Спосіб одержання солодового борошна

1. Спосіб одержання солодового борошна, який включає очищення зерна від домішок та сортування за розмірами, миття, дезінфекцію, пророщування, сушіння та подрібнення, який відрізняється тим, що сушіння проводять до вологості пророщеного зерна 9-14 % із застосуванням змішаного теплопідводу (ЗТП-сушіння) в інтервалі температур 40-60 °С. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що пророщене зерно піддають попередньому подрібненню до розміру часточок 1-2 мм. (19) (21) a201009719 (22) 04.08.2010 (24) 12.12.2011 (46) 12.12.2011, Бюл.№ 23, 2011 р. (72) САФОНОВА ОЛЬГА МИКОЛАЇВНА, БОРОДІНА АНАСТАСІЯ ВОЛОДИМИРІВНА, ПОГОЖИХ МИКОЛАЙ ІВАНОВИЧ, ТЕЙМУРОВА АНЖЕЛІКА ТАГИРІВНА (73) БОРОДІНА АНАСТАСІЯ ВОЛОДИМИРІВНА, САФОНОВА ОЛЬГА МИКОЛАЇВНА 3 Суть корисної моделі полягає у способі одержання солодового борошна з пророщеного зерна пшениці, що включає очищення від домішок, сортування за розміром, миття та дезінфекцію, пророщування, сушіння та подрібнення зерна, який відрізняється на етапі сушіння застосуванням змішаного теплопідводу (ЗТП-сушіння). Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виробництва солодового борошна передбачає очищення від пилу, зернових та смітних домішок; сортування на ситах за розміром, що забезпечує рівномірне пророщування. Потім зерно миють з додаванням дезінфікуючих засобів. Послідовність здійснення способу наступна. Пророщування зерна починають з його замочування у питній очищеній воді у спеціальних ємностях протягом 22-24 годин при температурі 10-14 °C, після цього вода зливається і зерно пророщується при температурі 18-20 °C до отримання довжини паростка 1,03,0мм. Пророщене зерно висушують у спеціальному апараті зі змішаним теплопідводом (ЗТПсушіння) за температури 40-60 °C до вологості зерна 9-14 %. Висушену зернову сировину подрібнюють на вальцевому верстаті або дробарці в борошно з розміром часточок, що відповідають крупності обойного борошна. Згідно корисної моделі пророщене зерно піддають попередньому подрібненню із застосуванням відомого подрібнюючого обладнання до розміру часточок 1-2 мм. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у такому: за рахунок застосування стадії пророщування зерна в ньому накопичуються біологічно активні речовини, застосування ЗТПсушіння в умовах м'яких температурних режимів необхідне для збереження накопичених біологічно-активних речовин та ефективного зберігання готового продукту, попереднє подрібнення пророщеного зерна дозволяє скоротити тривалість су Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 65315 4 шіння до заданої вологості та зменшити енергетичні витрати на помел пророщеної сировини в солодове борошно. Для кращого розуміння суттєвості даної корисної моделі наведемо приклади конкретних співвідношень. Приклад 1. Очищене від домішок зерно сортують за розмірами, миють та дезінфікують, замочують, пророщують. Пророщене зерно висушують ЗТП-сушінням за температури 40 °C до вологості 14 %. Висушене зерно подрібнюють у солодове борошно. Приклад 2. Аналогічно прикладу 1, тільки зерно висушують за температури 60 °C до вологості 9 %. Приклад 3. Аналогічно прикладу 1, тільки зерно висушують за температури 70 °C до вологості 8 %. Приклад 4. Аналогічно прикладу 1, тільки зерно висушують за температури 35 °C до вологості 16 %. У перших двох прикладах наведено найбільш раціональні режими сушіння зернового продукту. При підвищенні температури сушіння знижується харчова цінність зернового продукту і збільшуються енергетичні витрати на сушіння та подрібнення (приклад 3). При зниженні температури сушіння (приклад 4) значно збільшується тривалість сушіння, з'являється розвиток мікрофлори, скорочується тривалість зберігання солодового борошна. Технічним результатом даного способу є: - підвищення біологічної цінності солодового борошна; - поліпшення технологічних властивостей солодового борошна; - попередження розвитку мікрофлори при зберіганні солодового борошна; - скорочення тривалості сушіння до заданої вологості та зменшення енергетичних витрат на помел пророщеної сировини в солодове борошно. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601