Спосіб отримання борошна з жита, пророщеного у водному екстракті ламінарії laminaria japonica або laminaria saccharina

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб отримання борошна з жита, пророщеного у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina, що включає гідромеханічну обробку зерна та подрібнення до часток розміром 280-850 мкм, який відрізняється тим, що зерно попередньо пророщують у водному екстракті морської водорості ламінарії.

Текст

Реферат: Спосіб отримання борошна з жита, пророщеного у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina, включає гідромеханічну обробку зерна та подрібнення. Зерно попередньо пророщують у водному екстракті морської водорості ламінарії. UA 69513 U (12) UA 69513 U UA 69513 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва борошна з зерна жита, пророщеного у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06 - 4.07.2003]. У зв'язку з цим актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинної сировини з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: зернових культур, морської водорості ламінарії. Корисна модель, яка заявляється, вирішує завдання виробництва борошна з зерна жита, пророщеного у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Найбільш близькою (найближчий аналог) до пропонованої є технологія борошна житнього хлібопекарського (ГОСТ 7045-90). В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології виробництва борошна за рахунок пророщування зерна жита у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina і подальшому подрібненні його у борошно. Поставлена задача вирішується у способі виробництва борошна з зерна жита, пророщеного у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina. І етап. Отримання водного екстракту Заморожену ламінарію розморожують на повітрі при температурі 20-24 °C. Суху ламінарію гідратують у воді (t=20 °C) у співвідношенні 1:5 протягом 1 год. Підготовлену ламінарію кладуть у киплячу воду у співвідношенні 1:4 і відварюють протягом 3 год. до зменшення об'єму рідини на 50 %. Отриманий відвар проціджують, охолоджують і використовують у подальшому для пророщування зерна. II етап. Отримання борошна з пророщеного зерна жита Зерно жита перебирають, миють, викладають в ємкість, заливають водним екстрактом (t=20-24 °C) з гідромодулем 1:0,4-0,5 і пророщують у темному місці при температурі 20-24 °C до утворення паростків завдовжки 1-2 мм. Пророщене зерно викладають на сита і висушують при температурі 65-70 °C у сушильній шафі протягом 12-14 год. до вмісту вологи 10-14 %. Висушене зерно подрібнюють у борошно з розмірами часток 280-850 мкм і просіюють крізь сито з розміром отворів 1 мм. Борошно з пророщеного зерна жита можна використовувати у закладах ресторанного господарства та харчовій промисловості. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що: - технологія виробництва борошна з зерна жита, пророщеного у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina, ґрунтується на використанні розробленого способу пророщування зерна у водному екстракті з морської водорості ламінарії. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: - завдяки пророщуванню зерна у водному екстракті з морської водорості ламінарії підвищується вміст макро- та мікроелементів, вітамінів у борошні. Спосіб отримання борошна з жита, пророщеного у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina. Для збагачення зерна мінеральними речовинами використано водний екстракт з морської водорості ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina. І етап. Отримання водного екстракту Заморожену ламінарію розморожують на повітрі при температурі 20-24 °C. Суху ламінарію гідратують у воді (t=20 °C) у співвідношенні 1:5 протягом 1 год. Підготовлену ламінарію кладуть у киплячу воду у співвідношенні 1:4 і відварюють протягом 3 год. до зменшення об'єму рідини на 50 %. Отриманий відвар проціджують, охолоджують і використовують у подальшому для пророщування зерна. ІІ етап. Отримання борошна з пророщеного зерна жита Зерно жита перебирають, миють, викладають в ємкість, заливають водним екстрактом (t=20-24 °C) з гідромодулем 1:0,4-0,5 і пророщують у темному місці при температурі 20-24 °C до утворення паростків завдовжки 1-2 мм. Пророщене зерно викладають на сита і висушують при температурі 65-70 °C у сушильній шафі протягом 12-14 год. до вмісту вологи 10-14 %. Висушене зерно подрібнюють у борошно з розмірами часток 280-850 мкм і просіюють крізь сито з розміром 1 UA 69513 U 5 отворів 1 мм. Борошно з пророщеного зерна жита можна використовувати у закладах ресторанного господарства та харчовій промисловості. Запропонований спосіб виробництва борошна з пророщеного зерна жита дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеною харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, вітамінів. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України борошном підвищеної харчової та біологічної цінності. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 15 Спосіб отримання борошна з жита, пророщеного у водному екстракті ламінарії Laminaria japonica або Laminaria saccharina, що включає гідромеханічну обробку зерна та подрібнення до часток розміром 280-850 мкм, який відрізняється тим, що зерно попередньо пророщують у водному екстракті морської водорості ламінарії. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for production of flour from rye germinated in aqueous extract of laminaria laminaria japonica or laminaria saccharina

Автори англійською

Kravchenko Mykhailo Fedorovych, Kryvoruchko Myroslav Yuriiovych, Antonenko Artem Vasyliovych, Pop Tetiana Mykhailivna, Oliinyk Mykyta Viacheslavovych

Назва патенту російською

Способ получения муки из ржи, проросшей в водном экстракте ламинарии laminaria japonica или laminaria saccharina

Автори російською

Кравченко Михаил Федорович, Криворучко Мирослав Юрьевич, Антоненко Артем Васильевич, Поп Татьяна Михайловна, Олейник Никита Вячеславович

МПК / Мітки

МПК: B02B 1/04, A21D 2/00

Мітки: спосіб, пророщеного, борошна, ламінарії, japonica, отримання, водному, laminaria, екстракти, saccharina, жита

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/4-69513-sposib-otrimannya-boroshna-z-zhita-proroshhenogo-u-vodnomu-ekstrakti-laminari-laminaria-japonica-abo-laminaria-saccharina.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб отримання борошна з жита, пророщеного у водному екстракті ламінарії laminaria japonica або laminaria saccharina</a>

Подібні патенти