Спосіб одержання дієтичного продукту “корміліца”

Изобретение относится к пищевой промышленности в частности к технологии получения диетических и лечебных продуктов питания. Известен способ получения полисолодового экстракта из пшеничного, овсяного и кукурузного солодов в соотношении 1:1:1, путем измельчения зернопродуктов, смешивая их с водой, осахаривания, фильтрования затора, упаривания сусла [1]. Недостатком известного способа является сравнительно невысокий выход продукта и отсутствие у него целенаправленных лечебных свойств. Наиболее близким по техническому решению является способ [2], в котором готовят затор из пшеничного, овсяного и кукурузного солодов при гидромодуле 1:5,5-6, осуществляют ферментативный гидролиз заторной массы, отделяют сусло и сгущают его под вакуумом. Наряду с пшеничным, овсяным и кукурузным солодами дополнительно вводят ячменный солод, а перед ферментативным гидролизом затора в него вводят концентрат молочной сыворотки. Недостатком данного способа является то, что он не стимулирует образование молока у кормящих матерей, содержит меньше белка и витаминов. В основу изобретения поставлена задача создания способа .приготовления диетического продукта "Кормилица", в котором готовят продукт из смеси пшеничного, ячменного и овсяного солодов, обогащают его пивными дрожжами, молочной сывороткой и ореховой настойкой и за счет этого полученный продукт "Кормилица" имеет повышенное содержание аминокислот, витаминов, простых углеводов и макроэлементов, что-позволяет повысить усвоение кальция у детей и способствует увеличению лактации у рожениц. Поставленная задача решается тем, что в способе получения диетического продукта "Кормилица" предусматривается внесение при затирании смеси пшеничного, овсяного, ячменного солодов и концентрата обогащенной молочной сыворотки, ферментативный гидролиз, фильтрование упаривание сусла. Согласно изобретению при затирании пшеничный, овсяный и ячменный солода используются в соотношении 0,8:1,0:1,0 - 1,2:1,0:1,0 и дополнительно вносят 10-15% пивных дрожжей от массы зернопродуктов, ферментативный гидролиз проводят при температурах 45; 52; 63; 70 и 78°С в течение 30; 30; 60; 30 и 10 минут, а в конце упаривания вносят 17-23% сухой молочной сыворотки и 12-17% ореховой настойки от массы готового продукта. Диетический продукт "Кормилица" предназначен для лечения гипогалактии у рожениц. Применение пивных дрожжей при затирании способствует улучшению ферментативного гидролиза, кроме того пивные дрожжи богаты витаминами группы В, которые необходимы в период лактации, а также содержат разнообразные аминокислоту, так необходимые человеку. Лактоза, которая содержится в молочной сыворотке, стимулирует усвоение кальция у детей. Белок, который находится в ней повышает биологическую ценность продукта. Применение ореховой настойки является стимулирующим средством для образования молока у кормящей матери. Данный компонент вносится в количестве 12-17% от массы продукта, исходя из медицинских рекомендаций. Внесение ореховой настойки меньше 12% не дает желаемого эффекта, а более 17% - превышает суточную доз у. Способ осуществляется следующим образом, Пшеничный, овсяный и ячменный солода в соотношении 0,8:1:1-1,2:1:1 смешивают с водой при гидромодуле 1:5-1:6, вносят 10-15% от массы затираемых зернопродуктов пивных дрожжей и готовят затор при температурных паузах 45-52-63-72-78°С в-течение 30-30-60-30-15 мин. Разделение затора ведут на фильтраппарате, полученное сусло упаривают в вакуум-аппарате, в конце упаривания вносят 17-23% сухой молочной сыворотки и 12-17% ореховой настойки от массы готового продукта. Пример 1. Измельченные солода в количестве: пшеничного 400 кг, овсяного 300 кг, ячменного 300 кг смешивают в заторном, аппарате с 4000 л воды при непрерывной работе мешалки, добавляют 120 л пивных дрожжей и выдерживают при температуре 45°С в течение 30 мин для действия цитолитических ферментов, затем последовательно выдерживают при температуре 52-63-70-78°С в течение 30-60-30-10 мин. Готовый затор перекачивают в фильтрационный аппарат для отделения сусла от дробины, Затем осветленное сусло направляют в вакуум аппарат для сгущения. В конце упаривания вносят 188 кг сухой молочной сыворотки и 141 л ореховой настойки. Примеры 2-5. Способ осуществляется аналогично описанному в примере 1, теперь меняется соотношение пивных дрожжей, задаваемых в затор. Данные приведены в табл.1, из которой видно, что добавление 5% дрожжей незначительно влияет на белковый состав, при добавке 20 и более процентов появляется дрожжевой привкус в готовом продукте. Примеры 6-11. Способ осуществляется аналогично описанному в примере 1, а влияние добавок сухой молочной сыворотки на химический состав диетического продукта "Кормилица" представлено в табл.2. Из которой видно, что молочная сыворотка в затор приводит к меньшему содержанию в сусле редуцирующи х Сахаров и белковых веществ. Увеличение дозировки сухой молочной сыворотки связано с нарастанием вязкости готового продукта.