Шоколадно-горіховий крем підвищеної біологічної цінності

Реферат: UA 73940 U UA 73940 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до сфери виробництва десертних спредів, призначених до безпосереднього вживання в їжу. Відомі шоколадні десертні спреди, які використовуються для приготування бутербродів, як начинки для тортів тощо. Недоліком таких продуктів є високий вміст жирів, в тому числі гідрогенізованих, низький вміст поліненасичених жирних кислот, білків. Найбільш близьким до продукту, що пропонується, є вершкова паста з масовою часткою жиру 30 %, вологи 51,9-59,1 %, крохмалю 1-2 %, сорбінової кислоти 0,1 %, цукру не менше 7 %, какао - 3 %, кави - 0,4 %, цикорію - 0,7 %. Процес включає змішування вершків з соняшниковою або кукурудзяною оліями у вигляді емульсії, пастеризацію при температурі 75-85 °C протягом 15 хвилин. В процесі нагрівання до температури пастеризації в емульсію вносять смакові наповнювачі, після пастеризації вносять сорбінову кислоту (Патент України № 31007, A23D 7/00, 2000; опубл. 15.12.2000, Бюл. № 7, 2000 р.). Недоліком такого продукту є короткий термін придатності (12 діб) та невисока харчова цінність. В основу корисної моделі поставлено задачу створення десертного спреду з підвищеною біологічною цінністю. Поставлена задача вирішується тим, що склад шоколадно-горіхового крему з підвищеною біологічною цінністю, що містить рафіновану соняшникову олію, цукор, какао, згідно з корисною моделлю, додатково введено подрібнені ядра волоського горіха, насіння льону, переетерифікований жир, молоко коров'яче пряжене, сіль та ванільний цукор, при такому співвідношенні рецептурних компонентів, %: Таблиця 1 Рецептурні компоненти молоко коров'яче пряжене, 4 % жирність олія соняшникова рафінована цукор ядра волоського горіха жир переетерифікований насіння льону подрібнене какао сіль ванільний цукор 25 30 Масова частка, % 27,0-28,0 17,0-22,5 12,0-20,6 13,0-16,0 9,5-13,7 4,0-8,6 3,0-4,0 0,2-0,3 0,2-0,4. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у тому, що для підвищення біологічної цінності та надання продукту функціональних властивостей було використано подрібнене насіння льону та ядра волоських горіхів, які є джерелом білків, поліненасичених жирних кислот родини -3 та -6, токоферолу. Олія насіння льону містить α-ліноленову кислоту, що належить до родини незамінних жирних кислот родини -3 а також лінолеву, що належить до родини -6. Загальний вміст поліненасичених жирних кислот в лляній олії досягає 80 %. Крім того, білки лляного насіння містять всі незамінні амінокислоти і мають високу біологічну цінність. Подовження терміну придатності досягається шляхом пастеризації компонентів. Приклади здійснення рецептури наведено в таблиці 2. 1 UA 73940 U Таблиця 2 СКЛАД, масова частка, % КОМПОНЕНТ олія соняшникова рафінована жир переетерифікований молоко коров'яче пряжене, 4 % жиру цукор насіння льону подрібнене ядра волоського горіха какао сіль цукор ванільний Зовнішній вигляд Запах Колір Смак 5 Рецептура, № 3 1 2 4 5 24,5 22,5 20,0 17,0 16,0 11,0 9,5 10,0 13,7 15,0 26,5 27,0 27,6 28,0 28,5 22,7 20,6 18,5 12,0 7,6 2,0 4,0 5,0 8,6 10,0 16,0 4,0 0,3 0,4 17,5 4,5 0,5 0,4. пластичний недостатньо пластичний 10,5 2,5 0,2 0,1 13,0 15,0 3,0 3,5 0,2 0,2 0,2 0,2 Органолептичні показники пластичний навіть при зберіганні в недостатньо пластичний холодильнику пластичний за температури 4 °C аромат аромат приємний, шоколаду з шоколаду з шоколадний з нотами, нотами, ароматом, властивими шоколадний властивими властивим свіжому ядрам волоським насінню льону волоських горіхам. та волоським горіхів горіхам зумовлений зумовлений зумовлений присутністю присутністю присутністю какао какао какао занадто приємний, солодкий, солодкий, помірно відчуття шоколадний солодкий, високої шоколадний жирності зумовлений присутністю какао солодкий, шоколадний яскраво виражений ванільний з ароматом, властивим свіжому лляному насінню та волоським горіхам. зумовлений присутністю какао не досить солодкий з присмаком лляного борошна Технічний результат полягає у тому, що створений продукт має високу біологічну цінність, володіє функціональними властивостями та, у порівнянні з найближчим аналогом, має значно більший термін придатності. 2 UA 73940 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Шоколадно-горіховий крем підвищеної біологічної цінності, який містить рафіновану соняшникову олію, цукор, какао, який відрізняється тим, що додатково містить подрібнені ядра волоського горіха, насіння льону, переетерифікований жир, молоко коров'яче пряжене, сіль та ванільний цукор, при такому співвідношенні рецептурних компонентів, мас. %: молоко коров'яче пряжене, 4 % 27,0-28,0 жирність олія соняшникова рафінована 17,0-22,5 цукор 12,0-20,6 ядра волоського горіха 13,0-16,0 жир переетерифікований 9,5-13,7 насіння льону подрібнене 4,0-8,6 какао 3,0-4,0 сіль 0,2-0,3 ванільний цукор 0,2-0,4. Комп’ютерна верстка Л. Купенко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3