Соус журавлино-апельсиновий

Реферат: Соус журавлино-апельсиновий містить апельсиновий сік, крохмаль, масло вершкове, сік журавлини, сіль, перець білий мелений. UA 99168 U (54) СОУС ЖУРАВЛИНО-АПЕЛЬСИНОВИЙ UA 99168 U UA 99168 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до м'ясопереробної галузі і може бути використана у виробництві м'ясних продуктів. Відомий склад соусу за підручником "Смачна книга. Ваші найкращі рецепти", Харків, 2002. 240 с. ISBN 966-8007-94-8, який містить у мас. %: жовток яєчний - 4,1; крохмаль - 3,2; яйця - 6,4; цукрова пудра - 9,6; сік апельсиновий - 51,2; апельсин - 16,0; лимон - 4,5; лікер апельсиновий 5,0. Недоліком цього продукту є надто виражений смак апельсину та неможливість використання в профілактичних цілях через присутність лікеру. В основу корисної моделі поставлена задача підбору оптимальних компонентів для соусу, що дає змогу створити продукт, збагачений макро- та мікроелементами, і який має оздоровчопрофілактичні властивості. Поставлена задача вирішується тим, що журавлино-апельсиновий соус містить апельсиновий сік та крохмаль, згідно з корисною моделлю, додатково використовується масло вершкове, сік журавлини, сіль, перець білий мелений у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: апельсиновий сік 39,0-41,0 сік журавлини 39,0-41,0 крохмаль 7,0-9,0 масло вершкове 10,0-12,0 сіль 0,7-0,9 перець білий мелений 0,1-0,3. Апельсиновий сік багатий вітамінами А, С, В, щонайменше до його складу входять вітаміни групи В (В6, В2, В1), вітаміни К і Е, біотин, фолієва кислота. Крім того, апельсиновий сік містить мікроелементи калій, кальцій, фосфор, мідь, залізо, магній і цинк. Завдяки великій кількості вітаміну С, апельсиновий сік сприяє зміцненню імунітету, зміцнює кровоносні судини. Апельсиновий сік рекомендований людям, які страждають на захворювання суглобів, печінки, легенів і шкіри. Показаний апельсиновий сік і для лікування анемії та деяких захворювань кровоносної системи. Журавлина (сік) знижує кров'яний тиск і покращує роботу серцево-судинної системи. В ньому високий вміст цукру (3-6 %), в основному глюкози і фруктози, органічних кислот (лимонної, бензойної, хінної), містить тритерпенові сполуки, пектини, азотисті і дубильні речовини, а також безліч вітамінів (С, К, РР, В1, В2), мікро- і макроелементів (калій, кальцій, магній, йод, залізо, мідь, срібло, барій, свинець, фосфор, марганець), а також фітонциди і біофлавоніди. Також сік із журавлини має тонізуючу, освіжаючу, загально зміцнюючу дію, підвищує розумову і фізичну працездатність, його використовують як жарознижуючий засіб при малярії, бронхопневмонії, бронхоектатичній хворобі, крупозній пневмонії, легеневому туберкульозі та інших інфекційних захворюваннях. Крохмаль здатний знижувати рівень холестерину в печінці і крові, прискорювати обмін речовин, знижувати артеріальний тиск, сприяє кращому травленню. При виразці шлунка і гастриті його призначають для дієтичного харчування у вигляді киселю, також його можна використовувати як протизапальний засіб при недугах у травній системі. До складу крохмалю входять кальцій, фосфор, вітамін РР, харчові волокна, білки, вуглеводи. До складу вершкового масла входять жирні кислоти, вуглеводи, вітаміни групи В, А, Е, D, РР, білки, кальцій, залізо, фосфор, калій, мідь, цинк, марганець, магній, натрій. Вершкове масло покращує функціональність та здоров'я слизових оболонок і шкіри. При введенні апельсинового соку більше 41 мас. % отримуємо продукт зі значно виявленим смаком апельсина, а при введенні менше 39 мас. % отримуємо продукт густої консистенції. При введенні журавлини більше 41 мас. % погіршуються органолептичні властивості продукту, а при введенні менше 39 мас. % отримуємо продукт з низьким вмістом макро-, мікроелементів та вітамінів. При введенні крохмалю картопляного більше 9,0 мас. % або менше 7,0 мас. % погіршуються органолептичні властивості продукту. Введення масла вершкового більше 12,0 мас. % призводить до погіршення реологічних властивостей, а при введенні менше 10,0 мас. % не дає позитивного ефекту. Додавання солі менше 0,7 мас. % або більше 0,9 мас. % погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання перцю білого меленого менше 0,1 мас. % та більше 0,3 мас. % погіршує смакові властивості готового продукту. Приклади рецептур наведено в таблиці. 1 UA 99168 U Таблиця Компоненти Апельсиновий сік Сік журавлини Крохмаль Масло вершкове Сіль Перець білий мелений Всього 5 10 15 20 25 №1 38,0 38,0 10,0 13,0 0,6 0,4 100,0 №2 39,0 41,0 7,0 12,0 0,7 0,3 100,0 Рецептура №3 40,0 40,0 8,0 11,0 0,8 0,2 100,0 №4 41,0 39,0 9,0 10,0 0,9 0,1 100,0 №5 42,0 42,0 6,0 9,0 1,0 0 100,0 Висновки: Приклад 1. Використання апельсинового та журавлиного соку в кількості 38,0 мас. % не забезпечує функціональність продукту за рахунок недостатньої кількості макро- та мікроелементів. Приклад 2. Використання апельсинового соку в кількості 39,0 мас. % та соку журавлини в кількості 41,0 мас. % забезпечує позитивний вплив на функціональність продукту та дозволяє створити продукт, багатий мікроелементним складом. Приклад 3. Використання апельсинового соку та соку журавлини в кількості 40,0 мас. % забезпечує позитивний вплив на функціональність продукту та дозволяє створити продукт, багатий мікроелементним складом. Приклад 4. Використання апельсинового соку в кількості 41,0 мас. % та соку журавлини в кількості 39,0 мас. % забезпечує позитивний вплив на функціональність продукту та дозволяє створити продукт, багатий мікроелементним складом. Приклад 5. Використання апельсинового соку та соку журавлини в кількості 42,0 мас. % погіршує смак та консистенцію готового продукту, надає йому надто виявленого специфічного присмаку. Технічний результат полягає в тому, що дана рецептура дозволяє створити соус, збагачений вітамінами, макро- та мікроелементами. Встановлено оптимальну кількість внесення компонентів у мас. %: апельсиновий сік - 39,0-41,0; журавлина (сік) - 39,0-41,0; крохмаль - 7,0-9,0; масло вершкове - 10,0-12,0; сіль - 0,7-0,9; перець білий мелений - 0,1-0,3. Запропонована рецептура дає змогу розширити асортимент соусів оздоровчо-профілактичної дії. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Соус журавлино-апельсиновий, що містить апельсиновий сік та крохмаль, який відрізняється тим, що додатково використовується масло вершкове, сік журавлини, сіль, перець білий мелений у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: апельсиновий сік 39,0-41,0 сік журавлини 39,0-41,0 крохмаль 7,0-9,0 масло вершкове 10,0-12,0 сіль 0,7-0,9 перець білий мелений 0,1-0,3. 30 Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2