Спосіб виробництва пасти із ламінарії

Спосіб виробництва пасти із ламінарії, що передбачає замочування, відокремлення, варіння, 2 3 64462 кож входять високомолекулярні полісахариди (в основному солі альгінової кислоти), аламінарин (до 21 %), альгінова кислота (до 25 %), маніт (до 21 %), фруктоза (до 4 %), вітаміни В і, В2, В12, А, С, D, Е. Водорості в більшій мірі, ніж інші живі морські організми, володіють здатністю добувати з морської води й акумулювати численні хімічні елементи. Речовини, що входять до складу водорості, здатні оздоровчо впливати на організм людини. Альгінова кислота володіє унікальною здатністю поглинати токсини з організму, зв'язувати радіонукліди, солі важких металів і виводити їх з організму. Зазвичай в традиційних технологіях в процесі технологічної обробки ламінарії втрачається значна частина органічних та мінеральних речовин, але даний спосіб виробництва пасти з ламінарії направлений на попередження такої проблеми. Збереження корисних речовин здійснюється за рахунок нетривалої теплової обробки, чим, в свою чергу, забезпечує менш трудомісткий і енергозатратний технологічний процес. Спосіб здійснюють наступним чином. Сушену ламінарію заливають водою з температурою 18-20 °C та залишають на 6-8 годин для повного відновлення. Далі масу проціджують. Відокремлену масу варять при температурі 90-95 °C протягом 10-15 хвилин. Зварену масу охолоджують до температури 20-30 °C, потім гомогенізують до утворення однорідної маси. Компоненти беруть за наступним співвідношенням, г на 1 кг готового продукту: ламінарія сушена (слані) вода 150-160 840-850. Приклади здійснення способу. Приклад 1. Сушену ламінарію заливають водою з температурою 20 °C та залишають на 6 годин для повного відновлення. Далі масу проціджують. Відокремлену масу варять при температурі 90 °C протягом 15 хвилин. Зварену масу охолоджують до температури 20 °C, потім гомогенізують до утворення однорідної маси. Компоненти беруть за наступним співвідношенням, г на 1 кг готового продукту: ламінарія сушена (слані) 150 вода 850. Харчова цінність готового продукту наведена у таблиці. Приклад 2. Сушену ламінарію заливають водою з температурою 19 °C та залишають на 7 годин для повного відновлення. Далі масу проціджують. Відокремлену масу варять при температурі 92 °C Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 4 протягом 12 хвилин. Зварену масу охолоджують до температури 25 °C, потім гомогенізують до утворення однорідної маси. Компоненти беруть за наступним співвідношенням, г на 1 кг готового продукту: ламінарія сушена (слані) вода 155 845. Харчова цінність готового продукту наведена у таблиці. Приклад 3. Сушену ламінарію заливають водою з температурою 18 °C а залишають на 8 годин для повного відновлення. Далі масу проціджують. Відокремлену масу варять при температурі 95 °C протягом 10 хвилин. Зварену масу охолоджують до температури 30 °C, потім гомогенізують до утворення однорідної маси. Компоненти беруть за наступним співвідношенням, г на 1 кг готового продукту: ламінарія сушена (слані) вода 160 840. Харчова цінність готового продукту наведена у таблиці. Таблиця Харчова цінність пасти із ламінарії Показник Вода, г Білки, г Жири, г Вуглеводи: г вітаміни, мг: каротиноїди фолацин тіамін токоферол ніацин ціанокобаламін мінеральні речовини, мг: кальцій фосфор магній калій натрій залізо марганець кобальт йод цинк Енергетична цінність, ккал Підписне Вміст 839,4 12,8 1,4 62,8 385 339 0,096 9,15 18,15 18,5 0,22 8092 1927 157,4 642,4 995,7 3854,4 64,2 14,3 2,5 369,4 62,6 299,7. Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601