вологості. Готові сніданки герметично запаковують. Приклад 5. Сухий сніданок „Вітамінно-морський" Склад (кг/ 100кг): вівсяні пластівці 22 морква свіжа 65 паростки пшениці свіжі 7 капуста морська 2 кмин 0,25 кориця 0,07 кардамон 0,025 гвоздика 0,025 сіль кухонна 3,03 Моркву свіжу вимити, очистити від неїстівної частини, подрібнити до розміру 20х1х0,1мм. Паростки пшениці свіжі роздрібнюють у пасту. Всі складові з'єднують, перемішують і залишають для насичування на 30 хвилин. Отриману масу розкладають у лотки і висушують у вакуумно-конденсаційної камері до досягнення вологості 812%. Готові сніданки герметично запаковують. Дані про кількість вітамінів та інших біологічно-активних речовин, що містяться в сніданках (приклади 1-5) наведені в таблицях 1, 2. Таблиця 1 Вміст вітамінів А, С, Е у сухих сніданках мг/100г Назва сніданку Оздоровчий Фітовітамінний Оздоровчий з яблуком Оздоровчий з насінням соняшнику Вітамінний Вітамінно-морський Вітамін А Вітамін С Вітамін Е 0,12 26,72 7,66 0,08 27,16 5,58 4,57 37,72 6,67 0,12 3,14 45,2 23,2 4,57 3,97 Харчовий склад та енергетична цінність у 100г сухих сніданків Таблиця 2 Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Енергетична цінність, ккал Оздоровчий фітовітамінний 6,6 3,7 58,4 266,9 Оздоровчий з яблуком 4,8 2,8 38,3 197,6 Оздоровчий з насінням соняшнику 5,6 5,0 39,9 212,6 Вітамінний 5,1 10,3 31,0 237,1 Вітамінно-морський 3,8 1,8 17,5 101,4 Назва сніданку