Макаронні вироби

Реферат: UA 84395 U UA 84395 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме: до макаронного виробництва. Відомі макаронні вироби, які містять пшеничне борошно, воду та добавку; як добавку використовують сухий яєчний білок при такому співвідношенні компонентів, %: борошно пшеничне - 100; сухий яєчний білок - 1,5-4,5; вода - решта (патент України № 70667 А, МПК A23L 1/16, A23L 1/03, A23L 1/32 15.10.04 Бюл. 10). Недоліком відомих макаронних виробів є низька біологічна цінність, якість готових макаронних виробів та їх варильні властивості, у зв'язку з низькою якістю борошна та низьким рівнем вітчизняного технологічного обладнання, не задовольняють вимоги споживача. Найбільш близькими до макаронних виробів, що заявляються, є макаронні вироби, що виготовлені згідно з ГОСТом 875-92, в рецептуру яких входить вода та борошно макаронне або хлібопекарське. Недоліком макаронних виробів є низька біологічна цінність, відсутність належної кількості вітамінів та мікроелементів, необхідних для організму людини. В основу корисної моделі ставиться задача: одержання макаронних виробів, в яких за рахунок співвідношення окремих компонентів підбирається більш високий вміст мікроелементів та вітамінів, в цілому підвищується харчова цінність. Поставлена задача вирішується тим, що в макаронних виробах, які містять борошно та воду, як борошно використовують житнє борошно з додаванням висівок у такому співвідношенні компонентів, %: житнє борошно 63-85 висівки 1-20 вода 14-17, як висівки можуть бути: пшеничні, житні, вівсяні, ячмінні, рисові. Продукти із зерна містять все, що необхідно людині для харчування. Вони багаті вуглеводами, білками, є в них жири, солі фосфору, калію, магнію, кальцію та інші необхідні для життя людей елементи. Через хлібні вироби людина отримує від 30 до 50 % всієї необхідної для життєдіяльності енергії, до 40 % потреби в білку, до 60 % вітамінів групи В, до 80 % вітамінів Е. Продукти з житнього борошна є кориснішими від продуктів з пшеничного борошна. Більш за все у складі жита є вуглеводи, також міститься вода, білки, жири, попил та харчові волокна. Жито багате вітамінами, мікро- та макроелементами. Жито містить вітамін А, вітаміни групи В, С, Е та K. Багато в житі кальцію, калію, магнію, натрію та фосфору, в ньому присутні залізо, мідь, цинк, марганець та селен. Білок житнього зерна містить корисні амінокислоти, такі як лізин та треонін. Таким чином, жито - не тільки корисний продукт для здорового харчування, але й природні ліки. Житнє борошно найкраще підходить для макаронних виробів дієтичного та лікувального призначення, оскільки воно містить велику кількість харчових волокон, білкові речовини жита перевищують білкові речовини пшеничного борошна за кількістю незамінних для людини амінокислот. Оскільки в процесі обробки використовують кондиціонування зерна, макаронні вироби з житнього борошна характеризуються підвищеною харчовою цінністю, поліпшеним смаком та ароматом. Вживання в їжу житніх макаронних виробів підвищує життєвий тонус, а також має загальнозміцнюючу дію та нормалізує обмін речовин. Житні макаронні вироби корисні для людей, які мають захворювання на цукровий діабет та порушення функції щитовидної залози. Також житні макаронні вироби рекомендується вживати при атеросклерозі, гіпертонії, анемії та для поліпшення серцевої діяльності. А додавання до складу макаронних виробів висівок суттєво знижує їх калорійність та підвищує корисність. Висівки містять необхідні для організму людини клітковину і вітаміни. Регулярне вживання їжі, багатої клітковиною, сприяє зниженню рівня холестерину і цукру в крові, нормалізує функцію кишечнику і таке інше. У боротьбі із зайвою вагою висівки також можуть принести користь: їжа з великою кількістю клітковини повільніше поглинається і дає відчуття насичення на більш тривалий час, крім того, посилюється перистальтика кишечнику, що зменшує всмоктування живильних речовин і, отже, калорійність спожитої їжі. Додавання висівок у процентному співвідношенні від 1 % до 20 % є оптимальним для отримання макаронних виробів з найкращими смаковими властивостями, оскільки додавання висівок у процентному співвідношенні до борошна більше 20 % недоцільне у зв'язку з погіршенням смакових властивостей та проблемами з формуванням виробів, а також їх розварюваністю при варінні. Порівняльні характеристики макаронних виробів з пшеничного борошна та макаронних виробів з житньої муки з додаванням висівок наведено в таблиці. 1 UA 84395 U Таблиця Вітаміни (мі) Макаронні вироби з пшеничного борошна В1 (тіамін) В2 (рибофлавін) В6 В9 РР (ніацин) 0,2 0,1 0,2 27,1 1,2 Макаронні вироби з житнього борошна з додаванням висівок 0,4 0,2 0,3 55,0 2,4 4,2 2,0 2,8 В 2 рази більше В 2 рази більше В 1,5-2 рази більше В 2 рази біл.(жито) В 2-4 рази більше Тільки в макаронних виробах з житнього борошна з додаванням висівок В 1,4-1,7 разу більше 18,0 16 1,2 86 0,70 0,57 0,1 1,5 43,0 75,0 4,1 256 2,0 2,6 0,4 9,6 В 2-2,5 разу більше В 5-6 разів більше В 3-4 рази більше В 3-4 рази більше В 2-3 рази більше В 2-5 разів більше В 3-4 рази більше В 2-6 разів більше Е (токоферол) Н, мкг Мінеральні речовини (мг) Кальцій Магній Залізо Фосфор Цинк Марганець Мідь Йод, мкг 5 Порівняльна характеристика Харчова та енергетична цінність на 100 г макаронних виробів з житнього борошна з додаванням висівок: Білки 8,9 г Жири 1,7 г Вуглеводи 51 г Калорійність 266 Ккал. Макаронні вироби з житнього борошна з додаванням висівок можна віднести до здорових та дієтичних продуктів і широко застосовувати в дієтотерапії. Макаронні вироби з житнього борошна з додаванням висівок розфасовують у поліетиленову плівку для подальшої реалізації у магазинах та супермаркетах. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 1. Макаронні вироби, які містять борошно та воду, які відрізняються тим, що як борошно використовують житнє борошно з додаванням висівок у такому співвідношенні компонентів, %: житнє борошно 63-85 висівки 1-20 вода 14-17. 2. Макаронні вироби за п. 1, які відрізняються тим, що висівки можуть бути: пшеничні, житні, вівсяні, ячмінні, рисові. 15 Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2