Склад для сухого сніданку

Склад для сухого сніданку, що містить борошно, цукор, який відрізняється тим, що використовують пшеничне борошно, Мипро-Вит та сіль при співвідношенні інгредієнтів, % пшеничне борошно 88,0-89,0 Мипро-Вит 6,0-7,5 цукор 4,0-5,5 сіль 0,5-1,0. (19) (21) 98084299 (22) 06.08.1998 (24) 15.12.2000 (33) UA (46) 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р. (72) Ковбаса Володимир Миколайович, Терлецька Віта Альбертівна, Миронова Наталія Генадіївна, Кобилінська Олена Валеріївна, Перегуда Микола Антонович, Качалай Діана Полікарпівна, Ісаакян Людмила Олександрівна 31329 вищує кількість зазначених речовин в традиційної для виробництва сухи х сніданків сировині: гречки, рису, кук урудзи. Використання пшеничного борошна, яке містить значну кількість вуглеводів (68,9-56,0%) та достатню кількість білків (10,3-11,5%), а також багатий комплекс мінеральних елементів, що приводить до підвищення харчової та біологічної цінності продукту також вона є традиційною сировиною для регіону України, дає можливість отримувати продукти невисокої собівартості. Аналіз хімічного складу двох рецептурних компонентів свідчить про недостатню збалансованість харчових компонентів згідно вимогам нутриціології, що знижує ступінь засвоювання кожного сировинного інгредієнта. Так, в Мипро-Вите вміст білків, жирів та вуглеводів коливається 1:0,14:0,47. В пшеничному же борошні це співвідношення виглядає так: 1:0,04:6,68. Таким чином, як зазначено вище правильна комбінація цих рецептурних інгредієнтів дозволить компенсувати нестачу одних харчових компонентів та покрити надлишок інших. Відомо, що формула збалансованого харчування вказує норми потреби основних харчових речовин і співвідношення білків, жирів, та вуглеводів в продукті повинно бути 1:1,2:9,6. Розрахунок оптимальної композиції проводимо за допомогою математичного метода, шляхом складання системи з трьох рівнянь: В1=А11 Х1+А12 Х2 ; В2=А21 Х1+А22 Х2 ; В3=А31 Х1+А32 Х2 ; де: Х1, Х2 – значення дійсних змінних, які, в цьому випадку, являють собою вміст пшеничного борошна, Мипро-Вита в 1 т готового виробу. Обмеження по вмісту компонентів рецептурної суміші визначали згідно з необхідними реологічними параметрами. При цьому стремилися до збалансованості співвідношення білків, жирів, вуглеводів, що входять до складу рецептурних інгредієнтів. Отримані такі обмеження по вмісту білків, жирів та вуглеводів: 95