М’ясо-рослинний січений напівфабрикат “натуральний”

Реферат: М'ясо-рослинний січений напівфабрикат включає до свого складу м'ясо куряче, яйця курячі, моркву, цибулю ріпчасту, сухарі панірувальні, сіль, перець чорний мелений. Додатково містить м'ясо індичатини, борошно льону, борошно рису, борошно ячменю, воду на гідратацію борошна, селеру, купажовану олію. UA 121749 U (54) М'ЯСО-РОСЛИННИЙ СІЧЕНИЙ НАПІВФАБРИКАТ "НАТУРАЛЬНИЙ" UA 121749 U UA 121749 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясної. Відома рецептура м'ясного продукту, а саме січених напівфабрикатів, для якої як м'ясну сировину використовують свинину жирну 15 %, філе куряче 35 %, яйця курячі 3 %, моркву 4 %, цибулю ріпчасту свіжу 4 %, сухарі панірувальні 4 %, сіль кухонну 0,9 %, перець чорний мелений 0,05 %, [ТІ до ТУ У 15.1-02070938-057.2005] Недоліком даної рецептури є відсутність клітковини, а також недостатня кількість вітамінів, мікро- і макроелементів. В основу корисної моделі поставлена задача розробити рецептуру січених напівфабрикатів, що містять клітковину, вітаміни, макро- і мікроелементами, які необхідні для нормального функціонування організму людини. Поставлена задача вирішується тим, що представлений м'ясо-рослинний січений напівфабрикат "Натуральний", що включає до свого складу м'ясо куряче, яйця курячі, моркву, цибулю ріпчасту, сухарі панірувальні, сіль, перець чорний мелений, згідно з корисною моделлю, додатково містить м'ясо індичатини, борошно льону, борошно рису, борошно ячменю, воду на гідратацію борошна, селеру, купажовану олію, у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо індичатини 22-30 м'ясо куряче 20-25 борошно льону 2-4 борошно рису 2-4 борошно ячменю 2-4 вода на гідратацію борошна 20-25 цибуля ріпчаста 3-5 сіль 1,4-2 перець чорний мелений 0,6-0,8 яйця курячі 3-5 морква 3-5 селера 4-6 купажована олія 7-10 сухарі панірувальні 4-6. Причино-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному. Використання суміші (з борошна льону, рису, ячменю) дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості січених напівфабрикатів; отримати продукт, збалансований за хімічним складом, збагатити продукт біологічно активними речовинами, клітковиною, вітамінами (А, Е, F, С, В1, В2, В6, В9, РР ненасиченими кислотами), макро - і мікроелементами необхідними для нормального функціонування організму людини. Внесення суміші борошна поліпшує консистенцію та пластичність січеного напівфабрикату, формує кремоподібну структуру. Численні дослідження показують, що ці культури, як джерело харчових волокон, значною мірою сприяють збільшенню опору організму людини шкідливому впливу навколишнього середовища. Мінімальну кількість кожного інгредієнта м'ясної сировини вибрано за даними дегустаційної оцінки готового продукту. Введення м'ясної сировини - м'яса курячого - менше 20 % погіршує органолептичні показники та збалансованість амінокислотного складу за рахунок зменшення відсотку тваринних білків у рецептурі, а більше 25 % не доцільно з точки зору собівартості; - м'яса індичатини - менше 22 % погіршує органолептичні показники та збалансованість амінокислотного складу, а більше 30 % не доцільно з точки зору собівартості та надання продукту масткої консистенції. Введення борошна льону менше 2 % призводить до недосягнення бажаного ефекту збагачення омега-3 та омега-6 поліненасиченими жирними кислотами, додавання більше 4 % призводить до погіршення структурних властивостей продукту та органолептичних показників. Перед внесенням у продукт проводять гідратацію сухої композиції борошна (1:5). Введення борошна рису менше 2 % призводить до недосягнення бажаного ефекту збагачення омега-3 та омега-6 поліненасиченими жирними кислотами, додавання більше 4 % призводить до погіршення структурних властивостей продукту та органолептичних показників. Перед внесенням у продукт проводять гідратацію сухої композиції борошна (1:5). Введення борошна ячменю менше 2 % призводить до недосягнення бажаного ефекту збагачення омега-3 та омега-6 поліненасиченими жирними кислотами, додавання більше 4 % 1 UA 121749 U 5 10 15 20 призводить до погіршення структурних властивостей продукту та органолептичних показників. Перед внесенням у продукт проводять гідратацію сухої композиції борошна (1:5). Введення яєць курячих менше 3 % призводить до погіршення органолептичних та структурно-механічних властивостей, додавання більше 5 % призводить до погіршення консистенції напівфабрикату. Додавання моркви бланшованої менше 3 % призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 5 % надає продукту більш виявленого смаку та запаху моркви. Введення цибулі ріпчастої бланшованої менше 3 % призводить до погіршення органолептичних показників (смак, запах), додавання більше 5 % надає продукту більш виявленого смаку та запаху цибулі. Введення селери менше 4 % призводить до недостатньо вираженого смаку, а більше 6 % погіршує органолептичні властивості (смак, консистенцію). Додавання солі менше 1,4 % та більше 2 % погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання перцю чорного меленого менше 0,6 % та більше 0,8 % погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання купажованої олії менше 7 % та більше 10 % погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання води на гідратацію борошна менше 20 % та більше 25 % погіршує консистенцію готового виробу. Додавання панірувальних сухарів менше 4 % та більше 6 % погіршує органолептичні показники готового виробу. Технічний результат полягає в отриманні січених напівфабрикатів, що містять клітковину, вітаміни, макро- і мікроелементи, які необхідні для нормального функціонування організму людини. 25 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 М'ясо-рослинний січений напівфабрикат, що включає до свого складу м'ясо куряче, яйця курячі, моркву, цибулю ріпчасту, сухарі панірувальні, сіль, перець чорний мелений, який відрізняється тим, що додатково містить м'ясо індичатини, борошно льону, борошно рису, борошно ячменю, воду на гідратацію борошна, селеру, купажовану олію, у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: м'ясо індичатини 22-30 м'ясо куряче 20-25 борошно льону 2-4 борошно рису 2-4 борошно ячменю 2-4 вода на гідратацію борошна 20-25 цибуля ріпчаста 3-5 сіль 1,4-2 перець чорний мелений 0,6-0,8 яйця курячі 3-5 морква 3-5 селера 4-6 купажована олія 7-10 сухарі панірувальні 4-6. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2