Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Збагачений пшеничний булочний виріб, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, цукор білий кристалічний, маргарин столовий, який відрізняється тим, що додатково містить сік гарбуза та сік журавлини при співвідношенні інгредієнтів,  %:

борошно пшеничне вищого ґатунку

71,0-81,3

дріжджі хлібопекарські пресовані

1,0-1,2

сіль кухонна

1,0-1,2

цукор білий кристалічний

4,4-4,9

маргарин столовий

2,8-3,4

сік журавлиний

4,0-10,6

сік гарбузовий

4,0-9,2.

Текст

Реферат: Винахід стосується збагаченого пшеничного булочного виробу, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, цукор білий кристалічний, маргарин столовий, причому булочний виріб додатково містить сік гарбуза та сік журавлини. UA 111292 C2 (12) UA 111292 C2 UA 111292 C2 5 10 15 20 25 30 35 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до хлібопекарського виробництва, і може бути використаний для одержання нового харчового продукту. Найбільш близькою до винаходу є булочка "Завиток", виготовлена по традиційній технології [ДСТУ-П 4587:2006 Вироби булочні. Загальні технічні умови]. Рецептурна суміш складається з наступних інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого 88,5 ґатунку дріжджі пресовані 1,3 сіль кухонна 1,3 цукор білий кристалічний 5,3 маргарин столовий 3,6. Недоліком описаного складу булочки є досить низька харчова цінність, неповноцінне забезпечення виробу вітамінами та мінеральними речовинами. В основу винаходу поставлена задача створення рецептури булочки "Завиток" шляхом використання нового складового компонента, збагатити вітамінами, мінеральними речовинами та підвищити харчову цінність виробу. Поставлена задача вирішується тим, що до пшеничного булочного виробу, який містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані, сіль кухонну, цукор білий кристалічний, маргарин столовий, згідно з винаходом, додається сік гарбуза та журавлини при співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого 81,3-71,0 ґатунку дріжджі пресовані 1,2-1,0 сіль кухонна 1,2-1,0 цукор білий кристалічний 4,9-4,4 маргарин столовий 3,4-2,8 сік журавлиний 4,0-10,6 сік гарбузовий 4,0-9,2. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає у наступному. Запропоновано ввести до складу рецептури сік гарбуза та журавлини. Сік гарбуза згідно з [ДСТУ 4008-2001 Консерви. Соки фруктові, овочеві та овочево-фруктові для дитячого харчування. Технічні умови] сприяє збагаченню виробу каротином, мінеральними солями, жирами, білками, також у складі соку присутні вітаміни А, В, Е, K. Також у ньому містяться легко бродильні цукри, азотисті речовини, харчові волокна, що значно підвищують харчову цінність виробу. Використання соку журавлини згідно з [ТУ У 15.9-22430008.022:2005 Морси. Технічні умови] дозволяє отримати виріб високої якості, адже сік журавлиний - чудовий засіб для лікування багатьох хвороб. Також він значно впливає на фізико-хімічні процеси, які протікають у ході приготування напівфабрикату, адже для прискорення дозрівання тіста ефективним заходом є внесення в нього органічних кислот. У нашому випадку для підкислення використовуємо сік журавлини, яка у своєму складі значно містить яблучну кислоту, у невеликій кількості аскорбінову, фолієву та пантотенову кислоти. Крім того, біохімічний склад соку журавлиного досить багатий на мінеральні речовини, цукри, дубильні речовини, вітаміни, білки, жири, вуглеводи, що безперечно є величезним плюсом для приготування дієтичних сортів хлібобулочних виробів. У зв'язку з цим, внесення у рецептуру соків гарбузового і журавлиного дозволяє підвищити не тільки смак і аромат готового пшеничного булочного виробу, а й харчову цінність продукту загалом. Межі введення соку гарбуза складає 4,0-9,2 %, а соку журавлиного на рівні 4,0-10,6 %, пов'язані з необхідністю підвищення харчової цінності та забезпечення органолептичного сприйняття виробу. 1 UA 111292 C2 Таблиця Приклади отримання складу збагаченого пшеничного булочного виробу № Склад інгредієнтів, % Борошно Цукор Маргапшени- Дріжджі Сік Сік Сіль білий рин Приклад чне пресогарбу- журакухонна криста- столовищого вані зовий влиний лічний вий ґатунку 1 84,7 1,3 1,3 5,1 3,4 2,5 1,7 2 81,3 1,2 1,2 4,9 3,4 4,0 4,0 3 75,3 1,1 1,1 4,5 3,0 7,5 7,5 4 71,0 1,0 1,0 4,4 2,8 9,2 10,6 5 5 66,2 0,9 0,9 4,1 1,7 13,2 13,0 Примітки Висновки Булочка має недостатній об'єм, слабко виражений смак і аромат Рецептура забезпечує отримання булочки з добрими органолептичними показниками, високим вмістом харчових волокон, мінеральних речовин, вітамінів Булочка має незадовільні органолептичні показники, саме щільну, товстостінну пористість Склад рецептури не забезпечує стабільну якість булочки Склад рецептури забезпечує стабільну якість булочки з оздоровчими властивостями Склад рецептури не забезпечує стабільну якість булочки Приклади складу наведені у таблиці. Як видно з наведених у таблиці даних, склад збагаченого пшеничного булочного виробу за прикладами 2-4 попадає в діапазони, які дозволяють отримати задовільні структурно-механічні та органолептичні показники готового виробу, а приклади 1 та 5 виходять за його межі. Таким чином, запропоноване співвідношення рецептурних компонентів дозволяє отримати збагачений пшеничний булочний виріб з підвищеною харчовою цінністю, збагачений вітамінами та мінеральними речовинами. 10 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 15 Збагачений пшеничний булочний виріб, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, цукор білий кристалічний, маргарин столовий, який відрізняється тим, що додатково містить сік гарбуза та сік журавлини при співвідношенні інгредієнтів, %: борошно пшеничне вищого ґатунку 71,0-81,3 дріжджі хлібопекарські пресовані 1,0-1,2 сіль кухонна 1,0-1,2 цукор білий кристалічний 4,4-4,9 маргарин столовий 2,8-3,4 сік журавлинний 4,0-10,6 сік гарбузовий 4,0-9,2. 2 UA 111292 C2 Комп’ютерна верстка О. Гергіль Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Enriched baked white roll

Автори англійською

Havrysh Andrii Volodymyrovych, Ischenko Tetiana Ivanivna, Niemirich Oleksandra Volodymyrivna, Vasylenko Yuliia Mykolaivna

Назва патенту російською

Обогащенное пшеничное булочное изделие

Автори російською

Гавриш Андрей Владимирович, Ищенко Татьяна Ивановна, Немирич Александра Владимировна, Василенко Юлия Николаевна

МПК / Мітки

МПК: A21D 2/36, A21D 13/08

Мітки: пшеничний, виріб, збагачений, булочний

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/5-111292-zbagachenijj-pshenichnijj-bulochnijj-virib.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Збагачений пшеничний булочний виріб</a>

Подібні патенти